по многочисленным просьбам открываю рубрику "баварская кухня"

Требую продолжения банкета! Фоты + вкусовые впечатления!
Баварской пока не пробовал... интересно же!

 

капуста это конечно хорошо. а как насчет правильного рецепта приготавления "айс-байна" ? почемуто у всех свои рецепты.

 

надо пива правильного ещё к этому великолепию закупить и можно пробовать готовить!

 

подписываюсь и жду "продолжения банкета"

 

боюсь вы на 4 месяца опоздали... последняя активность: 31.07.2009 22:12

 

Супер)))
Ура!!! Я первый фанат этой темы
Баварская кухня ну ооочень вкусная))) Одна рулька чего стоит

 

Даааа,кто то поднял умершую тему
А я было ,эхх

 

На дату создания темы посмотрите.
А про последнюю активность я написал про автора... чтоб люди не сильно ждали быстрых ответов от автора... он 4 месяца назад сюда заходил последний раз.

 

Дол====б
Химию выучи.
Че получается в процессе квашения капусты.
Немцы жарят квашенную капусту .. Лично видел.
Автор дятел.

 

спокойней, батенька!

кстати приготовил сие блюдо... с пивком очень прокатило!!!

 

Квашение в Германии не разрешено в качестве способа приготовления овощей для использования их и продуктов, приготовленных с их использованием, в предприятиях системы общественного питания.

Дома может немцы и употребляют квашеную капусту, но только дома. И вряд ли это настоящие немцы. Скорее всего это так называемые "русаки": собирательное название для выходцев с немецкими корнями из России и не только.

Вместо квашения используется маринование. Маринад (в пределе) - уксус той или иной концентрации.

Кроме квашения, к примеру запрещено консервирование рыбы методом засолки.

З.Ы. Не хамите автору старт-топика.

 

Запрещена "малосольная" семга/форель?

 

Еще отметим в тему колбасок.
Ни для кого не секрет, что они, в зависимости от традиций той или иной местности в Германии, различаются как размером, так и составом и способом обжарки.
От маленьких Нюрнбергских до весьма бОльших тюрингских или КарриВурста, который подается в количестве одной штуки, торчит с двух сторон за пределы тарелки, и подается с картофелем фри (уж не знаю насколько фри традиционен для Германии ).


П.С.: Я стажировался в университете в Баварии, и до этого туда не раз на месячные курсы ездил.
Как вспоминаю их кухню, сразу обратно хочется.

 

Малосольная семга или форель - это - не консервы. Это - пресервы. Пожалуйста, приходишь и покупаешь. А вот соленой воблы или груздей - нету.

Сложно там все и не однозначно. С черной икрой - отдельная тема. В ней же вроде кроме соли других консервантов нет? Короче, специально я не разбирался.

Но квашеной капусты точно нет.

 

И что, в рукаве получится прямо с корочкой?

 

Жалко будет рукав загубить....

Я рульку последний раз готовил так - варил в портере с гвоздикой, потом в духовку, и поливать пивом... Просто в рукаве - поинтереснее рецептик, потому как проще... В среду опробуем, под футбол

 

в избранном ))

 

Сорри, но в германии и чехии рульку сначала варят часа 3 в темном пиве с водой 1 к 1, добавив луковицу целиком, пару корешков типа корня петрушки, перца и лаврушки, а также обычные специи кому что, или томят в духовке в том же, а потом только надрезают кожу и запекают 20 мин в горячей духовке - если сделать как вы сказали, то весьма возможно кожа будет - жесть, как ремень ваших брюк.

И получится должно нежнейшее мясо внутри, отходящее от косточки на раз и хрустящая съедобная полупрозрачная золотая корочка.
Рестораны хранят замороженные вареные рульки в морозилке и при вашем заказе ее в микроволновке размораживают и поджаривают 20 мин. ))))))

У знакомых в праге ресторанчик.

Кста, ни яблок, ни лука в капусте обычно в германии не вижу, а вот кусочки ветчины - да, вместо сала.

 

Попробовал на днях, хорошо получилось, кстати, и очень просто и быстро.

 

А как на вкус после пивной?

 

У меня пивная получилась посуше, и вкус гвоздики все забивал, хотя совсем немного вроде кинул... Здесь ты делаешь в рукаве (рукав надо было, оказывается, проткнуть вилочкой в паре мест, а то он у меня поначалу надулся, как воздушный шарик ), за счет этого гораздо более сочное мясо... Вынимаешь из рукава, сок течет... Ну и проще, конечно, попробуй разок, цена вопроса - 200 руб рулька и 3 минуты приготовлений.... Не надо варить, следить за огнем, в духовке поливать пивом.....