Сезон тыквы

супец из тыквы - очень даже здорово!

 

а что это за тема такая что пюре не делать?

 

Сотэ делаю. Довольно крупными кусочками/кружочками слой тыквы, слой моркови, слой пассированного лука, помидоры, болгарский перец. Все слои солью и специями. Я вместо соли соевый соус использую. Немного воды и тушить минут 30. Иногда если без соевого, то незадолго до окончания готовки можно каплю майонеза кто любит.

Тыквенный крем-суп готовлю. Но у меня он весьма обычный - куриная грудка, тыква и остальные овощи как в любой овощной крем-суп, сладкая кукуруза, чеснок. Сливки и все блендером

 

тоже не понял, почему нельзя консервировать пюре.

 

Еще с советских времен в нашей семье есть рецепт "мусаки" из тыквы. Теперь я понимаю, что с настоящей греческой мусакой она имеет мало общего, но все-таки получается вкусно. И, главное, значительно проще оригинального греческого рецепта.
Мякоть тыквы натереть на терке, желательно крупной (чтобы было поменьше свободного сока) или, если не лень, мелко нарезать. Смешать с небольшим количеством муки, посолить. Мясной фарш смешать с резаным луком, перцем, зеленью и специями по вкусу.
В огнеупорную форму выложить половину тыквы, немного утрамбовать, выложить на нее фарш с луком, сверху - оставшуюся тыкву. Сверху можно залить мучной "болтушкой" на молоке, воде или бульоне, можно просто - ничем не заливать. Поставить в духовку при 180 градусах на час. Перед окончанием приготовления, если запеканку ничем не заливали, можно вылить молочно-яичную смесь и подождать, чтобы "схватилась" и зарумянилась.
Все.
Не знаю, как кому, а нам такая "мусака" нравится не меньше оригинальной, из баклажанов с "болонезе".

 

И всё же классика рулит: каша пшенная с тыквой и медом. Еще понравился рецепт: с тыквы "снимаем крышечку, вынимаем косточки и фаршируем чуть приваренным рисом с изюмом и курагой. Крышечкой закрываем и в духовку. По-готовности, перемешиваем. Кураги побольше - хорошо сочетается

 

http://www.bmwclub.ru/vb/showthread.php?t=676902

 

В манты тыкву кладем ! В сочетании с баранинкой просто супер!

 

Кстати, в чём причина? Чем тыква в этой части отличается от баклажана, кабачка, помидора в конце - концов? Тем, что на земле лежит? Так и кабачок тоже на земле лежит, нет?

 

короче, USDA отозвали старые рекомендации по консервированию пюрированной тыквы. а новых исследований для определения точных пар температура/время не проводили, поэтому теперь просто не рекомендуют и все.

http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html#36

 

Рецепты не приведу, они в интернете есть, но тыквенные блинчики - это что-то...

 

Каковы же могут быть самые пагубные последствия, если будут соблюдаться СТАРЫЕ и, как мне кажется, прошедшие достаточно адекватную проверку, рекомендации по консервированию "пюрированной тыквы"?

 

Собрали тыкву с огорода. фото завтра сделаю.
Делаем по разным рецептам. Очень любим манты с тыквой, с мясом и без, слоеные пирожки, суп пюре, тушеную, варение из тыквы, тыква продукт универсальный и вкусный.

 

Сезонный ап.
Пара вопросов по приготовлению сока.

Варить или не варить кусочки тыквы, если не планируется обычная консервация? На примере привычной моркови делаю литров 5 сока, из которых 4 по бутылкам и в морозилку.

Жмых возвращать в отжатый сок?

 

Тыквенный сок люблю с детства. Но только не из соковыжималки.
Сок у нас получался, как магазинный, в банках или пакетах. Для этого тыкву просто отваривали с добавлением небольшого количества воды (в зависимости от сорта - от 15 минут до часа), потом мякоть разминали в пюре, доводили до нужной густотыи кислотности яблочным соком, водой и сахаром. Разливали по литровым банками и стерилизовали.
Точно также делали и морковный сок, а также тыквенно-морковный. В него иногда не добавляли яблочного - только вода и сахар.
ЗЫ, Думаю, в качестве эксперимента я бы отварил оставшийся после отжима сока жмых, сделал бы из него пюре и смешал с сырым соком. После стерилизации, думаю. в таком соке содержание полезных веществ будет побольше, чем в сделанном только из отварной тыквы.
Мне это - не принципиально. Но как Вам - не знаю.
ЗЗЫ. Выяснил, что с прошлого или позапрошлого года хранится три 800-мл банки тыквенного варенья. Думаю. будет лежать еще не один год. Не идет оно, почему-то, у нас.