как я жарил стейк из отечественной говядины...

Класс!!! Я аж есть захотел сразу)))

 

Тоже стал так делать , только нужно долго уговаривать мясника отрубить правильно . Нужен толстый край . В принципе вот пустая ниша для бизнеса . Для начала Не нужно кормить зерном и выводить супер корову, достаточно просто правильно разделать , отрубить правильные куски и продавать туже говядину .

Вкусное блюдо

 

Я тоже пытался сделать из рязанской говядины "правильный" стейк. Результат был на "троечку" - мясо, хоть и мягкое. сочное, но напрочь лишенное "говяжьего" вкуса. Эту ошибку я связываю с тем, что смог выдержать мясо не дольше недели. А надо бы, для такого мяса - не менее трех.
И все равно - до "ангуса" и "херифорда" такое мясо никогда не дотянет.
Да и у тебя, Турист, мяско, не кажется ли тебе, слишком уж розовое и водянистое? Ему бы, точно, выдержка не помешала бы. Особенно - сухая.

 

ну...эм... кусок жареного мяса имеет ровно такое же отношение к стейку, как кусок рязанской коровы к блэк ангусу )))

 

Раньше только так и делал стейки, правда из мраморной. Сначала на чугунной сковородке с двух сторон, потом в духовку. Правда я ещё сковороду сверху фольгой накрывал перед постановкой в духовой шкаф.
Мираторговская мраморная говядина сейчас, конечно, очень неплоха как на мой вкус.

 

Честно говоря, это не альтернатива. Просто жареный кусок мяса, наверно вкусный. Но рибай, есть рибай..

 

а глутаминат натрия нам зачем?

ты аккуратнее с такими советами - сейчас народ начнет в холодильниках выдерживать по три недели и потравится к лешему.

 

а что такое рибай и чем кусок мяса на картинке от него отличается?

 

Одно время покупал толстый край на кости, но перестал из-за нестабильного качества. Иногда очень вкусно, а иногда безвкусная подошва.

 

купить свежее мясо не сложно
пожарить сочным и мягким тоже не самая большая проблема
вот только как в российском мясе на прилавке понять какой у него будет вкус?))))

 

Что значит выдерживать несколько недель? В холодильнике?

 

Тем же, чем glenlivet от red lable

 

Некорректно. Надо было бы тогда спросить, чем Red Label от виски отличается.
Формально ничем. Так же и кусок на фото - который рибай (т.е. толстый край) на кости.

 

Тоже так практикую. Но порой кусок на вид шикарный , а на вкус подошва от скорохода. Я почему-то косточку вырезаю перед готовкой и когда в духовку закладываю накрываю сковороду фольгой . Летом случайно купил решётку чугунную толщиной в 1 см . 20-40см. Незаменимая штука оказалась. Барбекюшница отдыхает в стороне.

 

Проще вырезку обычную купить и пожарить, точно будет мягко, хотя вкус может быть разный

Можно сразу на гриле в духовке, не нужно столько плясок с посудой

 

Да.... Тема про мясо, его созревание, стейки-рибаи и преимущества-недостатки барбекю перед мангалами - неувядающая тема. Благодаря постоянному наличию свежих посетителей, которые не в курсе, что данные темы написаны, обсуждены и разложены по полочкам давным-давно..
В общем, ребята! Курите форум!

 

А при чем тут стейк?

 

То есть?
Что из сказанного, и кем, противоречит теме разговора?

 

Стейк это продукт высококачественного животноводства. Это молодые бычки пород ангус, шароле, герефорд, кьянина, шортгорн, дорогущие вагью и прочии.
Откорм травяной или зерновой. При чем первый откорм - в основном пастбищный. Бычков кормят травой, перед убоем переводят на зерновой, чтобы мясо приобрело мраморность. Либо с самого начала животное сидит на зерне. технология достаточно не простая и дорогая. После правильной разделки мясо вызревает от 20-22 дней.
У нас же кормят сеном, да комбикормом каким нибудь. Какая тут мраморность?

А так да, если придираться к словам стейк - кусок жаренной говядины, бифштекс.

 

Вагю (wagyu), даже не японский, а австралийский рекомендую включить в список желаемого мяса для стейков

 

Первая часть - в чистом виде максимализм.
Вторая - именно - определение стейка.
И почему вдруг стало чем-то еретическим законное желание "поддержать отечественного производителя"? Тем боле, что сейчас найти отечественный аналог, хоть и не на 100% соответствующий импортному, вполне возможно.
ЗЫ. Кстати, "вагю" - не порода. Переводится просто - "японская корова".
К наиболее известным японским породам относят: Тадзима (в префектуре Хёго их мясо называется "Кобе"), Хида, Тоттори, Симанэ, Кочи и Кумамото.

 

Глутамат.
Глутамат натрия не является усилителем вкуса.
Не является.

Уже лет 10-15 и тому есть объяснения.

 

Может потому что наше мясо не очень, мягко говоря. В некоторых мясных ресторанах есть наше мясо, воронежское, калужское, по цене чуть ниже уругвая, аргентины.
Зайдите, закажите и то, и другое. Попробуйте и сравните

 

Анион и соль глутаминовой кислоты называются словом «глутаминат» (иногда «глютаминат») , а не «глутамат» или «глютамат» . Путаница возникает оттого, что кислота по-русски называется глутаминовая, а по-английски — англ. glutamic, то есть «глутамовая» . Глутаминат часто встречается в составе продуктов, этикетки зачастую переводят неспециалисты, поэтому англ. glutamate нередко транслитерируют как «глутамат» , что неверно для русской номенклатуры органических соединений.
И, кстати... Все-таки является.

 

Прикольные такие, с позволения сказать, "ценители" стейков тут наблюдаются! При том, что ещё лет всего с десять назад и слова -то такого не знали... А сейчас - так и сыпят: "блек ангус", да рибай... А что такое "рибай"? А? Попробуйте сами ответить, если ответите правильно, то во многом поймёте всю абсурдность своего выступления.
И это - не говоря уже о том, что в "слепом тесте" не менее 95 % (а скорее всего - все 98 %) этих "ценителей" просто не почувствуют различия...

По существу вопроса. ТС - молодец: и не выпендрёжник, и не ... выпендрёжник, и ... всё правильно сделал.
Ну, а выдерживать 20 дней в холодильнике - это уже похоже на диверсию...

 

качество мяса и мраморность для меня оч критична, потому что я ем blue. а так если жарить до посинения и потом еще в духовку, то канеш можно и рязанское есть )))