Стейки. Драй эйдж. Кто нибудь дома делал?

Не гурман, но я бы не стал, честно

 

привет!

процесс незатейлив ровно до первой поездки на скорой помощи в инфекционную больницу.

в бытовом холодильнике, в котором хранятся другие продукты, играть в эти игры ну вот очень опасно.

другое дело что собрать из бытового холодильника drying chamber для мяса это вообще не проблема. и тогда все хорошо, правильно и риск резко снижается до абсолютного минимума.

в штатах одно время kit'ы продавались для переделки холодильника в drying chamber. там всего-то термостат, испаритель, гигрометр и в продвинутых случаях вентилятор. человек с прямыми руками собирает за несколько часов.

 

Скрытая реклама "Энтеросгеля" )))

 

Не факт что поможет))

 

Согласен.

 

https://www.su-vide.ru/catalog/dlya..._myasa/shkaf_dlya_myasa_caso_dry_aged_cooler/

Я купил бытовой, ценник в прошлом году был 69 с копейкой. Покупал под калбасу, хотел делать домашнюю сыровялку, но оказалось оч трудозатратно. А вот вызревание, это для ленивых, то есть для меня. Но тоже пришлось повозится с солями, специями(ароматоми), температурой и временем вызревания. НО результат того стоит!!!

 

мы последнее время сушим любое мясо в обычном холодильнике. Типа порубил седло барана и на пару дней выложил в холодильнике на досочке. Особой ферментации не наблюдаю, просто подсыхает. Вкус намного улучшается. Так же со стейками - вынул из полиэтилена и положил на досочку в холодильнике на пару дней.

 

Я тоже с досочек начинал, так как оно влагу забирают. Ещё можно рассмотреть гемалпйскую соль, которая идёт в брекетах. Но минус холодильника в том что он часто открывается и там есть другие продукты, а это все не будет давать нужной постоянной температуры и влажности, плюс лишние ароматы.

Не помню у кого, по-моему у Рамзи, холодаете для вызревания колбас и хамона сделан из старого гольфа

 

бактерий я не боюсь, решетки у меня нет.

 

спасибо, я не разделяю мнение гленливета по очень многим вопросам, включая этот. публично возражать и спорить не хочу - он сразу банит, а оно мне надо?

единственная цель моего сообщения - поделиться интересным опытом этого года о том как хранить мясо пару дней до приготовления.

 

честно скажу - крепко удивился этой сентенции, поскольку совершенно не помню тебя не только как носителя какого-то мнения, но и вообще как собеседника. вроде были от тебя какие-то фотки в фотоблоге, вот и все что вспомнил.

пошел смотреть твой профиль (кстати, впечатлен борцунством с кровавым режимом модераторов бмвклуба), и действительно - от меня ни одного бана.

дальше красным.

antspb, предупреждаю, что повторное вранье в адрес любого пользователя, включая модераторов, повлечет длительный бан за клевету.

 

Как всегда суров, но справедлив!

 

Весь процесс в нескольких сериях, как сделать в холодильнике, ошибки и их разбор

 

Скорее всего его применение недостаточным будет. Но - безумству храбрых поём мы песню (с) А. Пешков.
Тем более, что процесс естественного отбора что - то замедлился.
А тут, глядишь и ...

 

Но если посмотреть на это с другой стороны. Естественный отбор ведёт к формированию более устойчивых особей в окружающей среде. А окружающая среда стремительно поменялась за каких то 50 лет. И с развитием искусственных нейро сетей, человеческий интеллект и качественное образование, перестало быть главенствующим в социуме.

 

Сорри , что не по теме, не удержался )))