Больная тема качества мяса и молочки

А Вы где его берете?

 

Cколько Ж г-на..(facepalm:

https://roscontrol.com/category/produkti/myasnie_produkti/?page=3

 

а что не так?

про сосиски говорилось миллион раз. кто продолжает их есть - сам себе буратино. какие могут быть вопросы.

куриные грудки супер - почти все без инъекций. это хорошо. без шуток. а то что превышены показатели по микробам - ну, так уж устроен этот мир. не ешьте курицу сырой. руки мой перед едой. и так далее.

один из трех фаршей оказался приличным - это просто офигеть. я думал так вообще не бывает. фарш всю дорогу делается из отходов. а то что много коллагенового белка - это вообще считаю придирки. следов будок, цепей и ошейников нет - и на том спасибо.

короче сплошной позитив.

 

Ну как же без инъекций?

Результаты гистологического исследования не порадовали — у «Приосколья» обнаружили следы инъекций неизвестными пищевыми добавками.

Камедь, крахмал, каррагинан и прочие популярные влагоудерживающие вещества в нем не обнаружились, определить, чем именно накачивали филе, не удалось. Маркировка изделия не содержит информации о примененных инъекциях, это означает, что производитель не только нарушил требования технического регламента, но и обманул потребителя.

Петелинка
Гистологическое исследование показало, что филе было инъецировано неизвестной жидкостью, содержащей пищевые добавки.

Проще говоря, мясо обкалывали, но чем именно установить не удалось. Наиболее распространенных влагоудерживающих компонентов, таких как: камеди, крахмал и каррагинан - в мышечной ткани обнаружено не было, фосфатов в ней тоже не нашли. Тем не менее, маркировка товара содержит надпись «без инъекций» - это грубое нарушение требований технического регламента и обман потребителя, за что "Петелинка" заносится в "черный список" Росконтроля.

Пугает то, что следы инъекций есть, а чем накачали - не известно

 

А не кажутся ли сами критерии "Росконтроля" несколько странноватыми? Например, "слабый АРОМАТ бульона из грудок" - а может ли он быть сильным?
И наличие микроорганизмов - тогда не предъявляйте претензий к тем, кто хлорирует продукты... Оттенок не нравится - может, у курицы бОльшая часть рациона состояла из кукурузы и проса? Или "желтые" европейские куры "росконтролю" тоже не понравятся?
Вообще-то неприятно, когда рейтинги составляются на основе отзывов дилетантов, а не профи.

 

я сказал почти все без инъекций.

что-нибудь влагосвязывающее - что еще.

 

там выписки из протокола испытаний вполне осмысленные.

вообще мне импонирует то что они делают. понятно, что есть недостатки. но других-то нет.

за неимением гербовой. (c)

 

Кстати, друзья, как едут на дачу. всегда берут готовый "шашлык" в ведрах, от "Мяснова". И нам привозят - говорят, вкусный. А он с диким количеством фосфатов или каррагинана - даже слизистый на ощупь и слишком влажный на разрезе. Сказал им об этом - ноль внимания. "Зато - вкусно! И нам нравится!"....

 

ну в целом-то они правы - в каррагинане нет ничего страшного, можно сказать натурпродукт. в умеренных дозах полифосфатов тоже никакого криминала.

если нравится - то почему нет?

 

Да я и не говорю, что "вредно" (хотя аллергический компонент никто не отменял), просто - покупать воду по цене мяса, да еще с отвратительной, "нЭжненькой" консистенцией... Правда, без меня жена товарища охотно замазывает "шашлык" майонезом перед мангалом, да и залить потом полученный "продукт" тем же майонезом может..
Так что, думаю, шашлык от "Мяснова" любят, в основном, люди с испорченным вкусом

 

Масло сливочное, которое по заказу МЕтро делают, интересно, нормальное ли?
В тестах его не встретишь; правда на сгущенке Aro честно пишут, что есть растительные масла и зам молочного жира

 

Я надеюсь на честность МЕТРОвцев.... По крайней мере, на "Сгущенке" они не пишут "молоко сгущенное цельное", а так и пишут - "СГУЩЕНКА" - жрите, кто не брезгует!
Надеюсь также, что и масло у них - ЧЕСТНОЕ..

 

Решил сегодня нарезать свое самодельное "прошутто". Засолил его в октябре, с холодами, солился окорок месяц - по двое суток на килограмм. Соль - пополам морская и простая, каменная. Потом - две недели под гнетом в холодном помещении, чтобы придать более удобную форму для нарезки, потом - вывесил в прохладной (около 12 град) прихожей на даче. Как подвялился и немного потерял в весе - залил срез воском (хотел смесью из смальца и муки, но забыл смалец дома). И вот теперь решил попробовать.
Это уже четвертый раз, когда я делаю "прошутто". Предыдущие разы результат был отличным. Мне, не обладающему развитыми рецепторами, даже кажется, что получался продукт, вполне схожий с оригиналом.
Только не в этот раз... Получилось невкусно, некрасиво и как-то странно..
После снятия воска цвет у разреза - не коричневато-красный, а буроватый, при резании на ломтерезке ломтики также - не розового цвета, а такого же - буроватого, похоже на сушеную воблу. На вкус - совсем не то. Нет "орехового" привкуса, специфичного для прошутто аромата, жировые прослойки в мясе - желтоватые. В запахе есть какие-то йодистые нотки.. Съел ломтик - на зубах остается ощущение омылившегося жира. И это - самое неприятное.
Грешу на то, что в этот раз взял окорок не от "традиционной", породы (в предпоследний, удачный, раз была "йоркширская"), а от "вьетнамской вислобрюхой". Да еще валю вину отчасти и на продавца - в этот раз брал не на московском рынке (раньше это были ныне закрытый "Первомайский" на 3-й Парковой и "Преображенский"), а в новом торговом центре "Лужники" на МКАДе, в районе съезда с трассы М-2. "Фермерский рынок".
Теперь думаю - стоит ли рисковать, употребив 7-8 кг странного мяса?

 

Это типа прошутто крудо должно было получиться?

Обидно, если дело в сырье, увы, нарваться можно на всякое((

А почему " вьетнамская"?

 

Именно "крудо". Трижды делал - начинал изготовление в приблизительно одно и то же время, технологии придерживаюсь.... И вот - неудача.
"Вьетнамская вислобрюхая" - так порода называется.

 

В соли не могло быть многовато йода?

 

Так я и в прошлые разы делал именно с такой солью - из "Глобуса", морская, пополам с каменной из Соль-Илецка.

 

Кто использовал "яйца из бутылки"? Купила сегодня и хочу попробовать. В США постоянно покупала меланж и делала омлет, очень нравилось

 

Брал у нас, на рынке выходного дня - мне нравилось. Недостаток один - увеличивается потребление яиц... Просто и вкусно. И подсчитать тяжело..
..А где теперь можно эту роскошь купить? Как я вижу, там есть яичный и белковый меланж? А желтковый есть?

 

Коллега, конечно есть . http://egg-white.ru

Нужно обязательно позвонить и заказать. Они сами и доставляют прямо на адрес


В США покупала вот такие яйца

 

соль точно не при делах.

думаю 80% на то что где-то различалась технология по температуре/влажности/обдуву.

20% на то что действительно порода, но вот честно очень сомневаюсь в этом.


вислобрюхи теперь продаются чуть ли не в 100% случаев.

 

в здоровье куча качков на них сидит, вместо сухого прота.


вообще хорошая история - вот тут уже можно и майонез делать и разные яичные соусы.

 

+100500

 

На Дорогомилово продают, но там вроде импортные

 

Еще две причины могут внести свои коррективы:
- мясо при покупке было, возможно, не из холодильника - еще тепловатое в толщине куска.
- в процессе засолки комната, где лежал пакет с солящимся окороком, промерзла. На день-два или больше, температура упала тогда до минус 20....
Буду теперь искать причины неудовлетворительного (по-моему) продукта.
Хотя все, кто попробовал (по тонкому ломтику) - говорят - вкусно, но непохоже на прошлые результаты.
ЗЫ. На породу грешу только от отчаяния.. "Панчетта" из такой же свиноты получилась зачетная, да и "коппа" - тоже. Не говорю уже о "прошутто котто"...

 

А поделиться рецептами...)

 

Профессор Савельев о еде, здоровье и о том, кто питается Бресскими курами

http://m.youtube.com/watch?v=vNClog581QI

 

Поток сознания.
Ниасилил

 

Село Вишняково (25км по каширке) 2 фермера: яйца, птица, мясо.

 

и что там профессор Савельев думает о курах? не охота полчаса смотреть.

вообще что-то он для рассуждальщика про здоровую еду как-то хреново выглядит.