Фермерские продукты - мифы и реальность

в тему http://mn.ru/society/20130405/342892640.html

 

я вообще-то о качественных продуктах говорил, а не о лавке.

смеешься? что значит негде?

мне не веришь - зайди в европе или в штатах в любой приличный магазин, возьми любой продукт с защитой по происхождению или маркировкой эко, биодинамик или любой другой, какой доверяешь - и убедись, что в нем не будет никаких запахов скотных дворов/коровников/силоса и прочего.

в дичи, например, могут быть неприятные запахи и привкусы - это зависит от. от дичи или от сезона или от местности. здесь ничего не поделаешь - медведь, например, он медведь. всегда будет своеобразного вкуса.

а говядина/свинина/баранина/птица/кролик - они в общем-то выращиваются в неволе. для того, чтобы их съел человек. и любые неприятные для человека запахи/привкусы - это именно что косяк фермера.

 

Про ВайНота сильно У нас вот молочка и правда не плоха от фермеров, у них последнее время беру, на молоке пенка, киснет за ночь если в холодильник не убрать. Ну и вкусно.

 

китайская кухня супер, только острая, не случайно в одном гонконге мишленовских ресторанов больше, чем в долине.

 

кто здесь? (c)

Стас, китайских кухонь много, там восемь основных традиций, четыре великие традиции, несколько имперских кухонь и еще дохрена по мелочи - вроде кухни уйгурских мусульман, тибетцев и прочих стремящихся к самоопределению малых народностей...

по остроте все это варьируется очень сильно и более-менее острая кухня там разве что на юге (в первую очередь в сычуаньской кухне, местами в кантонской).

но насчет супер - тут с тобой не поспоришь.

 

не ради спора , я и сам не в курсе сколько там кухонь, но китайцы говорили что 7.
ты 8 не перепутал с количеством вкусов ?

Сычуаньская самая острая

 

Виталь, вода кипит при ста градусах, а девяносто это прямой угол. вкусов пять в европейском понимании (четыре плюс умами) и шесть в китайском (как раз у них шестой вкус - острота ).

а что касается семи кухонь - кухню аньхой и цзяньсу иногда называют одной кухней, то есть восемь можно посчитать как семь.

 

про кухни понятно - вопрос оценки/разделения и тд

но про вкусы - это же основа китайской кухни (когда правильно - много блюд на столе)

а про вкусы - рушишь парадигму, про эти вкусы все уши прожужжали мне(как один из примеров почему китай это культура , а прочие - варвары)

вот из вики

Во время трапезы на столе должны присутствовать блюда включающие все восемь основополагающих вкусов (в скобках даётся чтение на кантонском диалекте):
кислый — 酸 суань (сюнь)
сладкий — 甜 тянь (тхим)
солёный — 咸 сянь (ха: м)
острый — 辣 ла (лат)
ароматный — 香 сян (хён)
горький — 苦 ку (фу)
пресный — 淡 дань (та: м)
золотой — 金 цзинь (кам)

 

Рома ну сычуань я имел в виду в первую очередь будешь в гонконге, зайди в chilli fagara - чек на двоих был меньше сотки, заведение на пять столиков, но большего удовольствия от еды несколько лет не помню. Но острая

 

а, понял тебя. не, это так себе основа - там в зависимости от традиции разнится количество базовых вкусов, та же острота часто не признается за базовый вкус.

набор блюд на столе вообще совершенно отдельная песня. там все очень по-разному - сам понимаешь, банкет на приеме цк кпк и дим-сам на улице в шанхае сервируются очень по-разному.

вообще, если тебе эти вопросы интересны - говори, подскажу пару толковых кетайских книжек на английском.


ps. кстати, когда китайцы в следующий раз начнут тебя троллить на тему варваров - ты скажи, чтобы сначала научились выпекать хлеб.

 

записал.

 

меня сложно затроллить таким образом. кухня в китае примитивная - закидать побольше специй. хлеб ладно, а вино ? лет 10 назад напоили местным шнапсом - с тех пор когда тошнит - его вкус чувствую.

 

и снова здравствуйте.

а прикинь какие французы балбесы - даже шаосин нормального нет, я уж не говорю про хой син.

 

я опять что-то не так сказал ? не знаю , мне в Китае нравятся морепродукты , то, к чему они не применяли то , что они называют китайской кухней. ну максимум креветки живые которые на шпажке сам в кипящем соусе/ароматном/остром делаешь.

варвары!

 

знаешь, я конечно встречал привередливых людей... но таких, чтобы из десятка разных кухонь (в которых есть блюда от лагмана до цзяо лон бао)... в общем, чтобы из всего этого нравились только креветки...

кстати, мне лично в китайской кухне (во всех, что пробовал) многие вещи не нравятся - как, кстати, в любой другой другой кухне. но в общем и целом китайцы готовят гениально. это фантастически разнообразная кухня с очень интересными способами приготовления. вообще когда начинаешь немного разбираться в китайской кухне - не перестаешь удивляться продуманности, культуре, остроумию, глубине и разнообразию вкусов...

вообще на сегодняшний день есть ровно четыре великие кухни - французская, итальянская, китайская, японская.

 

ты делай скидку , что у меня вес примерно на 20-25кг меньше , чем если бы я ел всё что дают.
а то , что китайская кухня разнообразней , чем любая другая - спорить невозможно. чего они только не едят. да и сладких вкусов , практически нигде не доступных , у них много .

ПС в Китае был мало раз , 7-8 всего , может не распробовал. но не люблю я специи. даже рыбу дома готовлю только с солью.

 

7-8 в принципе нормально. честно говоря, я где-то первые пять поездок в Италию категорически не любил итальянскую кухню.

насчет специй странная история - китайцы не так уж и много специй используют (на севере почти ноль, на юге побольше - но до индусов или тайцев как до луны). возможно, ты принимаешь за специи ферментированные соусы - тут китайцы мастера, с которыми никто не сравнится.... вообще у многих китайских блюд есть характерная черта - китайцы стараются создать гармоничное сочетание из большого числа ингредиентов, которые образуют единое целое, но при этом ни один сильно не выделяется. и специи ни в коем случае не доминируют.

 

хорошо, что ты это сказал. а то я было подумал, что только меня удивляет восхищение вторичными (вьетнамской, мексиканской) культурами в разделе под названием ле гурме

 

отсыпь? ))
какие из итальянских блюд являются полезными? кроме салатов?

 

я думаю, что популярные кухни девальвированы тем, что давно превращены в фастфуд доступный всюду и везде, поэтому вторичные кухни кажутся вкуснее

итальянская кухня мне кажется дикой посредственностью относительно мексиканской или вьетнамской, да хоть даже против исландской и скандинавской, один хакарл по своей оригинальности и вкусовым ощущениям убирает любые хамоны и порошутто. Ну и например корейка оленя в ягодах по мне лучше любой пасты с сифудом.

 

ок, будь человеком, подскажи блюда и где съесть, не факт, что скоро буду в hkg, поэтому лучше места в москве

 

полезность - понятие относительное, паста из твердых сортов пшеницы полезнее, чем сырая рыба с рисом в японской кухне для людей, которые с детства не ели сырую рыбу, у которых противопаразитарные процессы с детства не так тренированы.... онищенко тут недавно выступал про глистные инвазии в суши-ресторанах

итальянская кухня вся на оливковом масле, это важнейший строительный материал для клеток твоих сосудов, почитай про полезность средиземноморской диеты

 

И что заметил по италии - не смотря на то что они много едят, с животами почти никого нет.

 

это абсолютно некорректный вопрос - я же не твой врач, не твой тренер, не твой диетолог - откуда мне знать, что для тебя полезно? понятия не имею.

собственно поэтому я вообще никогда не говорю о "полезности" - все это либо строго индивидуально, либо дикое шарлатанство.

я и о вреде-то говорю лишь в тех случаях, когда употребление определенного продукта может быстро привести к смерти или тяжелому заболеванию - там колбаска с ботулотоксинчиком, мяско с сальмонеллкой, молочко с туберкулезиком и т.д...

но это какие-то даже не кухни, не блюда - а косяки конкретных людей. а вообще безусловно вредных кухонь просто не существует. тем более не существует вредных традиционных кухонь. понятно почему, да?


ps. а что касается конкретно Италии, то Гасыч дело говорит - пошукай вообще про mediterranean diet.

 

Кьянина медиумммм)))
Рыбка. креветки. гребешки. лангустины. лангусты
Артишоки. кстати. ликер из артишоков полезен для печени
Цветы цуккини. все овощи. оливки

 

Никакой индивидуальности, зачем юлить, жирная и углеводистая пища не полезна никому. Сама по себе паста не вредная, если ты не совсем толстый конечно, но вот незадача, без соуса она не съедобна, а соусы к ней крайне злые, особенно сливочные

Ризотто тоже самое из за пармезана, пицца вообще убийственное блюдо как и брускетта, хамон так же не полезен ибо свинина, а перечисленных морепродукты, за исключением некоторых рыб никакого отношения к Италии не имеют, как то так

 

то-то я смотрю, в италии одна из самых высоких продолжительностей жизни на планете...

но вообще извини - разговор на уровне "хамон не полезен ибо свинина" (огурец не полезен ибо вода ) - это не ко мне.

 

Долгая жизнь = качество и культура медицины + умеренный климат, хавка тут вторична, итальянцы через одного после 30 толстые кстати