Тальятелле с кроликом или вновь по следам Гордона Рамзи

Тальятелле с кроликом или вновь по следам Гордона Рамзи

Берём тушку кролика, вымачиваем в воде сутки.



Отделяем от кролика передние и задние ноги и ливер, легкие выбрасываем или скармливаем домашним животным, сердце, печень и почки оставляем, зачистив от жилок и жира. оставшуюся тушку филеруем, получаем два красивых филе.
В кастрюлю кидаем ножки кролика, хребет, стебли от петрушки и варим бульон. Варим 45 минут, в середине варки солим.

Лук мелко режем, крупные шампиньоны режем на 4 части, бекон режем средне.
На сковороде в оливковом масле обжариваем лук пару-тройку минут, добавляем бекон, затем шампиньоны, не жалея зачищаем тимьян и добавляем в сковороду. Чуть солим и перчим. Чуть обжариваем, добавляем, не жалея, белого сухого вина, выпариваем. Добавляем два половника бульона от варки кролика и мелко нарезанную листву петрушки, снова выпариваем.

Два филе кролика сворачиваем "рулетом" и режем кусками по 3 см.

Во второй сковороде, с ложкой оливкового масла, обжариваем получившиеся "рулетики", солим и перчим, достаем из бульона задние ножки кролика и снимаем с них мясо. Добавляем в сковороду, обжариваем.

В сковороду, где у нас развлекаются шампиньоны, добавляем сливки.

Обжаренного кролика добавляем в сковороду с грибами и сливками, и 8 минут тушим на самом медленном огне.

В это время варим тальятелле
И в это же время в маленькой сковороде с солью обжариваем быстро (2-3 минуты) ливер.



Откидываем сваренную пасту и выкладываем на тарелку.
Сервируем кроликом и ливером.



Получилось очень вкусно, несмотря на то, что забыл положить столовую ложку дижонской горчицы, как в классике. Но никто не заметил, все были в восторге!!!

p.s. и раз уж у нас кризис Оставшийся бульон с передними ногами, хребтом и шейной частью кролика на второй день "на ура" пошел на щи с немецкой квашеной капустой!!!

 

На троих, кролик остался, но совсем немного
Вымочил и не жалеючи тимьяна добавил. Привкуса не было никакого