Паста & песто

Свежо

 

Покупные макароны всё испортили )

 

фэйспалм.жпг

 

А я обычно покупаю в МЕТРО сразу коробку, а то и две (по 500 грамм) базилика, и из него делаю свой "песто". И точно также - основная масса орехов - кешью, а кедровые - кладу целиком в уже готовый соус. Они потом прикольно похрустывают на зубах. Еще мне кто-то подсказал добавлять к базилику немного зелени кинзы (не более 1/4-1/5 от массы базилика). Хоть я ее и совершенно не люблю, в "песто" она, кмк, уместна. Или это будет уже абсолютно не песто?
И пармезан я добавляю только при подаче.

 

Всем добрый вечер.

Выглядит очень красиво, на вкус думаю тоже потрясающе .
---
P.S. правда правильный - классический Pesto готовится в мраморной ступке с помощью деревянного пестика (не в блендере),
из базилика, выращенного в провинции Лигурия, соли, семян пинии (хотя кедр довольно близок к ней), чеснока,
лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра Pecorino (не Parmigiano Reggiano).
___
Р.М.

 

ага, причем в мраморной ступке обязательно из каррарского мрамора. это принципиально важно.

в лигурии у каждого повара свой вариант классического песто, причем большинство хреначат его в процессорах и не жужжат. и даже не потому что не чтут предков, а потому что на ресторанной кухне охренеешь давить песто в ступке.


но про традиции рассказывать любят, да.

 

Большинство, но не все ..., некоторые их придерживаются, а в ресторанах скорее всего именно так ...


___
Р.М.

 

да-да в генуе выглядело так. На начальной фотке еще базилик странный.

 

дачный базилик с памидорками

 

... extra virgin тоже дачное ...
___
Р.М.

 

Я этого не говорил

 

Орешки к месту! На фото красиво получилось!

 

Дело в том, что наш кедр по сути и есть та пиния То есть и то и другое сосна - пинус по латински. только кедр наш это сосна сибирская, а пиния - сосна пиния.

Кедр же, который cedrus относится к другому роду.

Основное отличие - у кедра как и у пихты шЫшки вверх торчат, а не виз висят, как у сосны и уж на землю вообще не падают - осыпаются чешуйки и семена выпадают, стержень остается.

Кедр:

 

Всем добрый день.

Главное не то, что они из одной группы сосновых, а главное то, что они растут в разных регионах.
---
P.S. Есть такое понятие как "продукт местности", даже одно и тоже растение произрастая в разных местах (регионах) отличается ...,
именно это свойство и характеризует определённый вкус продукта.
___
Р.М.

 

прикольненько

 

Важно и то и другое. Вот пример:


Это младший гайя посадил вместо небиолло французский виноград... папа посмотел на это и сказал дармаджи (то зсть "напрасно"). Вот так вино и назвали... Растет там же, но получается совсем другой продукт. Впрочем та же история с супертосканой

А так давеча пили мексиканский небиолло... гы, ни в жисть не догадаешься, на вкус обычное новосветствое вино, типа шираза.

В шЫшках пока не отличаю пинию от кедра и пьемонтский фундук от кавказского. Но верю, что разница есть.

 

Наверное Вы меня не совсем правильно поняли, дело не в качестве продукта, а в его вкусе, если вкус отличается от оригинала, то это уже совсем другой продукт, возможно даже лучший ... .
---
P.S. я тоже не смогу определить какая из них ("шишок") именно пиниия, но отличие во вкусе смогу уловит.
P.P.S. Darmagi ... «Какой стыд!»

 

Чегож тут не понять. Но есть одно НО. Если ты отличаешь на вкус - другой продукт, если не отличаешь тот же. С пинией и кедровыми орешками не пробовал, а вот с фундуком пробовал сравнивать... Привез нечищегого фундука мешок из Пьемонта и сравнивал с нашим с рынка и из супермаркета. Никто не отличил. Не то что лучше-хуже, а просто никто не сказал что есть разница.

А вот чищеный который в вакууме продается в Пьемонте все отличили от нашего чищеного из супермаркета... То есть обработка рулит... Получается другой продукт. Для себя сделал вывод, чо где растет фундук пофик, а вот подготовка орехов разная. Но в чем разница не изучал, вино было интереснее.

Песто в местах произрастания просто афигительное. И кстати, песто женовезе в банках дель чекко намного лучше просто песты в таких же банках. Состав там сильно другой

 

Почему не отличаю ...

___
Р.М.