Соление красной рыбы в домашних условиях

отвари перед засолом))))))))

ЗЫ слышал в морской рыбе гадости нет

 

хоть сразу ешь..всю дорогу так ем, соли с перцем присыпал и готово

 

не, это миф. вероятность пониже чем в речной, но тоже полный букет.

 

только рыбу, прошедшую через низкотемпературную заморозку. для понимания - это не бытовой холодильник, а промышленные установки на температуре ниже 27 градусов.

существенная часть рыбы, которая продается как "охлажденная", на самом деле уже прошла через заморозку и скорее всего безопасна - но лучше всего брать уже замороженную. так чтобы быть уверенным.

а так все очень просто, рецептов миллион, см gravlaks например.

 

А у меня давно уже никакой другой способ не используется, кроме скоростного "мокрого" посола",
Слегка подмороженную рыбу нарезать на ломтики нужной толщины и размера (благо, это получится гораздо легче, чем на размороженной ли свежей рыбе), рыхло уложить ломтики в просторную посуду и залить СИЛЬНО концентрированным раствором поваренной соли - не менее 2-х столовых ложек на 0,5 литра ХОЛОДНОЙ воды.
Подержать ломтики в рассоле около 5-7 минут (можно попробовать один ломтик, сполоснув его от соли), затем слить рассол и можно раскладывать рыбу для подачи. Если вдруг показалось, что рыба пересолена - можно ее просто ополоснуть холодной водой из-под крана. Этого будет достаточно.
Если рыба несколько "дряблая" или невыдающаяся, можно в рассол добавить совсем немного уксуса или лимонного сока - кислота уплотнит мясо.
Последнее врем слегка посыпаю разложенную рыбу свежесмолотым белым перцем.

 

Углядел в недрах инета "Принципы Лазерсона", солю рыбу по его рецептам,
5-часовой засол.

 

То есть для засолки не подходит охлажденная допустим семга ( фарерские) , а нужно брать только мороженую ( Чили)?

 

Есть очень обоснованное сомнение (его уже высказал Роман), что т.наз. "охлажденная" рыба из Чили - скорее всего замороженная. И правильно размороженная впоследствии.
Но это только предположение.

 

Охлаждённой из Чили не бывает ( у нас). Она идёт строго заморозка.
А охлажденка идёт с Фарерских.
Вот я и думаю, может для засолки Чили брать, но она менее жирная, как то постнее .
Потому что если взять охлажденку фарерские и заморозить, то наверное долго надо держать при температуре минус 20.
Я даже не знаю, какой у меня максимум минуса в морозилке

 

Для антипаразитарного воздействия по СанПиН температура должна быть около 40 градусов. Тогда можно морозить рыбу пару дней. Чем выше температура - тем время вымораживания больше. При минус 23 - по-моему, не менее месяца...

 

Ну все, а я солю себе охлажденную семгу и ем.
Куда сдаваться? В институт паразитологии? И на что ?

 

Свет!
Да я тоже солю то, что купил.
И ни в какую паразитологию обращаться не намерен.
Если есть огромное желание - сдай общий анализ крови.
Если СОЭ повышена - есть вероятность, что это - из-за паразитов. Если других причин для этого нет...
И вот тогда уже начинай думать - нужны ли тебе углубленные исследования в специализированных точках.

 

Я помню писали про японца какого то, он умер, или заболел, не помню уже, а у него нашли кучу аскарид в гм

 

Я обычно так солю. На 1 кг рыбы две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Натираю две половинки куска и при комнатной температуре солится часов 5-6. Потом в холодильник. Через сутки бумажным полотенцем убираю все остатки и ем. Вопрос с безопасностью решаю путём покупки рыбы в проверенном месте.

 

Замороженную берёте?

 

Неа. Охлаждённая вроде.

 

Ну вот пишут, что опасно. И это не зависит от продавца

 

Через 7 минут (а иногда и меньше) уже можно ЕСТЬ.
Насчет "не возьмет больше, чем нужно" - то эти "иксперды" перепутали свиное сало (содержащее незначительное количество воды) и рыбу (гораздо более водянистую). Вытеснение воды солью может сделать рыбу малосъедобной. Попробуй часть рыбы подержать в рассоле не 6-7 минут, а подольше... Увидишь сам.

 

хм. у меня много знакомых кто на платниках форель ловит и солит ее вообще не замораживая перед этим
получается это вообще очень опасно?

 

Конечно.

 

Есть же проверенный способ, зачем экспериментировать со здоровьем?

 

Который?
И какой выигрыш он дает в плане безопасности?

 

Употреблять рыбу (морепродукты) под 50-100 грамм чего-то, более менее, дезинфицирующего и убивающего паразитов

 

в пресной воде вообще кошмар

 

не поможет)))))))))))

 

Хлоргексидина?!
И то - не панацея. Паразитов им не убьешь
А уж водка, самогон и прочие алкогольные напитки, для паразитов как бодрящий душ. Тем более - в указанных тобой объемах...

 

хлоргексидин это компромисс, я за чистый хлор!

 

в чистом помнится суперофтальмуса вымачивали, потом варили подсаливали и делали паштет))))))))))))))