Бургер

а вот за этот рецепт спасибо)

 

Все ОК. Кроме фарша из Ашана.
Недавно показывали как и из чего его там в Ашане делают.
Это Есть нельзя ибо используется либо мясо снятое с прилавка по сроку годлности, либо уж откровенно порченое. Для красноты какой-то химикат добавляют. Атас вобщем

Сам делаю еще и так:
Из фарша леплю что-то типа сарделеки нанизываю на шампур. Готовится как шашлык.

 

попробуйте сами - убедитесь. я здесь на самом деле не открываю америку - это очень распространенная и общеизвестная ошибка.

первый критерий - как заметил L.V.F. - это именно то, что фарш становится клейким. ну, понятно почему.

это можно в какой-то мере исправить, есть несколько техник - но для жарки такой фарш уже практически непригоден.

 

Дайте пожалуйста линк на передачу, я ну просто очень привередливый к качеству, может действительно в него добавляют химоз и поэтому он такой красивый и вкусный.... Там рядом лежит всегда фарш Халяль говяжий вот это полный ацтой и причем в 2,5 раза дороже, вообще как сессю сдам у меня идея сделать фарш из рибая и сравнить вкус))

 

можно немного вымешать, но очень важно не переусердствовать. если все хорошо сделать - ничего не развалится.

консистенция рубленого фарша приблизительно такая (правда, это баранина на картинке), то есть по фотографии видно, что он уже на этом этапе хорошо формуется:

 

http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?t=447631

Поиск рулит

 

Очень вдохновила меня эта тема на приготовление бургера в домашних условия.
Немного предисловия: очень люблю бургеры! Наверное я американец в душе. Слушаю Деф Леппард, Бон Джови и ЗиЗи топ и очень люблю бургеры и пиво. Соответственно путешествую по ресторам Москвы и не только. Пока самый вкусный бургер в Москве для меня в ресторане на дмитровке Бирмаркет. Пробовал в многих пивных и не только ресторанах нашего замечательного города, но по мне лучший в Бирмаркете. Так что как минимум раз в неделю, особенно после тренировки позволял себе бургер и пивас Барбар литр (10градусов вроде), после этого настроение поднимается на 200%.
Прочитав данную тему 2 недели назад созрел на приготовление бургера. Готовлю я часто и могу как пасту с соусом, так и пожарить филе курочки на скору руку за 15 мин или яичницу.Но вот к таким блюдам всегда осторожно подходил. Решился в пазапрошлые выхи и сделал. И потом еще в понедельник сделал из остатков рубленного мяса, получилось еще лучше.
В итоге решил сделать фотоотчет вчера красиво, но из-за работы не успел вообще приготовить (приехал в 22.00), потому перенес на сегодня, но опять на скору руку.
Итак Время 22.20 начинаю готовить. Достаю заранее размороженное мясо. Телятина. Беру в местном магазе у армян, мясо у них супер. 3 года покупал все и мясо и курицу и шашалык, даже корпаратив организовывал, все были в восторге. Начинаю рубить.

 

Далее, после как порубил рублю вместе с лучком, чтоб соком все пропиталось

 

Все это перемешиваю и перчу - солю

 

Ложка майонеза, чуть кетчупа и все мешаю

 

Леплю две котлетки!

 

Ставлю в духовку под ГРИЛЬ. Предварительно его включив на 3м сообщении!

 

Время 22.50 к этому моменту. Приготавливаю овощи. Лучок - кольца, помидор - кольца и салат - листья

 

А в это время два наших домашних питомца уплетают свою кашку и остатки помидорчика

 

Подготавливаю хлеб. Промазываю майонезом, чуть кетчупа, кольца лука, листья салата и помидорчик иииииСыр! Беру Эменталер!!!. Главное равномерно промазать.

 

Время 23.05. Переворачиваю котлеты в гриле и через 2 мин кладу в духовку хлеб. Держу 1-2 мин. Достаю. Перекладываю котлету на хлеб. Сверху кусочек сыра и на 1 мин в духовку. И в 23.10 все готово!

 

Напишу состав точно и еще раз извиняюсь за качество фото! Попытно хочу показать, что бургер - решение для ужина, когда надо быстро и полезно (в зависимости от ингредиентов)покушать.
Состав: телятина - 250 гр.
Перец и соль на глаз по вкусу.
Ложка майонеза и немного кетчупа.
Духовка с грилем.
Булочка, и немного майонеза и кетчупа, чтоб пропиталась булочка.
Лук, средняя головка в мясо и головка на усмотрение на кольца.
Помидор на кольца.
Листья салата на усмотрение 1-2 на бургер, не забывайте салат - это клетчатка, нужно для пищеварения.
Сыр, лучше эмменталер.
Хорошее настроение и желание.
И виски или пиво для бодрости духа. Мой выбор - Виски-Кола_Яблочный сок-Лимон в пропорции 1-1-0,9-0,1. Виски или Беллс или Бушмиллс.
Пиво - Миллер, кто любит пиВас!

 

МужЫЫЫЫк!

 

а не проще было купить котлет в самом дешевом магазине, за рупь 20?

нахрена телятина, да еще рубленная с любовью, когда потом идет маянезик

ужас и кол за такие каКлеты.
мне не понравилось(с)

 

Спасибо за критику! Даже до двоечки не дотянул
А с майонезиком мне очень нравится, как получается каклетка потом. Могу и без майонезика легко!

 

скока по времени занимает покоцать кило мяса?

и давно хотел спросить, в люля что добавляют из специй?

 

Я лично в фарш добавляю чеснок, лук, кинзу, острый перец, черный перец крупного помола, иногда зиру. Но это просто мне так нравится. По классике вроде тока соль перец и лук. После жарения кладу на лаваш, добавляю гранат, очень тонко нарезанный лук и чуть смазываю острым соусом. Дальше макаем конструкцию в соус и кушаем. Для сабантуев, которые частенько у меня проходят очень хорошо и все сыты-довольны. На "правильность" не претендую)

 

Я за полчаса управился!

 

Интересно....особенно гранат! А фото нет?

 

зависит от мяса - на килограмм филе говядины пять-семь минут за глаза. лопатка баранины - можно и минут двадцать провозиться, пока всю соединительную ткань уберешь.

да по настроению. классика, от которой пляшут - соль, черный перец, зира. часто делают со смесью красных перцев (паприка+чили).

 

попробуйте вместо майонеза положить желток (не яйцо, а именно сырой желток), немного устричного (oysters) соуса и немного дижонской горчицы.

 

Как удобнее рубить, по опыту - сначала порезать кусок на тонкие пласты и рубить их, или рубить прямо цельный кусок?

второй вопрос, возможно, дурацкий - чем блендер не угодил в плане "рубки"? вроде все то же самое, ничего не жмется и не давится...

 

сорри за офф, но они англичане