Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола. Часть 3.

Рулет в пленку, потом в фольгу, на противень с водой и в духовку без танцев с термометром

 

А я в сувиде сделал бы.
Маньяк я этого способа приготовления.
Плюсы - не перегреешь, не надо прессовать, можно добавить для вкуса и мягкости побольше сливочного масла с травами и чесноком.
Минусы - время приготовления увеличивается.
Хотя в целом - не сильно.

 

С недавнего времени - тоже люблю сувидить.
Пакеты только сегодня привезут. С осенними заготовками заморочился и не заказал пакеты для вакууматора.

 

Сувидить если - то, 2,5 часа на 75 Градусов в мультиварке.
Говядину недавно делал, ростбиф из альтернативного отруба.
5 часов при 70 гр. Мясо получилось шикарное.

 

Время и температура?

 

180-200
Часа хватит, думаю

 

спагетти, порей, базилик, утка

 

прошутто, мясо, хлеб и сыр - своего приготовления.
И простенькое barolo

 

Сегодня с итальянцами бухали... Посмотрел как они готовят пасту качо пеппе. Это нечто...
Берем сковородку, ставим на огонь и из мельницы мелем туда черный перец.

Ни масла, ничего, просто перец. Заодно ставим воду для макарон и трем сыр. Сыр - пармезан и пекорино, примерно пополам, сыра много. Когда закипит вода, кидаем туда макароны...

Перед тем как сварились макароны - в сыр наливаем бульон от макарон...

И начинаем мешать - цель взбить эмульсию из сыра

Перец продолжает прокаливаться... Если мало бульона от макарон - добавляем еще...



Выкладываем макароны альденте в сковородку с перцем и заливаем сырной эмульсией...


Перемешиваем


Кушать подано


Просто афигенно. Типичные итальянские макароны из ничего...

 

классический римский рецепт качо э пеппе вообще только из пекорино, даже без пармезана.

но по нынешним московским ценам на пекорино очень сложно назвать эту пасту "из ничего". )))))

 

Да, потребление сыра у них впечатляет... У меня клянчить начали, ибо у них кончился

 

а 15 й год то очень вкусный был у них

 

Шо творит эта женщина!

 

Это муж, я только фотки выкладываю

 

О, как. Ну значит, шо творит этот мужчина!

 

тосканское рагу из утки

 

Немного дачной фуд эротики)

 

перцы с соусом из сметаны и вешенок

 

У нас неожиданно поперли грибы...


И немедленно пошли в дело...

 

баттер чикен с кашмирским перцем

 

У нас седня на десерт сыр

Делис де Поммар из Нуи ст. Жорж

 

Просто хинкали .. просто ужин
Немного дистиллята

Откуда в жопе алмазы Иваново устрицы … ???

 

Привет,коллега

 

А вот у игорыча устрицы-то правильные

 

Оттепель испортился. Не ходите!

 

Ну он и так был на 3+.

 

Из разряда не спалось .