Шулюм из баранины

Простой рецепт простого блюда написанный простым языком.
Совершенство в простоте!

 

Обычно добавляют мелко нарезанный свежий лук вместе с зеленью ! И варят дольше
Картошка не обязательна !

 

Нет я имел в виду что лук с зеленью только при подаче в тарелку

 

А баран за 3 часа не пытается вылезти с кастрюли??

 

Да этож просто шурпа только "по деревенски"

 

Мне тоже это напоминает

 

выглядит аппетитно ))
А я за 10 минут до готовности вытаскиваю мясо, и отделяю его от костей. И подаю отдельно.

 

так шулюм - это любой суп, приготовленный мужиками на охоте, в котелке на открытом огне.

незаменимое условие хорошего шулюма это в первую очередь сочно рассказанная байка о происхождении рецепта - например, о пра-прадеде, донском казаке, который готовил такой суп для царя-батюшки. или о знакомом старике-егере, который готовил для Брежнева. или еще что-нибудь из этой оперы.

а что касается самого рецепта - он может быть абсолютно любым. хоть щи, хоть шурпа, хоть солянка - совершенно не важно.

то есть если на охоте случайно затесавшийся итальянец приготовит страчателлу по-римски, рассказав по ходу дела байку про то, как его предки кормили таким супом миланского герцога Франческо Сфорца на охоте - то это тоже, совершенно бесспорно, будет шулюм.

 

То есть это больше понятие, нежели блюдо)

 

главное, случайно не сказать такое охотнику, готовящему шулюм. поскольку каждый нормальный охотник абсолютно уверен, что это совершенно уникальное блюдо с прошедшей через века точной рецептурой и богатой историей, которое правильно готовит только он сам и еще тот старик-егерь.

 

Понял) Спасибо) Буду внимателен)

 

Ха, ну прямо в точку, еще про уху такое же слышу и про плов (как правило причем от людей кто про Сталика вообще не слышал ни разу и варит рисовую кашу с мясом)

 

так это естественно - в примитивных племенных обществах (это когда мужики собираются больше двух ) любые связанные с едой технологии неизбежно мифологизируются. во-первых, это поднимает социальный статус носителей таких технологии. во-вторых, препятствует их передаче конкурирующим племенам.

да лан - плов придумали задолго до Ханкишиева. это совершенно точно.

 

странные какие-то узбеки попались. я вот не узбек, а десяток совершенно разных узбекских способов приготовить шурпу могу назвать прямо сейчас, сходу.

 

а я в ресторначике азербайджанском ем такой супчег,только там еще нут-бозбаш

 

сегодня приготовила, понравился рецепт своей простотой, правда картошку сварила вместе с мясом

 

почему "якобы"? при варке из картошки вымывается крахмал, он и делает бульон мутным.

 

какие районы, какое типичное блюдо - в узбекистане в каждой махалле по-своему шурпу готовят.

типичная шурпа - это как типичная итальянская паста. согласен, при желании можно найти что-то общее у тальятелле болоньезе и лингвини наполитана. но есть же и различия!

 

Подтверждаю.В КЧР готовят почти везде именно по этому рецепту и именно из шеи, которую разрезают не затронув кости. Картошку вроде отдельно не варят.

 

что тут подтверждать - шулюмка это вообще мясо картошка + лук морковь специи зелень в разных пропорциях, важно только происхождение мяса и поболтать, как правильно виски говорит ))


не так давно шулюмка была из зайцев, отличная, с водкой то

 

Шулюмка это или не шулюмка вам виднее .Породами баранов тоже не интересуюсь. Но в горах вроде всегда вкусно бывает.

 

да лан, бросьте - я же так, потрындеть.

вообще вот за это наблюдение большое спасибо. серьезно. я сам как-то интересовался происхождением шулюма, у меня сложилось мнение, что это пошло откуда-то с юга России, возможно от казаков, а сейчас распространено в основном в среде охотников и действительно рецептура может быть совершенно любой. собственно, я и услышал это слово впервые от охотников...

но здесь тоже странно - в советских книгах и книгах изданных до революции, мне вообще не удалось найти никаких упоминаний о шулюме.

соответственно, либо это достаточно новое блюдо... либо оно раньше существовало в какой-то узкой среде, например у казаков... почему скорее всего у казаков - потому что кухни, скажем так, юга России, достаточно хорошо документировались в советские времена. все, за исключением казацкой. ну и вообще культуру казаков как-то не сильно жаловали...

но это так, гадание на кофейной гуще, конечно.

лук существенно улучшает вкус бульона и варящегося в нем мяса, делает его глубже, насыщенней. это его главная задача. вообще в редкой кухне бульон варится без лука.

что касается сита - это вряд ли. хотя - смотря какое сито. на прозрачность жир никак особо не влияет - мутность бульона это в первую очередь растворенный в воде выделевшийся из мяса и свернувшийся белок. но вообще есть такое правило - в бульонах, которые варятся долго, жир лучше убирать с поверхности, так как нагретый жир, находящийся на поверхности, имеет свойство достаточно быстро окисляться от контакта с воздухом и ухудшать вкус бульона.