Электрогриль

мощность очень низкая. ну и все прочие недостатки подобных устройств...

попробуйте смазать рабочие поверхности очень небольшим количеством рафинированного растительного масла и прогреть на максимальной температуре. когда масло начнет слегка дымиться (или минут через десять, если не начнет), положите в гриль один небольшой (размером с ладонь, не больше) кусок мяса, предварительно тщательно промокнув его бумажными салфетками, чтобы полностью убрать всю влагу с поверхности.

если и в этом случае не получится коричневая корочка - можете смело выбрасывать.

а совет стандартный:

 

Саш, попробуй меньше кусков мяса за один подход обжаривать: при жарке из мяса выделяется жидкость, которую гриль не успевает оперативно выпаривать, из-за этого и получается эффект проварки.

 

это детский какой-то, для сендвичей.... бери борк со съемными пластинами

ну или чугунную сковороду, как сенсей советует

у меня борк с несъемными пластинами, но стейки все равно после него довожу в духовке, так лучше получаются

 

у нас простой хоттер, который аэрогрилем зовут
вкусно получатся. и с корочкой.

 

у дорогого пластины снимаются, у дешевого (когда я его брал несколько лет назад, он не был таким дешевым), нет

у гриля перед чугунной сковородой есть одно преимущество - стейк одновременно жарится с обеих сторон, влага испаряется гораздо меньше, мясо получается сочнее.... но, как я писал выше, я сейчас один хрен сначала кратковременно обжариваю мясо до корочки, а потом довожу до готовности в духовке.... поэтому смысл использования гриля для меня сейчас под вопросом... видимо, куплю чугунную сковороду staub, и на этом все закончится.... а для рыбы, курицы, овощей сковороды за глаза

если бы я сейчас брал борк, взял бы со съемными пластинами, заколебался свой губочками протирать

из штатов-то можно притащить, агрегат явно с того же завода, будет ли он от 220 корректно работать - вопрос

 

да нет такого преимущества. одновременно, но хреново нагревать с двух сторон - это хуже, чем нагревать стороны по очереди, но хорошо.

потеря жидкости зависит не только от температуры внутри куска, но и от времени, за которое она достигается. иначе все поголовно только в соус-вайдах стейки бы и готовили.

кстати, омереканчеги в свое время делали грили с чугунными рабочими поверхностями - вот это хорошее дело. но где их теперь взять - загадка. все клепают барахло из непригорайки.

 

борк нагревает хорошо, в этом смысле претензий нет, для мяса хватает

 

чем сильнее нагреешь, тем лучше

фишка чугуна - теплоемкость, чем тяжелее сковорода, тем лучше

стауб очень приятные каэш, но стоят жопу денег....

 

как только масло на поверхности сковороды подойдет к температуре дымления и соответственно задымится - так и нагрета нормально. но вообще немного опыта - и все самому уже будет понятно. я просто провожу рукой сантиметрах в трех от поверхности, чтобы почувствовать температуру.

staub в классе эмалированного чугуна - лучший. аналогов у него просто нет.

можно посмотреть неэмалированный - lodge (но по-моему его в москве сейчас вообще не найти) или skeppshult.

 

хорошая покупка, поздравляю!

прокалите его сначала - перед готовкой стейков это не лишнее. налейте с пол-сантиметра растительного масла, поставьте сковороду на небольшой огонь минут на десять. затем повысьте температуру до максимальной, дождитесь (не отходя от плиты!) начала небольшого дымления, тут же уберите сковороду с огня и дайте маслу остыть. масло слейте, промойте сковороду горячей водой и протрите насухо.

так будет лучше.

моющими средствами не мыть, особенно по началу - только горячей водой.

 

Хитрые! Хоттер - классная штука!

 

не, ерунда. убить staub в домашних условиях практически не реально - если только по эмали молотком не бить. но продавцы конечно красавцы, блин - такие советы давать.

просто смотрите - основная идея в том, что к эмали все достаточно сильно пригорает. поэтому нужно сделать так, чтобы на поверхности эмали образовалась пленка из полимеризовавшегося растительного масла. естественно, это касается только посуды, которая используется для высокотемпературного приготовления - то есть кокотницам staub это особо не нужно.

масло в быту полимеризуется грубо говоря двумя способами - от нагрева до точки дымления (обычно выше 200 градусов) и от контакта с кислородом.

полимерная пленка разрушается от воздействия щелочей, кислот и пав-компонентов моющих средств.

соответственно, первое время готовить с небольшим количеством масла (потом можно будет вообще без масла). а мыть без моющих средств.

я делаю так - как только все приготовил, деглазирую сковороду кипятком (на самом деле обычно бульоном или вином - но это уже другая история) - то есть выливаю немного кипящей воды на горячую сковороду. отскребаю все пригоревшее (прямо вместе с кипящей водой) деревянной лопаткой. далее мою сковороду горячей водой. очень хорошо вытираю насухо. потом наливаю немного растительного масла, растираю его по поверхности и снова протираю насухо бумажным полотенцем (того, что останется в порах эмали и на поверхности достаточно для того, чтобы потом под воздействием воздуха превратиться в пленку). ну и все - на хранение.

 

красавчег! думаю, это оптимальный вариант. держал стауб в руках - маешь вещь, понимаешь, за что отдал бабло

 

Мажу сам стейк. Незачем лишнее масло кипятить на сковороде и пропитывать мясо его вкусом.

 

мажу немного сам стейк

желательно стейк заранее вытащить из холодильника, чтобы нагрелся до комнатной температуры

 

не, у меня уже давно все сковороды в таком состоянии, что масло там и не нужно.

а так по началу лучше чуть-чуть на сковороду. раз десять так приготовите - и можно будет начинать пробовать вообще без масла.

отож. я же говорю - лучшая в мире в своем классе.

маленькая поправка - не "жательно", а "обязательно".

 

Еще встречаются.....

http://www.ebay.com/sch/Kitchenware...grill&_rusck=1&_sop=16&_trksid=p3286.c0.m1538

 

ап теме. посоветуйте модель электрогриля для мяса

 

у другана встраиваемый гриль сименс, впечатлил

 

У меня есть электрогриль Bimar. Из италии притащили. стоил копейки. Жарю на нем и рыбу и мясо и морепродукты.
Только вот все эти девайсы дымят нещадно(
Но стейки лучше на чугуне)

 

Купи лучше сковородку нормальную.
Хотя я тут недавно стейк в аэрогриле готовил получилось более чем достойно!!! Но это я мраморку готовил, русская говядина довольно сухая и жесткая получается