Автоматическая компрессорная мороженица дома... Куплена! Делаем мороженое!

Ну вот, растравили душу

Visma, а куда рулить? давай в пс
С удовольствием предложением воспользуюсь ))

 

координаты запеленговали )))
Зеленый чай надыбан! Спасибо одноклубнику на прошлой странице.
Туморроу... будет зеленое

 

ЗЕЛЕНЫЙ ЧААААЙ!!

Ура. Так. Утро субботы. Наконец выспалась...

Вместо завтрака: он будет позже

250 мл молока
500 мл сливок 20-22%жирности
6 крупных желтков яиц
150 г сахара
щепоточка соли - чуть чуть
4 чайные ложки порошкового чая MATCHA



Тут есть один прикол. Если вы любите темно-зеленое, немного терпкое сильное по вкусу мороженое - то берите как я, 4 ложечки с горкой. Если любите нетерпкое светлое - то 3 или 4 без горки. Потому что горка по обему вышла как сама ложечка...

 

Нету у меня пивандрия...

Продолжаем!

Молоко со сливками, сахаром и солью сливаем в кастрюльку и греем до горячего.

Потом парой ложек этой смеси замешиваем зеленый чай. Делайте не как я - я это сделала в кастрюле, а надо было в маленькой мисочке. Этот порошок очень мелкий и понемногу разводите его, а то одни комки
Это хлеще, чем муку до блинов бухнуть в молоко - фиг промешаешь, только если процедить и потом кашу из комков перемешивать опять.

ДЕЛАТЬ ТАК!



ТАК - НЕ ДЕЛАТЬ!

 

Теперь сливочную смесь смешиваем с зеленой массой.

Отдельно миксером взбиваем желтки до белесого цвета и В НИХ выливаем постепенно горячую зеленую муть, мешая быстро-быстро или как я ленивая миксером.

Опа

 

После выливания в желтки зеленый цвет меняется и становится темнее и более желтым - более похожим на темно-зеленые листья.

А теперь ставим кастрюлю на плиту и доводим до загустевания, постояно мешая.
Получается консистенция ряженки - не ждите заварного густого крема - не хватает столько желтков на такое количество молока и сливок чтобы она очень густая была.

Как только видите, что густая и вот-вот закипит, снимаем и под холодную воду.

Вот она, густая, аж пар идет. Стала сильно темнее.



Охлаждаем ее до прохладного - у мня в раковине с холодной водой это заняло 20 минут, и в мороженицу.

УРА! Наконец у меня рецепт, по которому хватает не на 1.5 или 2, а точно на 1 загрузку!

 

Все, пошла завтракать... девайс гудит.

 

Прошло 40 минут, и наконец!



Это супер!
Беру свои слова по поводу терпкого обратно - великолепно! Не очень сладкое, освежающее, не горчит, на вкус отличный зеленый чай!
4 чайные ложки с горкой matcha в самый раз!

Ура, наконец некрупинчатое мороженое из зеленого чая! На шарике остался рельеф от ложки, текстура нежная кремовая )))

 

Пасиб )))
Собственно, я и есть профессиональный пищевик по кондитерке. На пару фабрик мороженого тоже успела поработать

 

))

С меня Pirre Herme хватило в свое время...

"-А какое масло вы кладете в этот ганаш, Пьер?
-А я хрен его знает, это кажется маргарин, вон, в магазине на углу в пачках - несоленый возьмите..."

Занавес

 

Мэрси ))
Следом апельсин или грейпфрут - не решила еще что

 

Ух ты

С Днем Рождения!
А идей по поводу того как его слать?

 

Фреону надо полчаса чтобы отстояться )))
Не надо 12 часов, они перестраховались.
Да, сразу, все ок.

Я кажется знаю в чем у вас проблемка ))))))
Полагаю, мороженое в ведерко залили?
Ведерко в емкость вставили....


Так? И не морозит?

Если так - то проверьте - в инструкции к моему Немоксу есть пункт - у вас между стенкой ведерка и емкости куда оно ставится воздушный зазор.
Туда надо налить или водки (водки 1 к 1 с водой), или воды с солью (много много соли - пока не перестанет растворяться) комнатной температуры. Или любую другую пищевую незамерзающую жидкость. Это проводник холода... вместо воздуха, у которого теплопроводность очень плохая.

Эти жидкости надо заливать всегда чтобы не было воздушного зазора когда используете съемное ведерко.
Попробуйте, отпишитесь тут...

Мне надоело воду с солью бодяжить и я теперь мороженое прямо в емкости делаю, не пользуясь ведерком вообще - только если 2 сорта делаю подряд

 

Не, с мешалкой конечно
Без ведерка
Изначально так и надо - сменное ведерко только для понта )))
Если кому емкость мыть неудобно.

А что у вас 13 градусов показывает? У меня там в немоксе нет температурного датчика. Просто заливаю массу и жду полчаса\40 мин максимум пока мешалка не начнет крутиться в обратную сторону - значит готово и надо останавливать, вынимать.

Жидкости - ложки 3-4 столовые.
Налейте, поставьте ведерко, еще подлейте если не до края дошло


Только имейте ввиду что мороженое, особенно сорбет, при заморозке увеличится в объеме раза в 1.5, поэтому не кладите массы много - из краев полезет.
У меня вечно эта проблема
Знай стою, в рот отчерпываю ))

Да... про соленую воду
Как закончите, срочно промойте емкость - там тонкий слой лака, коррозия может быть если микротрещинка будет. Лучше что-то со спиртом.
Я уже напакостила... кружочек ржавчины под лаком появился... забыла дня на 3.
Не фатально и на работу не влияет, но неприятно.