Виноделы

А смысл?
На коленке из покупного винограда это пойло, его в лучшем случае на перегонку.
Чтобы делать правильно, свой виноград , с переборкой, час-два после сбора и на переработку, стерильные цкт, правильные дрожжи для старта, термокамера для выдержки и фильтрации. Правильные бочки для выдержки... Одним словом по цене получается очень не в бюджете. Дешевле взять винчик какой-нибудь дорогой фанагорийский итд
По сортам , это на вкус и цвет. Лучше... наверное саперави. Каберне он накакой, скорее ради искуства, на нем можно от бледно розового (самотечного) до насыщеного делать.

 

У молдаван есть пословица.
Тёща не мать, изабелла не виноград..(с)

 

ну на изабеллу крошат бублик за то, что при его брожении много метилового спирта получается.

А так есть знакомый винодел... в питере. делает вино, в том числе шампанское... давеча пробовали его 8 лет на осадке... блин, вот хорошо...

А так да, куда-то ездит за виноградом берет полтонны и делает... хобби у чела такое...

 

4 лозы на даче растёт, сорт хз, красный, возраст 8 лет, получается примерно 4 литра шмурдяка.
Цвет фирмА, рубиновый, вкус как пыльный вельвет
6 дней сбраживал на естественных дрожжах, потом отжим и под перчатку в стеклянный чан на 45 дней.
Все без сахара.
После снял с осадка и закупорил, раз в месяц снимал после с осадка три раза, потом один раз через 3 месяца, после закупорил наглухо и год держал в холодильнике

Жив здоров

 

у меня почему то самогон все гонят

все так плохо в отрасли?

 

по теме у меня мама делала вино из одуванчиков!

эххххххххх

красота

 

ты еще и сахар туда сыплешь? гы французы называют это шаптализация местами разрешено, типа в шампани...

 

пил по молодости у нас на югах местное молодое вино, голова ясная вроде, а встаешь - ноги не держат. шаптализация, наверное.

 

чача называется

 

Отец делает виски, чачу , сидр. Экспериментирует с вином, даже высадил немного винограда , которое приживается в МО. Что-то брал на фуд сити. Итог такой - забросил это дело, долго и муторно, а качество так себе..Теперь только крепкие напитки
Пы сы . Решили мы закупить вино по новой технологии.
Итак: один друг владелец винной компании и винного бара в Мюнхене. Делают ставку только на натуралку, другое не завозят
У второго международный бизнес, вся логистика и тд
Логично , что возникла идея , а чего бы не притащить себе натурального вина?)
5 человек, 1200 бутылок, пока отбираем, что везти и в каком количестве, предварительно так, но явно будут изменения:

Priorat
Белое с легким контактом
Бароло
Тоскана

Оранжевое Фриули
Гевюрц Южный Тироль
Гевюрц Эльзас

 

сколько доставка и таможня в % получаются? везете через Минск?

 

Доставка и таможня будет примерно 1200 руб за бутылку. Все нюансы не готов озвучивать, тк еще не привезли, да и крупнейший импортер вина вроде готов по себесу нам организовать логистику, тк дружеские отношения
Все вино будет в закупе примерно 2500, баролло 4500. Но надо сначала притащить, а это минимум 1.5 месяца.

 

Это не просто стабилизатор. Без диоксида серы (нефильтрованое) вино достаточно быстро окислится или скиснет. Есть проблесы с его выдержкой и хранением. для белых и розовых, можно фильтровать на картоне от бациллов и грибов, но получается очень плоское пойло. Просто если пофиг , что пить, то да можно делать "вкусненькое" с сахаром на сортах одесса , изабелла и распивать их через месяцок. Если заморачиваться, то только хардкор. Свой виноград с неграми, которые с 5 утра будут обходить его снимая улиток и
других паразитов (иначе виноград надо химоей заливать) итд.

 

Вот , правильный подход. Кстати, попробуйте гнать сырец под вакуумом, получается более шикарно, без дрожжевого аромата, только зерновые нотки.
Под вакуумную перегонку идеально подходит глававтоклав (с клампом на крышке) вакуум до 5кПа держит отлично, перегонка идёт на 35-40 градусах цельсия, дрожжевой осадок после перегонки из куба живой и можно дать ему солодовый концентрат он сбродит (сожрет) всё ещё быстрее.

 

В хорошие годы ездили каждую осень в Майсен на фестиваль вина. Так, там продавалось Federwaisen, молодое только начавшее созревать винное сусло. Ходили с бокальчиками от хозяйства к хозяйству, пили разное вкусное вино. Красота!!!
Теперь и фестиваль говёный, половина хозяйств закрылись и в глубокой депрессии и немцы нам не друзья.

 

Как можно отнести вино к шмурдяку, если на вкус и цвет у каждого свое мнение?

 

Чтобы его относить надо пробовать.

 

Именно.

Лоббируется мнение:
Виноград купил + делал кустарно = шмурдяк.

 

В Шампани чисто для улучшения вкуса из незрелого винограда в сусло сыпят сахар? но лучше такое не пробовать, брют надо пить впрочем, этот «улучшайзинг» разрешен по всей Франции, и в Германии, и в Австрии, и в Англии, кароч, там где виноград плохо зреет из-за прохладности региона. В ЮАР и Чили запрещено, точно знаю, но там и не требуется)

 

смешно.

 

Это сильно)) Конфа бесценна

 

я из личного опыта. видимо, виноделы неграмотные в Шампани и Юар попадались, на конфе, ессно, круче знатоки, прощенья просим

 

Шампань уже не та. И ваще европы пост ес. Коняки с женным сахаром , сахар в сусло, пестициды, гербициды .... это нормы йеэс.

 

тбе не сказали, что брют делают с добавлением сахара?

 

в XO вроде нельзя жженый сахар пока в коньяки. в VSOP да, добавляют.