Казан, плов, и просто нажарить всего на даче

да как обычно - берн, блюменштрассе 7, "здесь продается славянский шкаф?".

если без шуток - я не понял вопрос. если поясните, что интересует - постараюсь ответить.

 

ты наверное хотел сказать "на мангале".

казану - в разумных пределах - совершенно пофиг, на чем его греть. пища с дымом все равно не контактирует, да и не нужно это совершенно.

 

не-е-е-е-е, разговор за казан был

))))))))))))))))))))))

 

в общем и целом не заметил разницы при приготовлении на сосне и на березе в казане.
на мангале очень нра яблонька.

 

лучшие угли получаются из бука или толстой виноградной лозы.

 

в общем случае береза лучше сосны тем, что более равномерно горит и выделяет больше тепла на килограмм дров.

для казана по большому счету пофиг, а вот для печей это важно. раньше (XIX - начало XX века) березовые дрова были самыми дорогими и народ частенько кисточками раскрашивал дрова под березу, чтобы продать дороже.

 

"А Боржом?.. Сначала думай, потом говори!". !!! (с)

под дуб не красили

 

неа - сколько там того дуба. хотя фиг знает - в те времена подделывали абсолютно все, наверняка и дубовые дрова тоже подделывали.

кстати, очень клевые дрова из саксаула.

в средней азии есть такой прикол - тому, кто не в теме, вручают топор и просят сходить нарубить саксаула. идея в том, что топор от саксаула отскакивает.

 

и что,только пилить его?

 

не, просто ломать.

 

а кто-нить знает как вкусно рыбку в казане заколхозить?

 

с чувством юмора у Вас ,
а повар без чувства юмора - макдональдс

по теме:
где "добыл"??
при чем "бритиши"?
это готовое решение??
рецептура??

зы. колбасная тема ГУД!!!
моя покойная бабушка из свиньи, делала 10 видов колбас, и умудрялась хранить их до весны(в 3-х литровых банках залитых кипящим жиром)

 

в туманном глочестершире.

честно говоря еще не попробовал сделать из них колбаски - но если все будет нормально, в принципе можно будет подумать сорганизовать поставку для соконфетников.

фиг знает, почему чищенную натуральную оболчку у нас днем с огнем не найти. даже белковую не найти. в тех же европах и асашай это сейчас достаточно модная кулинарная тема - делать самостоятельно колбаски. а мы как обычно в стороне.

я собственно сам всегда чистил и заготавливал - но процесс конечно не самый веселый.

 

фиг знает, насколько "готовое". главная головная боль - оболочка, если она есть, то все остальное уже мелочи. я например с трудом представляю, как сделать невкусные колбаски. все что нужно - выдерживать пропорции мясо/сало (или говядина/жирная свинина), немного подогнав их под конкретное мясо. порезать мясо, набить и перевязать - все это тривиально. есть некоторые правила, но они в общем-то на поверхности.

самое интересное, что базовая технология приготовления колбасок одинакова во всем мире. братвюрст в этом плане почти ничем не отличаются от чанг-май-сай-крок.

я обычно делаю три-четыре вида за один раз - например, в прошлый раз делал тулузские, деревенские итальянские и братвюрст.

вот например тулузские:



их рецепт:

на килограмм свинины (окорок) - 300 граммов сала, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки свежемолотого черного перца.

какая молодец бабушка.

а рецептов, по которым она делала, не осталось?

 

из рецептов моей бабушки...

свиная голова-1шт.
говяжьи языки-2-3 шт.

Голову и языки варить до готовности.Все что на голове кроме мозгов и языки порубить на куски размером 1-2см.Перемешать.
Соль,чеснок,кориандр зернами,черный молотый перец добавить по вкусу.Перемешать.
Наполнить желудок или широкую кишку,плотно,получившимся фаршем.Зашить.
Жарить в духовке или печи до румяности,поливая выделяющимся соком.Следить,чтобы не рвануло в процессе.)
Охладить,поместить под гнёт на холоде на пару дней.

называется "салтысон".нереально вкусная штука.

 

Тока "сальтисон" правильное название

 

Ой, как вспомню, сколько возни было с кишками, но какие потом кобласки из свинятинки получались... Ммммм.... Рецепт не вспомню, но могу допросить с пристрастием бабулю, которая их и по сей день в ноябре крутит, чтобы на всю зиму запас был. Надо только туда дорулить.

 

раз попробовав,любую колбасу воспринимаешь с иронией.

насколько знаю,изначально это немецкая история,потом Украина,и.тд.

 

Все-таки по рыбе в казане кто-нибудь что-нибудь может подсказать интересное?)) А то спросил, а вы все о кишках да о кишках))

 

уха, рецепт пошукай в яндексе

 

В Казане, правда ЕщЁ не рыба, но уже и не мясо







рецепт не пишу, сами знаете .....

 

С раками, креветосом, и ухой понятно. Объясню в чем суть. Сталик как-то раз готовил карпа с овощами в казане (по-моему по НТВ показывали). Смотрел через пень колоду, к сожалению и ничего не запомнил. Вот и спрашиваю именно рыбу кто-нить умеет/знает как вкусно/интересно приготовить? Сам рыбу не очень люблю - жена затерроризировала) Надоела ей видите ли баранина))

 

кинься в неё обгрызанным ребрышком)))))))))))

 

http://www.youtube.com/watch?v=z2ZvQcYnVGk

 

ну вопрос-то изначально ставился "как заколхозить". а как колхозить - фиг его знает.

вот, например, балик-димляма готовится так - немного масла разогреть в казане, положить слой порезанного лука, сверху слой очищенной рыбы большими кусками (грамм по 150-200) посолить, положить пару горошин перца, лавровый лист, мелко нарезанный укроп, снова слой лука и по новой - слоями, пока не кончится рыба. верхний слой - лук.

вся эта конструкция плотно закрывается. ключевой момент - очень плотно. лучше блюдом и крышкой, чтобы ни в коем случае не выходил пар.

и ставится где-то часа на полтора - два на очень слабый огонь.

на килограмм рыбы - килограмм лука и где-то граммов 50-70 масла.

 

т.е поджаривать изначально вообще ничего не надо?
сразу слоями и под крышку?

 

Да, с черевами это хороший заход. Давно хотел попробовать, вот только буквально вчера возвращался к этому вопросу. Я если что я в списке. В Москве есть розница на это дело, но либо объем от 90 метров, либо место непроверенное. В целом готов рискнуть с местным рынком уж больно колбаски хочется. Так что после тестдрайва можно и лондонских потрохов отведать. А если там еще и гусиные есть

 

сенькаюверимач