Рулетики из парной телятины с камчатским крабом гуакамолле из спаржи и авакадо

Продолжаем кулинарные зарисовки на этот раз очень сложное блюдо как и по приготовлению так и по набору продуктов

фотоотчет выкладываю описание рецептов позже реально устал приготовление занимает 3 часа

 

примерный набор продуктов
филе телятины
камчатский краб
лук шалот
спаржа свежая
авокадо
шампиньен
эстрагон
руколла
лайм
лимон
майонез
кетчуп
хрен
масло сливочное
масло растительное
сахар
соль
специи
бальзамико
сметана
помидор
коньяк

 

уффф рецепт
значит сначал берем парную постную говядину большой кусок натираем соью и перцем ( в идеале после обжарки её нужно подкоптить в коптильне ) но за невозможностью коптить в домашних условиях мы замаринуем её в экстракте "жидкий дым" полчасика
пока говядина маринуеться делаем соус для краба для этого смешиваем 100 гр майонеза 30 гр кетчупа 10 гр хрена 30 грам коньяка и половинку лайма и пару чайных ложек свежепорубленного экстрагона соли и белого перца, краба нарезаем тонкими ломтиками и смешиваем с соусом

делаем спаржу для этого отверим её 5 мин в соленой воде а потом баланшируем её 5 мин в масле ..... верхную часть спаржи 10 см отсавляем низ обрезаем но нам пойдет для приготовления Гукамоле
делаем гукамоле для этого нам нужна спаржа мякоть авакадо 100 гр 20% сметаны лимон перец соль все это дело взбиваем блендером до однородного состояния
далее нарезаем мелкими кусочками шампиньен и лук шалот и обжариваем на оливковом масле 3 минуты потом добавляем белко нарезанный томат и обжариваем еще 2 мин
далее начинаем готовить мясо обжариваем куски телятины на сливочном масле до состояния медиум реа потом в идеале нарезать его на слейсаре но у меня его нет поэтому аккуратненько нарезаем ножиком очень тонкими ломтиками в середине мясо совершенно сырое поэтому обжариваем его на сковороде буквально 10 сек
далее делаем руколлу фо фритюре для этого разогреваем 200 грам масла и бросаем туда руколу на 20 секунд
для украшения используем смесь из бальзамико и сахара для этого на сковороде растворяем сахар в бальзамико и упариваем на половину получаеться коричневая тягучая жидкость
из мясо делаем рулетики фаршируя их крабом

ну и дальше остаеться все это выложить в форму рулетики чередуя их со спаржей в середину вылить гукомоле и украсить
и бонн аппети

 

Да все просто часто в ресторанах смотрю как подают.. не стесняюсь если понравилось блюда узнать процесс ( один раз только отказали ) а это блюдо и подача скопированна у шеф повара одного из московских ресторанов

 

Эх Семен не спрашивай дороха

 

Намик неугадал... дороже в разы получаеться.. тыж не купишь 50 гр краба или например 100 гр мяса или 1 листочек экстрагона
вот и получаеться что бюджет этого блюда где то 4000-4500 руб

 

на вкус безупречно сочетание трех эпостасей пищи мясо морепродукты и растительность и каждый со своей спецификой и соусом

ЗЫ. открываю кулинарные курсы.. входной билет Пицот
Скоро 14 февраля. удивите любимых .получите хороший секс!!!! дерзайте мужики

 

МИш после каментофф я просто даже нестал фоткать его по причине закрытия темы

 

Тонь не за еду а вообще приготовление это сам по себе сильный афродизиак а если мужчина кроме пельменей ничего не готовил а тут раз и праздничный стол сам сделал то тут хошь не хошь отдашься

 

ну это не первый поросенок был в моей жизни вкусно незнаю я только начинку ел но сьели всего