Пражский гуляш

По-моему, у нас сейчас такого мяса, как в Чехии, днем с огнем не сыскать.
Как в анекдоте - куда в Праге ни глянь - сплошь рога да копыта. Взрывают они скотину, что ли?
Может, конечно, я слишком предвзято отношусь к чешской кухне, но восторг она может вызвать только в ассоциации с сильным алкогольным отравлением...

 

Куда деваться...
...Не сложилась у меня любовь с Чехией.
Хотя Прага - ОЧЕНЬ красивый город.

 

...Да кто же спорит?
Просто уже не раз высказывал недоумение по поводу восторгов относительно таких вот совершенно безыскусных блюд.

 

Напрашиваться чтобы в ресторане на кухню пустили.

Серьезно - ловить "тот самый вкус" можно до бесконечности, а там на самом деле какая-нибудь мелочь о которой в жизни не догадаешься.

 

Esca, а по данному рецепту Ксении не пробовали? http://www.bmwclub.ru/index.php?threads/guljash-na-pive.663619/ Сама по этому рецепту не готовила, но делала по рецепту Ксении ребра к пиву- четко вкус Германии был! Может и с гуляшом будет точное попадание в то, что ищете.
П.с. люблю гуляш, но только в Праге, особенно под рюмочку Бехеровки, да после дооолгих гуляний по этому чудесному городу В Москве ни гуляш, ни Бехеровку не употребляю

 

Ну да. Пустят, расскажут и ещё запишут на папирусе.

 

Нормально у нас с мясом. В Праге оно какое-то другое?

 

Гуляш -это венгерское блюдо, в Праге так, копия.

 

мб даже австро-венгерское?) бо лучший что ел был как ни странно в Зальбурге)

 

Австрия хорошо, но настоящий гуляш- Венгрия.

 

А плов - Узбекистан?

 

Логично .А дим самы Китай, а Том Ям - Таиланд....

 

Мы про суп говорим?

 

Так и я - о том же!У нас-то с мясом - порядок! Есть и прекрасная свинина и ангус...
А вот в Чехии (ИМХО) - одни субпродукты.

 

вообще без проблем.

особенно если несколько раз приходишь в одно и то же место и понимаешь о чем говоришь. ну и просто мало-мало умеешь общаться с людьми.

 

По выделенному. Если очень приближенно, то есть два типа рецептов рульки. С "мягкой" и "твердой" кожей. И жир там какой - то ... не очень жирный
Скорее - с какой - то "клейковиной" что ли, хрящиками...
Туточки отдельная тема есть где не мало про разные рульки.
http://www.bmwclub.ru/index.php?threads/klassicheskaja-berlinskaja-rulka.438825/
Мягкая и нежирная - к примеру в сообщении № 47

Теперь - надеюсь, что по существу вопроса. Конечно гуляш - блюдо не чешской кухни, как тут уже многие справедливо заметили. Скорее - это наследие тех времён, когда Чехия входила в состав Австро - Венгерской Империи.
Отсюда и распространение гуляша на всей бывшей территории Австро - Венгрии. Сам гуляш - блюдо и вправду по крайней мере по бытующим представлениям - венгерское.

Что касается специфичности вкуса гуляша (в ваших терминах - "вкус не получался"). Один мой добрый знакомый не менее полужизни проводящий в Чехии сказал, что для придания подавляющему большинству своих мясных блюд налёта аутентичности чехи не жалеют майорана. Хотя по основной идее его следует применять из мясных блюд в набивных колбасках из субпродуктов, включая кровяные.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Майоран

Советую попробовать применить. А вдруг да как раз то, что надо? И ведь ни чем практически не рискуете.

 

Еска. народ еще от лосиных губ не отошел