tagliatelle ai funghi porcini- тосканская паста с белыми грибами

На сковородетти положжити лучетти, не забудъдьте оливьети, резаны помадарини, без скурки, грибани, и спаржини, салли и пеперини, воды попарилли, крема добавилини, таглиателли запустилли и вах персик готов)))

 

если речь о тоскане - то pappardelle, а не tagliatelle. tagliatelle это больше эмилья-романья.

вариантов много, но базовый и именно тосканский:

1. порчини аккуратно почистить, порезать.
2. обжарить в оливковом масле с мелко порубленным чесноком пару минут, затем закрыть крышкой, снизить нагрев и потушить около пяти минут до готовности.
3. влить в сковороду с порчини немного белого вина, выпарить.
4. добавить отваренные паппарделле, перемешивая, подержать на огне пару минут, добавить мелко порезанную петрушку.

5. сервировать, поперчить свежемолотым перцем, можно посыпать пекорино тоскано.

все очень просто. вся игра на качестве свежих грибов.

иногда даже третий этап пропускают, просто используют чуть больше оливкового масла (чтобы небыло слишком сухо).

 

Да конечно,что угодно может быть пастой...
От места и от предпочтений шефа зависит..)
А тут - все в твоих руках...))

 

Бывает. На побережье там вообще популярны южные форматы, во флоренции северные. В сиене не знаю - ни разу там пасту не пробовал. Сейчас вообще мало кто так уж следит за форматами - к тому же паста вся делается машинным способом, а машины как правило сделаны на севере - отсюда и распространение северных форматов.

Тем интереснее троллить итальянцев вопросами из серии а почему у вас в меню тальерини, а не тренетте?

Но в тру тосканских местах, таких совсем тосканских-тосканских, которые работают по традиционным рецептам и чтут Пелегрино Артузи - там паппарделле.

 

тальятелли поприятней будут
папарделли уж больно широкие имхо.