Бургер

Не. Как буду делать, сделаю топик) С гранатом сочетание великолепное!

 

да как удобнее. но вообще что-то среднее - я обычно большие куски мяса режу где-то сантиметров по пять-восемь.

а он не умеет прикладывать усилия туда, куда нужно и весь объем хреначит одинаково. в результате в блендере невозможно порубить мясо однородно - если смотреть по времени, то в самом начале меньшая часть нормально, большая еще здоровыми кусками. в середине треть в кашу, треть нормально, треть большими кусками. под конец меньшая часть нормально, большая часть в кашу.

 

тут у людей "ложка майонеза, кетчупа и все мешаю" )

 

Спасибо! Попробую, напишу

 

Осознал свою оплошность

Я тут недавно в одном модном журнале рецепт новый нашел.

Берем бутыль портвейна, увариваем на сковороде до консистенции жидкого варенья.

Жарим котлеты для бургеров в мегаразогретой духовке, желательно еще в режиме бройл для красивой корочки сверху (естессно медиум-раре), за пару минут до готовноси мяса вытаскиваем и крошим сверху какой-нить из вкусных зелено-плесневелых сыров. Даем 2 минуты расплавиться, кладем котлету на булку, поливаем port wine reduction (укипяченый портвейн), и сверху вторую булку.

Никаких луков, майонезов и кетчупов. Очень гут!

Кстати оптимальные булки для бургера - brioche, пардон не знаю как по-рюсски. Их вкус идеален.

 

А я честно не зналДаже лидер их живет в США,по МТВ смотрел в передаче, где про дома знаменитостей показывают. Был его дом!
Ну значит англичане так англичане!

 

первая попытка, неудачная.

ресурсы
600гр вырезки говяжьей , австралия. так получилось , что пережила заморозку, потому было решено - в фарш.
лук, полторы единицы.
3 зубчика чеснока
соль
перец-горошек , мятый
мангал
берёза

метод
порубал ножом
всё перемешал
слепил котлеты двух размеров
поставил в холодильник
поставил на угли минут 6-8 на каждой стороне

выводы
вырезка непригодна для такого блюда
и от времени приготовления не зависит - очень сухо получились и маленькие и большие
при лепке уже это понял
надо что-то добавлять в фарш, либо использовать более жирное мясо.

 

Итак. В этот раз у меня был двойной эксперимент: сделал 2 порции рубленного мяса, одну без мнза вторую с мнзом.(все еще помню критику).
Порубил еще более качественно, чем в прошлый раз. И в этот раз готовил на улице на мангале, на углях из дров(какое дерево не знаю).
Результат следующий, т.к. все было чуть в спешке, не было нужной решетки, была крупная. Котлеты без мнза, не разволились почему-тоТолько одна, самая маленькая, но это я ее как-раз для пробы жарил, чтоб время переворота поймать. С майонезом хуже разваливались. Так что господа, рубите без майонеза, перчите солите и счастье, если хотите чуть нежнее то мона все-таки майонезика, но это как я понимаю не по поварски что-ли
В эти выходные планирую второй раунд устроить мангал+мясо против меня и новой решетки, которую поеду выбирать на днях.
Что еще не понравилось в готовке на улице и мангале - это то, что жар снизу идет, не оч пойму как мне булочки с лучком чуть поджаритьЛук то пригорает, приходится сначала булку и лук отдельно, потом все кладем. Дома на гриле сверху лучше получилось.
В любом случае бургер-сила! А главное своими руками

 

Странно, может мясо не оченьА может котлету потоньше надо Я делаю плоские

 

мясо хорошее. но для данного блюда - непригодное....хотя если его в бургере есть , с помидоркой , огурцом , сыром , соусом .... может так и должно быть ...

а может просто пережарил /неправильно выбрал температурный режим - первый раз же.

 

Vital, конечно нужно попробовать более жирное мясо или добавить сало. Именно жир придает вкус мясу, а не волокна. А то что сухое - это заморозка + температурный режим жарки

 

Илья, ты бы лучше рассказал, как там твой Sous Vide kit поживает. интересно ж, блин.

 

glenlivet, я не Илья а Антон вроде как

обещают к концу октября девайсы в штатах еще пылятся, вопрос доставки актуален, вес и габариты

 

тьфу, черт попутал - извини ради бога. ну и профиль заполни.


ясно, бум ждать. а то я сам что-то чем дальше, тем сильнее облизываюсь на этот девайс. идея-то отличная. но блин бабок стоит, да еще из асашай тащить.

 

Какой хороший топорик купить для рубки мяса на бургеры?

Наверное у меня не очень, ибо все равно приходится им не рубить, а резать, как ножом(

 

Расскажу свой простой, примитивный, но вкусный рецепт) Хотя, это слишком гордое название
1.Идите в азбуку и покупайте там - готовый фарш, лук, специи и зерновой хлеб
2.Идите в перекресток или любой районный магаз и покупаете там плавленный чеддер виола. В азюуке его нет)
3.Приходите домой и смешиваете фарш с луком и специями по вкусу. Берете 2 сковородки- гриль и обычную.
Гриль надо максимально раскочегарить, и затем жарить на нем котлеты. Перевернуть только один раз и кинуть на нее сыр. На второй сковородке надо жарить лук и чуть поджарить зерновой хлеб. Лучше с небольшим количеством оливкового масла, но можно и без.
Ну и все, готово) По моему, получается отличный пати мелт)
На гарнир можно сделать коул-слоу

 

А я обычный чеддер использую, или нужен плавленый?

 

Бугрер в идеале жарить на сковороде. Если очень хочется на гриле, то чугунную сковороду на решетку, и на нее котлету. Лучше слегка смазав котлету маслом из виноградных косточек.

Температура должна быть очень высокой, тогда появится корочка и мясо разваливаться не будет.

Мясо в идеале - рибай, порубленный мясорубкой. Не в пасту, а именно крупно порубленный. Желательно рибай не российский (мало жира). Или росссийский, но в фарш добавить и хорошо размешать порубленный жир. Иначе будет сухой.
Толщину оптимально 1.5-2 см, со временем жарки - экспериментально, но по мне 1-2 минуты на сторону.

Солить лучше не фарш, а уже готовую котлету и крупной солью.

Лук - тонко нарезать и замариновать в бальзамике. Вместо кетчупа взять помидор (пополам), вытащить внутренности и потомить в духовке полчаса для придания мягкости и кислоты. Еще хорошо вместо обычного салата использовать фриссе.

 

Про температуру плюсуюсь, это обязательно

Насчет чеддера- я просто очень люблю именно рыжий чеддер, а его сложно найти. И с плавленным вполне неплохо получается. В старлайте кстати, судя по всему, с таким и делают

 

Рыжий чеддер всегда есть в Лейпциге, ТД и в Перекрестке частенько

Что дает масло из косточек? Я смазываю обычным оливковым, все нормально)

Последние бургеры делала из телячьего тонкого края, но добавила ( как тут посоветовали) желток и дижонской горчицы, смешала, сделала , по стояли с полчаса и на гриль - не развалились, отлично пожарились

 

Чедер есть часто в Билле

 

Выше температура задымления чем у оливкового (160 и 215 градусов соответственно). Когда масло переходит эту температуру то начинается его распад + дым, портится вкус и выделяются побочные потенциально канцерогенные продукты.

 

А какой есть девайс для формовки бургеров, а то руками делать - края у меня не ровные получаются, и вообще котлету напоминают(

Может через сервировочные кольца или есть таки приемлемый по габаритам для дома девайс?

 

buger press называется. их миллион в различных вариантах.

 

эконом вариант
http://ru.aliexpress.com/item/New-R...cue-Household-Kitchen-G032-C/32262911319.html
чуть менее эконом
http://ru.aliexpress.com/item/Kitch...2cm-4-8inch-New-Free-Shipping/1869826011.html
не эконом
http://ru.aliexpress.com/item/free-...ine-aluminum-burger-press/1541065962.html?s=p

 

а я не умею на китайских сайтах покупать. я когда на них захожу, начинаю ржать от описания товаров и забываю зачем вообще заходил.

 

это ты еще с ними не переписывался,это вообще жесть
а дальше,че там морочиться то?ставь английский в настройках(уже меньшая ржака),далее тыж видишь,что брать хочешь(а вот если не уверен,то лучше обойди))) ,а дале как на ебее,жмакаешь купить,оплатить и ждешь.
всё.
просто с америки за десятидолларавую хрень отдашь 20 за доставку,тут эта хрень приедет бесплатно,а с учетом кризисных реалий и быстро.
из соседней темы

 

Вот спасибо ))

Неужели у нас нигде не продают?

Ccлыка из последнего поста - не рабочая(

 

Мираторг стал выпускать фарш из говядины Ангус , отличные бургеры получаются, сочные, мясной вкус

 

Вот это по моему
http://ru.aliexpress.com/item/Kitch...2cm-4-8inch-New-Free-Shipping/1869826011.html
не сильно отличается от сервировочного кольца
Тут сделала бургеры с его помощью - отлично получились)