с сырым мясом разобрались :) а про автоклавы что скажете?

Тушёнка в селе присутствует 100% всегда. Автоклав не наблюдался. Ща хоть почитаю что это

 

Уже почитал . Не, такого точно нету )

Может быть и кипятят банки в воде в кастрюле, но точно не в автоклаве )

 

таки,тут всё просто как 2*2
1.смотрим каким недугам может быть подвержен конкретный вид мяса
2.выполняем манипуляции убивающие гадость(чаще всего это термообработка)

затыки начинаются когда рецепт не предполагает термообработки или тогда,когда он предполагает иной температурный/временной режим,чем тот что необходим.Кстати,у разного мяса эти режимы разные.

 

Автоклаф нужен чтобы создать температуру воды в 120 градусов, а это возможно только при повышенном давлении, при меньшей не гибнет бактерия вызывающая ботулизм. Если автоклав не самодельный, рисков нет. Самые дешевые автоклавы были толи белорусские толи украинские, без датчика давления правда, стоят что-то около 7000 рублей, ссылку уже не найду, на ганзе есть

 

3 минуты при температуре 121 градус убивают споры Clostridium botulinum. токсин разрушается при меньшей температуре, но самое главное это убить споры.

если в дополнение к этому мясо проверялось на трихинеллез - можно говорить о практически абсолютной безопасности.

 

на всю глубину мяса? интерес не праздный

 

да, на всю глубину. иначе смысла нет.

 

мама у меня тушенку готовила в стеклянных банках, температура в духовке 130-140 градусов была вроде..