ХЕЛП!!! Как варить яйца?

Как только сварил,сразу под холодную воду

 

слушал недавно Маяк, там шеф повар какого то рестика рассказывал о варке яиц, так оказывается холодная вода особо и не причем, то что скорлупа не отлипает- говорит лишь о том, что яйцо пока что в разряде диетических, то есть свежих

 

1) наливаешь воды в кастрюлю
2) доводишь до кипения
3) яйца моешь с моющим средством ( сальмонеллез не спит )
4) круто солишь воду , чем круче тем лучше
5) берешь ложку , кладешь на него яйцо и опускаешь его в воду ( рассол) , параллельно засекаешь время начала процесса
6) 5 минут - в смятку ; 6 минут - в мешочек ; более 7 в курутую
7) по завершении процесса вынимаешь продукт и опускаешь в холодную воду на несколько минут


ps но вообще я заметил что чем свежее яйцо , тем сложнее его чистить

 

Вроде ведь да - сложность очистки яйца говорит о его свежести...

 

разбить в пищевую пленку, завязать в "мешочек" - просто закрутить пленку - дальше в кипящую воду. Будут яйца "пашот" или как их там, пленка не плавится, на вкус на влияет

 

http://www.domatv.ru/goods/forma-dl...ya_yaic_direct27&utm_campaign=formy_dlya_yaic

 

После варки разбить скорлупу по кругу и после этого положить в холодную воду.

 

надо почистить карму однозначно

 

Разбирали вже про яйцы



http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?t=334408&highlight=%F2%F0%E0%EA%F2%E0%F2+%FF%E9%F6%E0

 

я бы не стал пористую скорлупу мыть моющим средством.
если говорить о сальмонелле и скорлупе,то при этой температуре и уж тем более с этим временем,у неё нет шансов в ней(и около) выжить.
кроме того,из тех же пор,моющим средством ты её не вытащишь.
и еще есть вопрос по влиянию моющего средства-оно что убивает сальмонеллу?
а вот как себя поведет химоза при этих температурах-вопрос неоднозначный.


мою теплой водой,до чистой поверхности,потом мою руки.
а вот губкой с моющим средством как раз проще её разнести.

имхо канеш....тк видимо есть логика в мытье,если в интернете везде его советуют,но я такую пока не нашел,вернее,не нашел объяснения,если речь о яйцах,которые будут подвергнуты варке.

 

Есть мнение, что мыть нужно аккуратно, иначе брызги разлетаются по всей кухне и вероятность заразиться больше чем при варке немытых

 

в теории,в этом есть логика.
чистые яйца без следов жизнедеятельности проще не мыть,во всяком,при кипячении сальмонелла сдохнет на поверхности без единого шанса на спасение.....даже на немытом....емнип при 100С там почти мгновенная смерть.
правда есть вопрос в какой объем воды сколько кладётся яиц и какой мощности плита,тк температура падает,если класть в кипяток холодные яйца.
на индукционке она спокойно закипает еще раз в течении минуты...во всяком в цикл варки точно укладывается.

 

была замечательная темка

 

моющее средство , тоже быстро выветрится в воде 100 градусов. Но вообще дело привычки , у меня папа в моем детстве болел сальманелезом , и с тех пор мама вдалбливала мне что яица нужно мыть и не только куриные а привычка , говорят, вторая натура .

лучше переесть , чем недоспать

 

По выделенному. Как лично мне кажется, с "моющим средством" можно мыть лишь те яйца, что только в просторечии яйца, а в самом деле - тестикулы.


По существу вопроса. Скорлупа имеет пористую структуру. Таким образом, с одной стороны, можно только с поверхности смыть бактерии, с другой стороны, "моющее средство" проникнет в поры и изменит вкус тес..., тьфу, яиц, конечно
Нет?

PS У кого - то из великих есть детский рассказ, про то, как сливы помыли с мылом и что из этого получилось

 

если яйцо класть в кипяток, велика вероятность, что лопнет
кладу в холодную, сроду не мыл

 

солить нужно . Я просто люблю всмятку и если готовить на одной и тойже плите , то можно примерно прикинуть сколько нужно , варить до состояния всмятку. А так не ошибешься никогда ( если только не в горах варить). Дело в том что температура затвердивания белка 65 градусов а желтка 73 градуса и если ваша плита нагревает воду не быстро то полежав 10 минут при температуре выше 75 градусов ( но не закипев еще ) яйцо сварится в крутую . Кстати, из за того что я люблю всмятку , я и мою яйца перед варкой.

тынц

 

1. мыть смысла нет.
2. чем свежее яйца - тем сложнее их чистить.
3. чтобы было легче чистить - быстро охлаждать под холодной водой.

 

это ерунда полная - при семидесяти градусах гибель сальмонеллы наступает мгновенно (стандартные для птицы 7-log10 kill). 10-12 минут нужно ждать при 60 градусах.


собственно, в этом диапазоне (60 и чуть ниже 60) и производится пастеризация яиц - на майонезы, соусы и прочее.

 

Свое мнение не считаю конечным , еще раз повторю что после болезни отца , мама всегда застваляла мыть ..


а если механически разбивать яица ( яишница ) , нужно мыть или нет ?

 

тут я мою,особо,если разбиваю над сковородой.
но мою водой.

вообще часто мою яйца,просто что бы убрать всякие инородные субстанции с поверхности.
если чистые,то особо смысла не вижу.

можно погуглить температуры и станет ясно,именно для убийства сальмонеллы на поверхности яйца,которое будет подвержено варке-мойка,а тем более мойка с хим составом-избыточна и бесполезна.
единственное,я не уверен по температурам,которые привел Роман,но суть не сильно меняется.
реализовать при варке режим,в котором они не умрут-это надо постараться.

 

USDA appendix A не чтишь?

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FRPubs/95-033F/95-033F_Appendix A.htm

 

это понятно. когда сам столкнешься - и на воду дуть начинаешь.

в плане безопасности мытье ничего особо не дает. только температура.

 

Чту вполне.
По памяти был не уверен.Извини что сомневался)))))

 

ПС в заранее налитую холодную воду , а не просто под струю.

 

Никто не сказал про иглу.
Проткнуть иглой тупой конец яйца-->варить по желанию-->промыть/остудить в холодной воде.

 

Солить не надо. Это ни на что не влияет, только тратится соль. Чтобы не лопалось, осторожно протыкаю скорлуту с толстого конца как советуют выше. Старайтесь не проколоть воздушный мешок, иначе яйцо будет вытекать.

 

Солят для того, чтобы белок при треснувшей скорлупе быстро свернулся, а не разбежался по всей кастрюле.