Солонина

Делал когда то. Пропорций не помню.
Свинина.
Соль, и чеснок. Под гнёт и в холодильник. Думаю перец горошком и лаврушку можно добавить. И в холодильник.
Собственно всё.
Обычно дня 3 и всё, но наверняка лучше подольше подержать.

 

А зачем? Это извращение из области сушки и последующего вымачивания трески португальцами. Тогда это было необходимостью, как и солить свинину. Но сейчас...

 

А чем солонина от сала отличается?

 

идём в гуголь и смотрим чем

https://www.google.ru/search?q=%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0&newwindow=1&hl=ru&rlz=1I7MXGB_ruRU563&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=AzyFVZDGK8OksgGg1p-oAw&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=1694&bih=1003

 

я делаю. Но рецептов много. Зависит от конечного продукта. Я делаю бастурму и билтонги. Способ засола и рецепты - разные

правда, занимаюсь засолкой только мяса травоядных (говядина, лосятина, косулятина). Свинину не люблю в таком виде

вот бастурма из лосятины

 

Ну, бастурма и билтонг - совсем не солонина. Самостоятельные продукты.
Когда родители выращивали свиней, приходилось делать и солонину в том числе.
При всей моей нелюбви к свинине, солонина из нее - наименее трудоемкая и наиболее "благодарная" в плане качества продукта.
Засаливали охлажденное мясо (от окорока, лопатки, подчеревка) в рассоле. Обязательно - с нитритом. Отец был максималистом в плане технологии, поэтому считал нитрит обязательным компонентом. Еще в рассол добавлялся лавровый лист и какие-то метелки - похожие на укроп, но не укроп (может, фенхель?). Мясо просаливалось относительно недолго - около двух недель, потом вынималось из рассола, промывалось и заливалось свежим. Какая концентрация была у рассолов сейчас не скажу - тогда не интересовался.
Потом солонину обычно немного вымачивали в свежей воде и отваривали с сельдереем, морковью и луком. Получался офигительный материал для бутербродов! На работу с таким - самое то!