"..хочу открыть ресторан, но в этом ничего не понимаю..."

рестораны - это для бесталанных детей талантливых режиссёров
чисто имиджевая фишка, или лавэ отмывать...офис, опять же=)
а ещё кроме друзей, у которых скидки, никто к тебе не придёт
мало ресторанов что ли?

 

Я к примеру: лично никогда не занимался ресторанным бизнесом, но идею ресторана уже вынашиваю более 3-х лет. Сейчас решился сделать пробные шаги в данном направлении.
Что мне делать?
Если я не работал ресторатором. Что? Пойти офиантом дорости до директора, а потом может быть открыть свой ресторан.
Нет, если моя экономика мне позволит, я открою свой ресторан и мне плевать, что у меня нет опыта, я прочитаю все, что связано с этим бизнесом и к моменту открытия в теории буду знать этот бизнес не хуже новоиспеченного диретора ресторатора.
Да из-за отсутствия практики я на первом этапе буду нести больше издержек чем Проф. НО я могу работать по 16 часов в день ради достижения своей цели.

p.s.
Спасибо за совет

 

нормальная тема! покупаешь жене/подруге ресторан/кафе, наблюдаешь как она полгода убивается круглые сутки пытаясь что то заработать а потом продаёшь)))

выгода очевидна!!!

начинают понимать что такое деньги и как их зарабатывать)

 

ужас конечно - сейчас тоже столкнулся с тем, что может прийдется заниматься этой темой как довеском к заведению... не хочется ужастно, хотя конечно зарабатывать с пакетика J7 480 рублей греет душу И с бутылки виски тысчи 3-4

Серег - кстати, а если кругом камеры поставить и все писать - это не дисциплинирует чудо сотрудников?

 

Приходит в голову идеальный вариант создания ресторана, как семейного бизнеса, в этом случае во многом себя можно оградить от всякого рода злоупотреблений.
А вот интересно в Европе, например в Австрии, Франции, или Германии такие же проблемы?
Мне вот кажеться, что все злоупотребления, берут свое начало с советских времен и с тех пор мало что изменилось.

 

со своими еще больше бардака и хрен уволишь

 

+1
ЗЫ посмотри к/ф "Крёстный отец"

 

Фигня все это, как и в любом бизнесе главное уметь раскрутить, знаю кучу очень приятных, с вкусной едой и разумными ценами рестаранов, в которых практически нет народу и которые ИМХО работают в лучшем случае в 0

и знаю кучу отвратных рестранов не отличающихся изысканой кухней и хорошим обслуживаним, в которых постоянные аншлаги и которые на потоке реально поднимают бабла.

В общем как и у любого бизнеса "привязонного к земле" проблема одна и та же, не зависимо не от чего изволь обеспечивать потребности владельца помещения, которые по мере успеха бизнеса будут однзначно возрастать и прочих кормящихся на земле структур СЭС, пожарник итд

Ну и последнее любой владелец бизнеса мечтает о некой тумбочке, в которую все складывают деньги и из которой он один сможет брать сколько душа попросит , но почему то все забывают, что сначала из этой тумбочки придеться заплатить всем, кто вокруг, и если после этого что то останеться , то вот это и будет твоим счастьем

 

Действительно, сложности есть в любом деле, при том если и углублять мысленно - то они пугают ещё больше, чем то же воровство персонала.

 

Как один раз сказал владелец крупной кейтринговой компании - "вкусность еды и успешность в бизнесе - вещи практически не влияющие друг на друга"

Самая распостраненная ошибка арендаторов - я плохо могу представить как можно прогнуть Деллоса, Новикова или Рожниковского

До этого многие так и недоживают - большАя часть новых кабаков даже не переходит через ноль...

 

Согласен. Но внутреннее желание это совместить

Эти уральский малахит отжади Да их прогнешь. Но нет ничего вечного. Надо только подгодать время и место.

Вот поэтому к реализации своей идеи иду уже три года. Толчком, что пора Стало собеседование на позицию "Директор по развитию сети ресторанов".

 

подпишусь на тему

 

у нас ресторанов раз-два и обчелся, хотя безусловно больше, чем 5-10 лет назад, когда их вообще не было... обычный бизнес - гениев там мало (даже у Аркаши, который безусловно гений, есть проблемы с качеством нонче), гении туда не идут, потому как скучноватый бизнес и не особо интересный - получить моральное удовлетворение тяжело, если не фанат готовить сам...

АлексИкс5 прально сказал про один из вариантов :о)

 

при таком количестве заведений это не удивительно

 

Респект автору. Интересно все описал. Я если честно вообще слабо представляю как можно заработать открыв 1 ресторан. Открытие ресторана это скорее имиджевая фишка, которая способствует новым знакомствам с нужными людьми и возможностью тусануться со своими корешами в своем месте. Вложение в ресторан огромные, а прибыли может и не быть совсем. Конкуренция то же огромная.

 

Что значит скучноватый Тогда любой бизнес скучный.
Есть только два варианты или ты в теме и темой живешь или не в теме, тогда любой бизнес будет скучный.
К моему сожалению от имени рестораторов говорить не могу.

Но к примеру в FMCG, для победы на территории необходимо четко соблюдать технологии продаж и работать с возражениями селза кормят ноги (и что тут интерсного тоже можно сказать?), но интесное можно найти везде если захотеть.

 

все тоже самое - люди то везде одинаковые.
не помню точно, но кажется как минимум 30% вновь открываемых заведений в Германии разоряется в первый год. основная причина, та же, что уже указал Senator, - банальная некомпетентность горе-рестораторов. тут каждый итальянец мнит себя гением рестораторства. ну, а русские рестораны это вообще отдельный разговор. хотя, есть и очень неплохие, конечно.

одно время интересовался этим вопросом. пришел к выводу, что проще открыть бар... и работать там самому. иначе, даже если наемные работники будут тебя не сильно обувать, вся затея экономического смысла не имеет.

 

Давай дискаунт, поддержим твое заведение....

 

Серега, вроде для защиты кандидатской надо пару публикаций... считай одна уже есть... можно я эту статью в "Ведомости" отдам - напечатать?

 

Обощил, о чем толдычим уже пару лет, по крайней мере здесь. Доводы не воспринимаются статистика никому нИнадА и т. д.
Ужо оскомина, чесслово

PS Тему нужно было назвать: Хочу ресторан, я же все о них знаю!

 

Я бы перед выходом на пенсию ресторан открыл.Дорогой.Столиков на 5-6 ,для души.С правильной кухней и хорошим баром.И денежка по любому капать будет(может не больше банковского депозита,но ведь для души)и самому будет чем время занять.

 

5-6 как-то совсем мало, нет?

 

Я тоже хотел бы ресторан открыть в своем помещении для души , чтоб был . А прибыль п.. , главное чтобы не в минус .Даже не стал бы думать , что это помещение можно просто сдать и получать аренду . Зато свой ресторанчик есть и с друзьями можно потусить.

 

Это какое-то поветрие пошло - сначала каждый хотел свою мойку, теперь ресторан...
Представляю дальнейший ряд: свой банк, свой бордель, богодельню и хоспис.

 

Я бы с друзьями на природе тусил, с банькой, шашлыками ... а не в своем ресторане

 

тоже самое во всех других сферах

хороший текст

 

Великолепно написано БРАВО Senator , описано все то, через чего я прошел имея пивной ресторан ( первый и надеюсь последний в своей жизни) мне даже больше добавить нечего ( единственно могу если кому интересно рассказать, как избежать косяков со стороны персонала ) а так же какой угар ежемесячный на продуктах в летний сезон !!!!!когда все попивают пивко на лавочках и на дачах..
Для себя понял, что 70 процентов удачи в ресторанном бизнесе ( именно в бизнесе а не хобби) в Москве (основываю это на своем опыте и на опыте родственника моей жены кстати очень удачном) это территориальное место расположение ресторана 20 процентов кухня, а все остальные факторы это всего лишь 10 % !!! Кто- то скажет " а как же кухня, а как же персонал" ?В том то и дело, что если у Вас нет хорошей проходимости, какая бы у вас не была кухня , какой бы у вас не был высоко квалифицированный персонал, все они без клиента будут ковырять в носу и получать ВАШИ деньги и поверьте очень не маленькие деньги, если вы делаете ставки на профи. Найти же хорошее помещение для ресторана очень сложно (если только у кого есть завязки в крупных бизнес- центрах -это золотое дно) особенно где-нибудь в центре а еще лучше у метро ....а если и повезет и помещение будет найдено, то аренда будет просто ахтунг , и отобьет желание даже думать о ресторане, после того как вы просуммируете аренду -дизайн-ремонт-меблировку-кухню-персонал-продукты. А потом прикинете стоимость блюд и желаемую проходимость, вы не поверите своим глазам... точнее вы просто поймете, что окупить ваше детище будет не просто, а о прибыли в первые годы, я вообще промолчу.
Про себя могу сказать, столкнувшись со всем этим еще во времена кризиса 98 год я с моим компаньоном, просто тупо пересдали ( имея прямую аренду) помещение другим страдальцам возомнившим из себя рестораторов, которые вложили в него, около 80 тонн ( при условии что мы перед кризисом опустили туда 50 ) и через год тихо свалили, потом были еще и одни бодрые ребята дальнего востока ( кстати профессиональные повара), решившие покорить Москву толи своими мантами или дешевыми креветками и крабами ( уже не помню) ..тоже продержались около двух лет заложив свои машины в этот ресторан ( упорные были ребята) и тоже ушли как побитые, а причина одна банально малая проходимость . Теперь там сидят действительно рестораторы одна из известных сетей суши... как вы думаете дело идет ?