Гриль на дачу. Газ или угли?

Прошу прощения, но еще раз-

 

Газовый гриль чистить не надо? У меня почему-то все друзья хором рассказывают, что газовый чистить обязательно. Инструкция с официального сайта вебера...

 

Медленнее и неудобнее. Как 520 vs 530.

Вообще чем больше тепла в секунду прилетает на поверхность продукта, тем быстрее и лучше формируется корочка.

PS. Мясо не "запечатывается", скоро будет сто лет как этот миф опровергли.

 

Берите хорошее мясо, и не будет проблем с тем, чтобы оно оставалось сочным!

Я не заморачиваюсь. На высоте примерно 10 см над углями, слегка подёрнутыми пеплом, "стейк" из говяжьей вырезки толщиной примерно 30 мм, замаринованный в измельченном репчатом луке с капелькой уксуса, щепоткой соли и по вкусу какой ни будь травкой в течение 2 часов при переворачивании с частотой один раз в 45 - 60 секунд за 17 - 23 минуты (и вырезка бывает разной, да и угли) -- что - что, но уж точно сочна.

Фото лень выкладывать, так как уже выкладывал.

Ещё раз: самое главное - мясо. И не жалеть углей.

 

сохранение сока в первую очередь зависит от температуры, до которой нагрет кусок мяса. все остальные факторы малозначимы.

поэтому ответ - пользоваться термометром, лучше электронным, дабы не перегревать мясо.

 

Вы реально переворачиваете мясо 20-25 раз???

Чорт... всегда щитал, что пара раз на каждой стороне и есть... то есть три раза переворачиваю...

 

Стейк один раз переворачивают. Это не шашлык.

 

неа.

есть два разных базовых подхода - переворачивать один раз и переворачивать приблизительно каждую минуту. первый менее трудоемкий и позволяет делать красивый узор "решеткой", второй дает гораздо лучший градиент со значительно меньшим слоем well-done.

на гриле я обычно переворачиваю один раз (положили, поворот, перевернули, поворот, все).

на поверхности или сковороде, особенно если какое-нибудь непростое мясо - каждую минуту.

 

Я про гриль. Тема про это, вроде) не претендую на истину в первой инстанции. Да что там... иногда тихарем, нет-нет, да крутану еще разок...

 

на грилях-bbq вообще надо осваивать двухзонный метод и готовить здоровые куски. собственно то, для чего они придуманы и что у нас не умеет делать абсолютное большинство владельцев грилей.

 

Я не люблю всех этих новомодных приблуд и использую фактически обычный ящик из нержавейки без отверстий.

Расплата - надо не ленится переворачивать. Преимущество - процесс легко контролировать. Дополнительное преимущество - если есть гости - они видят, как ты в поте лица стараешься и тем самым...

На фото - примеры целиковых кусков говяжьей вырезки около 1,7 кг "живого" (до готовки) веса









Опять же, только "угольный ящик" позволяет сделать настоящий "хенд мейд" - а вся эта "хрень с колпаками" больше подходит для приготовления биомассы, в качестве рудимента имеющей четыре ноги и вымя

PS Почему это важно для меня! Я знаю, что купил хорошее мясо и правильно замариновал его, то есть - не испортил на этапе предварительной подготовки. Я знаю, что подготовил правильные угли в нужном количестве. И эти два момента поддаются контролю.
Теперь моя задача тривиальна - всего лишь не испортить, не навредить. И посредник в виде высокотехнологичного кулинарного устройства мне в этом процессе "не испортить" - на хрен не нужен
Кстати, к термометру это тоже относится. Разве что так, изредка, когда мясо относительно незнакомо и хочется проконтролировать наступление других признаков.

И, наконец, основные принципы приготовления мяса на жару:
1. Хороший продукт
2. Не жалеть углей
3. Не отвлекаться от процесса приготовления: в известной мере - самоотверженность
4. Никого не слушать - следовательно - отвечать за всё

 

у меня есть знакомый - ездит на жигулях производства 80-х. про современные автомобили тоже говорит, что не любит новомодных приблуд.

но не вижу никакой проблемы. лишь бы самому нравилось.

 

Косвенный метод приготовления.
Горит правая горелка, а мясо лежит над левой, тем самым готовится не на прямом огне, а просто при высокой температуре.


Между тем, с первого сентября подорожали грили наполеон, примерно на 25% (((

 

Неудачный пример! Я совершенно об ином говорю. И если переходить в область примеров - иллюстраций - аналогий, то я говорю про то, что при охоте на медведя приехать можно в лес на лендровере, но максимальный кайф от "основного процесса" будет, если применить рогатину.

Ну, а потом, можно и карабин достать

 

Вот правильный гриль))

http://broil-king.ru/shop_broil_king/gazovye_grili_broil_king/broil_king_imperial_xl90/

 

http://amazingribs.com/tips_and_technique/2-zone_indirect_cooking.html

 

бюджетненько.

вот kalamazoo:



штатовская цена 25 000 $.

у нас боюсь представить.

 

Насчет чистить...

 

Это как надо любить курицу гриль!:

 

Интересно... люди реально разные.... вот для меня купил хорошее мясо означает никакого маринования чтобы не испортить его. Никакой соли, никаких специй пока не пожарил...

 

скорее любить себя... и не жалеть бабла на приятные мелочи. приятно же когда +\- 25 килобаксов погоды не делают...

 

я бы и сейчас ездил на мерседесах 80х. они мне нравятся больше современных бмв, но сгнили все что были... последний продал года три тому назад 123 купе... а платить современные пошлины государству не считаю приемлемым из моральных соображений.

 

Все правильно

 

На 4 кг говяжьей вырезки полкило измельченного в миксере репчатого лука, чайная ложка 9% уксуса, и три щепотки соли - на полтора - 2 часа при температуре +4 С только раскрывает вкус мяса. Пряностей - это только если есть "специальный заказ" в сторону "востока"

А - ля натурель - тоже можно: но, поверено практикой, что некоторая "первичная деструкция" под воздействием названных компонентов в указанных плепорциях - способствует ...

 

не, я спорить не буду, у всех фломастеры разные на вкус

 

Гриль на дачу. сфоткал в шато поммар



смотрите какая система сбора сока с туши насос для его перекачивания и полива мяса