Су вид.Оборудование? Что готовим?

У меня - вакууматор (бескамерный) и погружной термостат - все "Штеба". Недорогие, но вполне работоспособные. Термостат - в гастроемкости (то ли 12, то ли 14 литров). Есть также (на всякий пожарный) кастрюля другого формата на 14 литров).
Использую достаточно часто.
Чаще - баранину, чуть режде - говядину, еще режде - птицу. Крайне редко - свинину.
Если есть желание попробовать на деле - что же такое "сувид" - имеет смысл брать нормальное оборудование. На коленке не получится НИЧЕГО.
Теперь есть более компактный и дешевый термостат "Штеба 50" (в отличии от моего "Штеба 100").
Но я уже смотрю в сторону
http://progurman.ru/item/pogruzhnoj-rotacionnyj-termostat-sousvide-chef2-vac-star (но возьму, скорее всего только http://progurman.ru/item/pogruzhnoj-rotacionnyj-termostat-sousvidechef-home )
У них, кстати, всегда в наличии отличные вакуумные пакеты. И вакууматоры.
Ивлев у них на днях снимал ролик про вакууматоры и сувид вообще.

 

Для дома вакууматор пойдет и бескамерный. Глубины вакуума достаточно, на структурированных пакетах с небольшими объемами - не разоришься... Главное, чтобы можно было запаковывать влажные продукты, да, из собственного опыта, чтобы нагреватель запайки был надежно закреплен. Не как у "Штебы" - если во время запайки случайно или намеренно потянуть пакет (или пакет сам провиснет под собственным весом) - пластинка нагревателя смещается и после этого (если не заметить и не поправить) запайка становится фиговой - распаивается.
А для больших объемов нужен уже камерный вакууматор - и поизводительность несравнимо выше и расходники - копеечные.
Из бескамерных мне, конечно, понравился вот этот: http://progurman.ru/item/profession...umnyj-upakovshik-easypro-vac-star-shvejcariya - вакуумирует за секунды, запаивает намертво, производительный, надежный... Но, сцуко, громоздко и дораха...

 

а горелку используешь ? сейчас себе как раз смотрю, не могу понять где балоны брать, и надолго ли хватает одного

 

Горелку использую. Относительно часто. Купил "Ковеа Шеф". http://www.techmos.ru/catalog/gasob...ak-gazovyiy/?gclid=COGY85frq9ECFeL3cgodl_YKtg
Баллоны (бутан) покупаю на рынке - есть в наличии практически всегда, 80-90 руб/шт. Одного хватает надолго.
ЗЫ, Сначала хотел взять себе, как у французского шефа - с литровым баллоном и полутораметровым шлангом.
Теперь думаю. что не прогадал - эта горелка компактная, надежная, с хорошими регулировками.
И корочку на крем-брюле и на печеночном парфе делаю, и овощи-фрукты карамелизую, и мясо обжигаю.

 

"Родное корыто" - это, как я понимаю, обычная гастроемкость из поликарбоната? Только с космической переплатой? Не проще ли взять точно такую же в МЕТРО?
Сам тоже подумываю в ближайшем будущем сменить свою "Штебу" на "Вак-стар". Вроде бы, как говорят ребята из " ПроГурман" - швейцарское производство. И внутри- не насос, как у "Штебы", а крыльчатка - шуметь не будет.
Упаковщик надо выбирать с возможностью потрогать и приглядеться - я уже написал, какой критерий считаю существенным. У CASO, вроде бы, все хорошо, но не вижу - откуда "двойная запайка", если нагреватель - обычный, и с тем же недостатком, что и у большинства - тефлоновая полоска не закреплена, только приклеена... К тому же у "Штебы" есть импульсный режим, а тут его нет. И шов, вместо заявленных 30 см - "чистые" 28. Как и у большинства.

 

Сегодня праздновали Рождество. На компанию 8 человек приготовил, помимо прочегно, также утиные грудки сувид.
Грудки приправил тимьяном, черным перцем, в некоторые добавил и веточку розмарина, запаковал - и в сувид при 57 градусах на 2 часа. После - обжарил на раскаленной сковороде до корочки (3-4 минуты) + обжег горелкой.
Подал с ягодным соусом (мороженая вишня - 300 г, сок пары апельсинов, 3 ст. ложки сахара, 1/2 ч.ложки соли, немного уксуса (вишня слишком пресная попалась), 1 ст. ложка крахмала) и с "откидным пловом" из риса-басмати (рис, шафран, сливочное масло)...
Очень вкусно, нежно, достаточно быстро и очень удобно для подачи.
Но..
Все-таки самые простые, обжаренные на сковороде по 10-11 минут, грудки - самые вкусные. Пусть и немного менее мягкие, зато более сочные.
Может, снизить температуру и время нагрева? До 54-55 градусов и не дольше, чем 40-45 минут?
Буду экспериментировать.

 

а тут пробовал стейки из альтернативных вырезов (чак ролл, мираторг), 20 часов ( а советуют держать еще больше) , 53 градуса темп, +горелка, не то.... мясо мягкое, супер, но какой-то дикости полусырой мне не хватило, слишком оно приготовилось, хотя на вид медиум реар

 

Вот и я - о том же!
Мягко, довольно сочно... Но во вкусе не хватает чего-то.

 

Вот рыба-то, как раз, именно тот продукт, который вообще не имеет смысла готовить сувид.
Может, какую-то зубатку и можно сделать чуть лучше, чем просто - обжаренную, а с остальными сортами - я считаю - не стоит возиться.

 

А как же!
Все-таки, если брать не самые премиальные отруба, то приготовить их сувид - мне кажется, один из лучших способов.
А также всякие ребрышки, грудинку, прочие богатые соединительной тканью куски мяса.
И, напротив - фуа гра сувид - едва ли не идеальный способ приготовления.
А баранина сувид? Всегда отличный результат. Даже если мясо - не совсем удачное.
И куриные грудки сувид - идеальны.

ЗЫ. Да и с утиными грудками - это уже я придираюсь. Без этого способа я вряд ли сумел "без шума и пыли" приготовить за очень короткое время сразу 8 порций. Они, к тому же, почти всем ОЧЕНЬ понравились. Только я и жена воротим носы.

 

Если не секрет - где?

 

Я вот у этих ребят смотрел:
http://progurman.ru/item/pogruzhnoj-rotacionnyj-termostat-sousvidechef-home
Но пока что ограничился покупкой рулонов для пакетов.

 

Дороже - да.
Но с оплатой не было никаких проблем - наличкой, при получении.
К тому же они - по пути с моей работы домой - завернул на минутку - и посмотрел и купил...

 

что скажете про оборудование с немецкого амазона? такое например
https://www.amazon.de/Unold-Stick-G...c-1f60-41f4-9435-2294c6d8b519&pf_rd_i=desktop

 

Беспроводной - какой и где?
...Со щупом - вполне устраивает из ИКЕИ.

 

Поздравляю! Удачи!
Сам начинал с яйца сувид (при 64,5 градуса), с говяжьих ребрышек, с куриных грудок. Потом пришлось сразу же делать очень много баранины - от корейки до ребрышек.