Растительное масло

Готовить на масле первого отжима - все равно, что топить печку купюрами - дорого и бессмысленно.
Для жарки применяю масла типа "Сол" (смесь оливкового с другими растительными), если уж очень хочется потратиться - на рафинированном оливковом.
А De Cecco - отличное. Мне, во всяком случае, нравится - ароматное, в меру горьковатое, вкусное.
Но самое лучшее оливковое масло возим из Греции - на "ктиме" покупаем их масло ("Ктима Меркури") канистры по 5 литров (25 Евро). Как заканчивается - беру турецкое "Мармара" - неплохое.

 

Естественно, есть! Как и у любого другого производителя.
Сам сейчас, из-за кризиса, для жарки покупаю наше, смесь растительных с добавлением оливкового. Сейчас, например, у меня "Злато".
Не вижу преимуществ рафинированного оливкового перед ним.
Для салатов остался последний 0,75 литровый батл купленного в греческом дьютике "Kranaos". Совсем не такое вкусное, как "ктимовское". И даже, кажется, хуже, чем "De Cecco"..

 

сейчас дома четыре вида оливкового (три итальянского и одно марокканское), подсолнечное нерафинированное, подсолнечное рафинированное для готовки, кунжутное, арахисовое (пора бы выбросить ).

блюда итальянской кухни готовлю на первом отжиме.

de cecco норм, но реально это такой середнячок. как и monini. в той же азбуке бывают куда как более интересные масла небольших итальянских производителей.

 

Если перечислять все растительные масла, то у меня также - есть оливковое первого отжима, немного рафинированного (старовато уже), немного кунжутного, немного виноградной косточки... Для жарки - смесь оливкового и подсолнечного и простое подсолнечное рафинированное. И остатки трюфелевого (на рафинированном оливковом).

 

Мне из оливкового больше всего нравятся греческие сорта. Сходные с ними были только привезенные из Италии, с микроскопических ферм.
Еще немаловажно - какое тебе масло нравится - свежее, горькое, жгучее и ароматное, или созревшее, более спокойное, без горечи.
Я люблю свежевыжатое, желательно - ноябрьское - темно-зеленое, мутноватое, очень ароматное и сильно горькое. В декабре масло уже будет светлее и значительно менее горьким.
Но через полгода хранения разница между ними будет уже не так заметна.

 

тоже 5 литровыми в греции стараемся брать на развалах это в заправку, естественно.

 

Опять посоветую - возьми на пробу канистру (2,3 или 5 литров) турецкого "Мармара билык". Не такое изысканное, как итальянское или греческое, но получше испанского (имхо).
Сейчас есть место с турецкими товарами в ТЦ "Мандарин" на Монтажной (ВАО).
Там, кроме масла, беру еще и турецкие оливки, сыры, булгур и тахину. Ну, и еще много чего по мелочи.

 

Попробуй Barbera Frantoia. Раньше в Азбуке его тоже можно было купить. Вкусное, сицилийское масло.

 

Почти все готовлю на оливковом первом отжиме, ну если прям надо сильно жарить на высоких температурах то масло виноградных косточек или реже масло из рисовых отрубей, горчичное - они меньше всего окисляются из масел при жарке. А так рафинированные масла в большинстве случаев похожи на машинные и по запаху и по составу).

Для салатов и холодных блюд стараюсь разные добавлять масла - от ореховых до амарантового, расторопши или черного тмина. Так для разнообразия.

 

А ты зря смеешься, их же не обязательно все сразу иметь в наличии, ибо окисляются быстро, но менять стоит однозначно, особенно для всяких салатов и закусок, если конечно кроме калорий и вкуса интересует состав продуктов и их польза для организма. )

 

нет ни одного доказательства хоть какой-то пользы от хоть какого-то масла. то есть любого масла. включая оливковое.

польза масла - любого масла - только в том, что оно должно быть в рационе человека в количестве один грамм на килограмм веса.

о пропорции полинасыщенных / полиненасыщенных жиров - ученые все еще спорят.

 

Совершенно верно! Перечисление "полезных веществ" в масле веселит - настолько малы концентрации всего, даже витаминов.
Только что вкус, я думаю, не лишний в масле? Он и есть - главный критерий.
Ну, еще температура дымления масла для жарки.

 

а, в плане критериев еще есть момент с содержанием токсичных компонентов во всяких хитрых маслах, которые никто не проверял. когда пользы точно нет - а вред может быть вполне себе осмысленный.

 

Естественно! Поэтому и не упомянул. Считал - само собой разумеющимся.

 

Но есть же доказательства пользы тех же орехов, кунжута, черного тмина. Если исключить недобросовестность производителей, то в масле концентрация полезных веществ вполне понятна.

 

Самые потребляемые массовым населением масла думаешь не вредны?

 

нет таких доказательств. серьезно.

полезные вещества в маслах - это жиры, без которых человеку кирдык.

все остальное - фантазии журналистов, маркетинг маркетологов и сектантство соответственно сектантов.

 

масло становится адски вредным только когда превышает норму по кбжу. а так нет конечно.

 

вот кстати на этом месте я должен признать, что в прошлогоднем споре с Хилером и Купрумом был не совсем прав. по всей видимости мое тогдашнее представление о безусловном вреде трансжиров не соответствует действительности.

внимательное изучение исследований по этому вопросу на пабмеде показывает, что прямых доказательств вреда трансжиров нет.

ps. хотя я сам все равно их не ем.

 

Отчасти соглашусь, как-то встретилось мне исследование, когда группа ученых ездила по племенам, которые в основном употребляют животные жиры и не было у них ни рака, ни сердечно-сосудистых заболеваний и было все в порядке с продолжительностью жизни. Польза всех растительных масел сильно преувеличена, так же как и вред животных.

 

А вот и НЕТ!
Вред БОЛЬШИНСТВА животных жиров - не эфемерный!
Холестерин в говяжьем, бараньем и индюшачьем жиру - не фикция, и вред его - вполне ощутимый.

 

А лет 30 назад никто не знал таких слов, покупали жир в пачках, масло нерафинированное для жарки и здоровье населения было уж точно не хуже. Вопрос меры потребления всегда, впрочем, самый актуальный.

 

вроде за последние пару лет представление об экзогенном холестерине и его вреде полностью перевернулось.

 

Даже на фоне "перевернутых" воззрений на холестерин, экзогенному, все-таки, оставили 15% в липидном обмене.

 

здоровье точно было хуже.

это даже как-то обсуждать странно - вся медицинская статистика говорит что здоровье, равно как и продолжительность жизни, только улучшается (если не считать объективный провал в 90-х).

и этот тренд идет по всему миру - где-то чуть быстрее, где-то помедленнее.