Где купить каре ягненка и мясо типа рибай и т.п.

кстати, в марр'е австралия еще есть, причем много.

 

а кто-нибудь уже пробовал вырезку и стриплойн от ООО Заречное? увидел в магазине, который в шапке этого форума. или аналог Липецка? цена ад, конечно

 

Кто-нибудь из форумчан добрался до мраморного мяса от Мираторга (суббренд Ангусбиф)? Что с ценами на продукцию?

 

А кто частным покупателям продает, кроме АТД?

Тут вспомнила про мужика фермера, которого лавкалавка продвигает, нашла сайт его, магазин есть
http://bogdarnya.ru/магазин/телятина#

Цены не слабые, но он всё равно банкрот - так у нас " выгодна" хорошая продукция

Еще был репортаж - Брянская область вплотную занялась ангусом

 

http://www.angusbeef.ru/buy/

 

Здесь

http://novikovgroup.ru/restaurants/cantinetta-antinori/
Меню - тосканские блюда на гриле

 

Покупала, совершенно не понравилось; правда давно, может лучше стало

 

так оно только с октября в продаже. Сколько денег то они просят за мраморку? Просто никогда не оказываюсь рядом с мираторгами, интересен порядок цен.

 

подскажите что с этим делать?
Как готовить?)))))

 

тонкий край, мало жира, травяной, достаточно простой на вкус. значит, поступаем так:

1. сочность у стейка может быть либо благодаря соку, либо благодаря жиру. здесь жира мало. значит нужно по максимуму сохранить собственные соки. следовательно прожарка должна быть medium-rare, максимум medium. все что выше такое мясо просто убьет.

2. собственный вкус у такого мяса очень простой, поэтому предпочтительными являются способы приготовления с одновременной ароматизацией. если есть гриль - я бы готовил на гриле, чтобы ароматизировать дымом. если нет гриля - я бы готовил способом arroser ( http://www.bmwclub.ru/vb/showpost.php?p=19964864&postcount=164 ), чтобы усилить вкус мяса с помощью масла и трав.

если arroser кажется слишком сложным - можно просто помариновать с часик-другой в пакете в смеси черный перец/пара ложек оливкового масла/розмарин/тимьян/раздавленный зубчик чеснока/соль.

а если вообще лень заниматься ароматизацией - я бы сервировал с каким-нибудь соусом.

но ароматизация это вторично. главное, повторюсь, не переготовить. тонкий край (striploin) убивается высокой прожаркой.

 

Спасибо, уважаемый, спасибо!
Гриль есть, будем пробовать.
Еще раз спасибо.

 

остророжно 18+ не нормативная лексика

http://www.ykasova.com/kuhnya/769-a...sii-iz-cikla-sankcionnaya-kulinariya-u-kasova

http://www.ykasova.com/kuhnya/771-a...sii-iz-cikla-sankcionnaya-kulinariya-u-kasova

http://www.ykasova.com/kuhnya/782-a...sii-iz-cikla-sankcionnaya-kulinariya-u-kasova

 

Мощный блог. Литературный слог и фантазия через край. При этом умудряется и смысл вкладывать. Отдельное внимание заслуживают опросы. Я ржал.

 

Интересно, что он здесь использует тот же arroser метод, про который уважаемый glenlivet пишет сообщением ранее

 

Сорри за флуд. Читаю этого Человечищу! с 2005 г. еще на удаффком.
На мой взгляд пишет просто замечательно и никогда не скрывает своих ошибок и редких неудач

 

Попробовали сегодня этим методом пожарить аргентинские стейки. Мясо ок, но дымка не хватает. Видимо, на обычной сковороде (не гриль) совсем не то или мы что-то не так сделали...

 

стиль конечно жесть.

 

от сковороды это не зависит. чтобы был вкус дыма - нужен дым. чтобы был дым - нужно что-то сжечь (дерево, уголь, газ, жир, травы). а что-то жечь нужно или на открытом воздухе или с мощной системой вентиляции.

в свое время много экспериментировал с копчеными специями, с жидким дымом... можно конечно приблизиться ко вкусу гриля без использования гриля. но гриль лучше.

 

В ТД сегодня - мраморное мясо из Воронежа, охлажденка; оно же и на Дорогомиловском в магазине для ресторанов - куском фасовка где то по полкило.
Также в ТД - мраморка от Мираторг, но не в ассортименте - голяшка Б/к, вырезка

 

для тех кто в танке поясните пож-та что есть ТД?

 

Твой дом .

Заехала сегодня по случаю в супермаркет Мираторг , взяла Ангус - лопатку и глазной мускул ( яблочко), охлажденка, цена - 400 с копейками.
Были еще ребра в маринаде, оссобуко и тонкий край ( 990 р кг)

Вот думаю, что из глазного мускула приготовить, на ростбиф он наверное пойдет? По идее яблочко не сильно мягкая часть, но и не особо жесткая

 

Еще. Казахстан по мраморке подтянулся

http://www.gurmanin.ru/ribai-angus

Кто нибудь ел?

 

Вот тоже на него наткнулась на выходных, брать побоялась, взяла Мироторг, не Австрия, но получше Липецка. Липецкое вообще как лотерея, то прям отличное, то наоборот невозможно есть.

 

А где наткнулись? И что почем?

 

Тонкий край это Sirloin ? Если до, то значительно подорожал, месяц назад брал 2-х килограммовый отруб за 750 руб.

 

Что сказать - пожарила лопатку. Вкусное, мягкое мясо ( хорошая мраморность)

Единственно - там жилка проходит, почти посередине куска, чуточку жестковатость дает; но можно ее и не есть

 

нормальный ростбиф это толстый край, вырезка, тонкий край.

рабочие мыщцы бедра это совсем другая история.

 

И куда его?
В принципе лопатка тоже рабочая мышцА, но весьма мягкое мясо получилось

 

лопатка совсем другая история. вот просто совсем другая.

вообще round достаточно бессмысленный отруб. почти никогда не беру.

единственное хорошее его применение, которое знаю - это джерки.

 

А на котлетки- бургеры его как?

Взяла потому что : лопатка была всего один кусок, а тонкий край мне не понравился - огромный слой жира сбоку без хорошей мраморности самого куска, ну и вес более 3 кг; не было ни вырезки, ни толстого края, только ребра, голяшка без кости и мясо для тушения.
Короче - хапнула не подумав