как я жарил стейк из отечественной говядины...

Тема в разделе "Ле гурме", создана пользователем Турист, 10 ноя 2015.

  1. Турист

    Турист Живу я здесь

    Регистрация:
    23 ноя 2005
    Сообщения:
    9,515
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Все очень просто и похоже на приготовление "правильного стейка"...:nod:
    увидев сколько стоит "правильное мясо", я пошел на рынок и за 360 кг купил вот такой замечательный кусман мяса!!!:thumbup:

    новый 5s 540.JPG новый 5s 541.JPG

    вес примерно 900 гр толщина примерно 4 см....
    обмазываю вот такой штукой - оливковое масло с розмарином.
    новый 5s 543.JPG

    дальше беру чугунную сковородочку, ту самую, которую мне помогли привести в порядок ваши советы, спасибо вам еще раз.
    новый 5s 542.JPG

    у меня индукция и сковородка нагревается очень быстро, как только пошел дымок:nod: - плюх туда мяско:)

    новый 5s 544.JPG
    на первой стороне жарю 2 минуты.
    на второй минуту- минуту 20"
    новый 5s 545.JPG

    потом все отправляется в духовку, а забыл сказать, что предварительно разогреваю до 180 С

    новый 5s 545.JPG новый 5s 546.JPG

    ждем 25-30 минут...и....:thumbup:

    новый 5s 548.JPG

    вкусное, сочное :thumbup: немного сыплю крупной соли и крупно перец (я так больше люблю:nod: )
    .... и пофиг что напиток не правильный:D главное что вкусно было:nod::hi:
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    DemioVa, Masyavka, mitric и 2 другим нравится это.
  2. Тигр

    Тигр Старики-разбойники

    Регистрация:
    10 дек 2005
    Сообщения:
    16,351
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Класс!!! Я аж есть захотел сразу)))
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  3. Gera

    Gera Старожил

    Регистрация:
    24 сен 2007
    Сообщения:
    4,065
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Тоже стал так делать , только нужно долго уговаривать мясника отрубить правильно . Нужен толстый край . В принципе вот пустая ниша для бизнеса . Для начала Не нужно кормить зерном и выводить супер корову, достаточно просто правильно разделать , отрубить правильные куски и продавать туже говядину .

    Вкусное блюдо :thumbup:
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  4. The Healer

    The Healer Старожил

    Регистрация:
    27 дек 2014
    Сообщения:
    5,240
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Я тоже пытался сделать из рязанской говядины "правильный" стейк. Результат был на "троечку" - мясо, хоть и мягкое. сочное, но напрочь лишенное "говяжьего" вкуса. Эту ошибку я связываю с тем, что смог выдержать мясо не дольше недели. А надо бы, для такого мяса - не менее трех.
    И все равно - до "ангуса" и "херифорда" такое мясо никогда не дотянет.
    Да и у тебя, Турист, мяско, не кажется ли тебе, слишком уж розовое и водянистое? Ему бы, точно, выдержка не помешала бы. Особенно - сухая.
     
    DemioVa нравится это.
  5. plastiK

    plastiK БУ

    Регистрация:
    21 май 2012
    Сообщения:
    5,715
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    ну...эм... кусок жареного мяса имеет ровно такое же отношение к стейку, как кусок рязанской коровы к блэк ангусу )))
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    tipograf нравится это.
  6. Турист

    Турист Живу я здесь

    Регистрация:
    23 ноя 2005
    Сообщения:
    9,515
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    выдержать мясо в холодильнике три недели? и это дает говяжий вкус?.... не знал...
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  7. Турист

    Турист Живу я здесь

    Регистрация:
    23 ноя 2005
    Сообщения:
    9,515
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    последнее время стал наблюдать тенденцию, что рубят много где.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  8. AlexM

    AlexM Старожил

    Регистрация:
    29 янв 2003
    Сообщения:
    4,922
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Водит:
    ,
    Раньше только так и делал стейки, правда из мраморной. Сначала на чугунной сковородке с двух сторон, потом в духовку. Правда я ещё сковороду сверху фольгой накрывал перед постановкой в духовой шкаф.
    Мираторговская мраморная говядина сейчас, конечно, очень неплоха как на мой вкус.
     
  9. tipograf

    tipograf Абориген
     

    Регистрация:
    7 сен 2009
    Сообщения:
    3,489
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Водит:
    ,
    Честно говоря, это не альтернатива. Просто жареный кусок мяса, наверно вкусный. Но рибай, есть рибай..
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    technic нравится это.
  10. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    23,084
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    а глутаминат натрия нам зачем? :D

    ты аккуратнее с такими советами - сейчас народ начнет в холодильниках выдерживать по три недели и потравится к лешему. :D
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  11. glenlivet

    glenlivet Старики-разбойники
     

    Регистрация:
    20 дек 2002
    Сообщения:
    23,084
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    а что такое рибай и чем кусок мяса на картинке от него отличается? :D :D
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
    earl49 и ENT_1 нравится это.
  12. Турист

    Турист Живу я здесь

    Регистрация:
    23 ноя 2005
    Сообщения:
    9,515
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    этот кусок повкусней получился чем во мноооогих ресторанах))))
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  13. jota

    jota Абориген

    Регистрация:
    11 окт 2006
    Сообщения:
    2,174
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Водит:
    Одно время покупал толстый край на кости, но перестал из-за нестабильного качества. Иногда очень вкусно, а иногда безвкусная подошва.
     
  14. Dimon206

    Dimon206 Старики-разбойники

    Регистрация:
    10 мар 2004
    Сообщения:
    29,811
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    купить свежее мясо не сложно
    пожарить сочным и мягким тоже не самая большая проблема
    вот только как в российском мясе на прилавке понять какой у него будет вкус?))))
     
  15. alexshu

    alexshu Завсегдатай

    Регистрация:
    25 ноя 2014
    Сообщения:
    562
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Московская обл.
    Водит:
    ,
    Что значит выдерживать несколько недель? В холодильнике?
     
  16. tipograf

    tipograf Абориген
     

    Регистрация:
    7 сен 2009
    Сообщения:
    3,489
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Водит:
    ,
    Тем же, чем glenlivet от red lable:hi:
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  17. Crush

    Crush Завсегдатай

    Регистрация:
    28 авг 2008
    Сообщения:
    1,575
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Липецкая обл.
    Водит:
    ,
    Некорректно. Надо было бы тогда спросить, чем Red Label от виски отличается.
    Формально ничем. Так же и кусок на фото - который рибай (т.е. толстый край) на кости.
     
  18. Олег.Б

    Олег.Б Участник тусовки

    Регистрация:
    11 ноя 2014
    Сообщения:
    201
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Пензенская обл.
    Водит:
    Тоже так практикую. Но порой кусок на вид шикарный , а на вкус подошва от скорохода. Я почему-то косточку вырезаю перед готовкой и когда в духовку закладываю накрываю сковороду фольгой . Летом случайно купил решётку чугунную толщиной в 1 см . 20-40см. Незаменимая штука оказалась. Барбекюшница отдыхает в стороне.
     
  19. Svetlana Y.

    Svetlana Y. Живу я здесь

    Регистрация:
    4 фев 2010
    Сообщения:
    10,523
    Пол:
    Женский
    Регион:
    Москва
    Проще вырезку обычную купить и пожарить, точно будет мягко, хотя вкус может быть разный

    Можно сразу на гриле в духовке, не нужно столько плясок с посудой
     
  20. The Healer

    The Healer Старожил

    Регистрация:
    27 дек 2014
    Сообщения:
    5,240
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Да.... Тема про мясо, его созревание, стейки-рибаи и преимущества-недостатки барбекю перед мангалами - неувядающая тема. Благодаря постоянному наличию свежих посетителей, которые не в курсе, что данные темы написаны, обсуждены и разложены по полочкам давным-давно..
    В общем, ребята! Курите форум!
     
  21. manchini

    manchini Старики-разбойники

    Регистрация:
    22 июн 2007
    Сообщения:
    33,556
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    А при чем тут стейк?
     
  22. The Healer

    The Healer Старожил

    Регистрация:
    27 дек 2014
    Сообщения:
    5,240
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    То есть?
    Что из сказанного, и кем, противоречит теме разговора?
     
  23. manchini

    manchini Старики-разбойники

    Регистрация:
    22 июн 2007
    Сообщения:
    33,556
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Стейк это продукт высококачественного животноводства. Это молодые бычки пород ангус, шароле, герефорд, кьянина, шортгорн, дорогущие вагью и прочии.
    Откорм травяной или зерновой. При чем первый откорм - в основном пастбищный. Бычков кормят травой, перед убоем переводят на зерновой, чтобы мясо приобрело мраморность. Либо с самого начала животное сидит на зерне. технология достаточно не простая и дорогая. После правильной разделки мясо вызревает от 20-22 дней.
    У нас же кормят сеном, да комбикормом каким нибудь. Какая тут мраморность?

    А так да, если придираться к словам стейк - кусок жаренной говядины, бифштекс.
     
  24. Sontze

    Sontze Абориген

    Регистрация:
    26 ноя 2013
    Сообщения:
    2,696
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Казахстан
    Водит:
    Вагю (wagyu), даже не японский, а австралийский рекомендую включить в список желаемого мяса для стейков :thumbup:
     
  25. The Healer

    The Healer Старожил

    Регистрация:
    27 дек 2014
    Сообщения:
    5,240
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Первая часть - в чистом виде максимализм.
    Вторая - именно - определение стейка.
    И почему вдруг стало чем-то еретическим законное желание "поддержать отечественного производителя"? Тем боле, что сейчас найти отечественный аналог, хоть и не на 100% соответствующий импортному, вполне возможно.
    ЗЫ. Кстати, "вагю" - не порода. Переводится просто - "японская корова".
    К наиболее известным японским породам относят: Тадзима (в префектуре Хёго их мясо называется "Кобе"), Хида, Тоттори, Симанэ, Кочи и Кумамото.
     
    #25 The Healer, 13 ноя 2015
    Последнее редактирование: 13 ноя 2015
  26. господин Пэ-Жэ

    господин Пэ-Жэ космический десантник

    Регистрация:
    26 окт 2010
    Сообщения:
    7,174
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Водит:
    ,
    Глутамат.
    Глутамат натрия не является усилителем вкуса.
    Не является.

    Уже лет 10-15 и тому есть объяснения.
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...
  27. manchini

    manchini Старики-разбойники

    Регистрация:
    22 июн 2007
    Сообщения:
    33,556
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Может потому что наше мясо не очень, мягко говоря. В некоторых мясных ресторанах есть наше мясо, воронежское, калужское, по цене чуть ниже уругвая, аргентины.
    Зайдите, закажите и то, и другое. Попробуйте и сравните
     
  28. The Healer

    The Healer Старожил

    Регистрация:
    27 дек 2014
    Сообщения:
    5,240
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    Анион и соль глутаминовой кислоты называются словом «глутаминат» (иногда «глютаминат») , а не «глутамат» или «глютамат» . Путаница возникает оттого, что кислота по-русски называется глутаминовая, а по-английски — англ. glutamic, то есть «глутамовая» . Глутаминат часто встречается в составе продуктов, этикетки зачастую переводят неспециалисты, поэтому англ. glutamate нередко транслитерируют как «глутамат» , что неверно для русской номенклатуры органических соединений.
    И, кстати... Все-таки является.
     
  29. cuprum

    cuprum cuprum

    Регистрация:
    2 июл 2006
    Сообщения:
    33,470
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Московская обл.
    Водит:
    Прикольные такие, с позволения сказать, "ценители" стейков тут наблюдаются! При том, что ещё лет всего с десять назад и слова -то такого не знали... А сейчас - так и сыпят: "блек ангус", да рибай... А что такое "рибай"? А? Попробуйте сами ответить, если ответите правильно, то во многом поймёте всю абсурдность своего выступления.
    И это - не говоря уже о том, что в "слепом тесте" не менее 95 % (а скорее всего - все 98 %) этих "ценителей" просто не почувствуют различия...

    По существу вопроса. ТС - молодец: и не выпендрёжник, и не ... выпендрёжник, и ... всё правильно сделал.
    Ну, а выдерживать 20 дней в холодильнике - это уже похоже на диверсию...
     
  30. plastiK

    plastiK БУ

    Регистрация:
    21 май 2012
    Сообщения:
    5,715
    Пол:
    Мужской
    Регион:
    Москва
    качество мяса и мраморность для меня оч критична, потому что я ем blue. а так если жарить до посинения и потом еще в духовку, то канеш можно и рязанское есть )))
     
    Stop hovering to collapse... Click to collapse... Hover to expand... Нажмите, чтобы раскрыть...

Поделиться этой страницей

appstore appstore
google play google play
      Яндекс.Метрика