Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола. Часть 3.

пельмени с осётром

 

Сырники

 

Очень и очень!!!

 

Перекус таксиста ч-е-е-е-ек!

Когда сам снег убрал, двор подмёл, котлет наваял.

 

Этот снег хоть каждые полчаса убирай.
Завтра блины печь, чучело жечь, а его по пояс

 

решил на даче сделать кровавую мэри. Делал первый раз, и не все стандартные ингредиенты были, итак:
Водка, томатный сок, соль, перец, лимонный сок, вурчестера не было, налил соевый. Тобаско тоже нет, но есть острый чили соус ширача.
На тарелке смешал соль и копченую паприку, далее ольховую щепу разжег и накрыл стаканом, через минуту забрал, края стакана смазал лимоном, и покрутил на тарелке, получилась окантовка. Перелил в стакан коктейль, окантовка важна! Глоток сделал, т послевкусие от паприки и соли

вторую часть сделаю со льдом и добавлю соус наршараб

 

С масленицей всех))

 

салат с пастой, спаржей, пармезаном и кедровыми орехами

 

Заключительный денёк, когда можно оторваться и позволить себе сладенького.
Шоколадно-молочный бисквит с апельсиновым конфитюром, покрытый яблоками в карамельно-апельсиновом сиропе

 

Ростбиф говяжий, 5 часов сувид 53 градуса.
Язык отварной, просто отварной.

До Пасхи, ребята.

 

Предложение от шефа Брюно Пуаре.



Картофельный салат с трюфелем от заведения.



Парментье из ягненка.






Мсяо с баклажаном (брусочек слева) и лесными грибами.



Перед десертом комплемент из макарошек в кокосовом молоке с питайей и ананасом.



Крем брюле кофейный.

 

Тазик шубки

 

Хрюкан

 

Грудка муларда 57 градусов 4 часа (можно еще пару часов, если кто любит мягче), соус из сока и филе апельсина со сливочным маслом и пару-тройку капель табаско и сахара (меда не было). Финиш гриль в духовке 350 пока корочка не появилась. Предварительно замочил в соляном рассоле около 12 часов, потом вакуум со сливочным маслом, чутка прованских трав и апельсин.
Ошибки (не сильно повлиявшие на вкус): лучше для маринада использовать апельсин без кожи (или свежий сок). Горчинка присутствует, но пикантная)))

 

А при засолке ростбифа нитритку не добавляете, чисто для сохранения цвета мяса?

 

чтобы нитрит повлиял на цвет по всему объему ростбифа - его нужно держать в нитритной соли несколько дней (лень считать, навскидку думаю дней 5-7, может больше). иначе будет красота неописуемая - мясо на срезе все в разводах.

но главный вопрос - а смысл-то какой?

ростбиф все равно готовится медиум максимум, он и на своем миоглобине в любом случае будет красный. там запас до денатурации еще градусов 15.

на таких температурах нитрит только заставит миоглобин изменить оттенок, не более чем.

 

Спасибо, Роман!

 

Нет, не добавляю. Элементарный набор специй, оливойл и обычная соль.

 

Ужин. Кабанчег с картохой.

 

Девочек с 8 Марта!!!
Праздничный завтрак от любимого

 

Я сегодня с дарами баренцева моря развлекался


Это и на карпачо пустили и запекли чутка

 

Гера с др

 

Дел

 

Питерский Betulla, очень понравилось

 

Свежеразделанный тунец из «метро»

 

Сори за возможный репит
Но офигительно вкусно

 

Готовь сани летом, телегу зимой, а завтрак - вечером))
Бананы, творог, сметана, корица.

 

Ранний ужин в Бостоне

 

Кислые щи из домашней квашеной капустки, да на свининке. Как полагается - сутоШные