Оленина.

Смотря - какая часть. И в каком виде - охлажденная, замороженная?

 

Значит, жира маловато. надо было добавить сала свиного.
Я из лосятины делал тушенку ( в скороварке, хранить надо такую в холодильнике) - самый козырный результат. Еще крутил колбасы - часть пропала - закисла. Бастурма(сыровяленная) и пастрами (копчено-запеченная) - тоже очень неплохо. Но это - из мякоти.. Ребра - имхо, только для тушения или, в моем случае - для приготовления су вид.

 

делала тоже тушенку - в мультиварке - режим мясо - 30 мин. мясо крупными кусками, из специй - лаврушка, соль, перец душистый, перец горошек черный, лук , можно добавить крупно морковь. я добавляю чуть воды ( 1\3 стакана), что бы быстро набрала пар. Получается очень вкусно

 

Не!
Я делал в банках. Предварительно засолил нарезанную на куски 2,5х2,5 лосятину с добавлением нитритной соли, а потом - утрамбовал в 700-граммовые банки, в каждую - по пол-лаврушки, 5 горошин черного перца и по ст. ложке свиного жира - лосятина была абсолютно постной. Закрыл закручивающимися крышками - и - на огонь. Нагрев - 30 минут, потом варка под давлением на малом газу - 3,5 часа и самопроизвольное остывание - тоже - не меньше 3 часов.

 

Можно. В рецепте заменить лосятину на свинину.
Тушенное в мультиварке мясо - никак не "тушенка". Рагу, гуляш, пародия на рагу или гуляш - но не тушенка.

 

Ого! Новое слово в технологии!
В деревнях, конечно, могут любую ерунду делать, да и продавать потом - кто их, отравившихся, считает...

 

именно так ботулина и работает - всегда все нормально, ели и радовались, потом раз - одна половина на кладбище, другая половина на инвалидности. и снова все нормально. у тех кто остался.

собственно, это и есть основная опасность ботулизма.

 

Если олень северный:

самое вкусное из оленины - просто сожрать сырой. типа карпаччо или тартара.

потом стейки. но ни в коем случае не пережарить - раре или медиум раре.

далее всякие тушеные жаркие в горшках и всякие ноги -конфи по рецептам для баранины. Все это с брусничным джемом. Так же тушить в пиве.

 

1. банки не стерилизованы (!). чтобы уничтожить споры ботулины нужны температуры выше 140 градусов, которые недостижимы при нормальном атмосферном давлении (варить в кастрюле). именно поэтому тушенку готовят в автоклавах. именно поэтому (хотя не только из-за ботулины конечно) медицинские инструменты стерилизуют там же.

2. отсутствие вздутия ни о чем не говорит - смертельная для человека доза ботулотоксина образуется ботулиной из совершенно микроскопического количества белка и этот процесс легко может пройти абсолютно незаметным.

 

Чтобы убить споры ботулизма надо греть градусов до 300... в этом и беда. Никакая стерилизация в домашних условиях не поможет... И ничего не вздувается при разрастании ботулизма в банке.

 

это сжечь что-ли до углей?

не, ну не все так драматично.

в домашних условиях отлично работает автоклав. обеспечивает безопасную тушенку без каких-либо проблем вообще.