Нужны советы. Телятина, индейка, говядина.

из говядины получаются отличные пельмени.
недавно перепал нам кусок коровки семилетней... лучше всего мясо получилось в пельменях.
фарш -- говядина (кила полтора наверно), луковица, картофелина -- в мясорубку. потом туда яйцо и специи.
тесто -- мука, яйцо, вода, соль.
из остатков теста получилась вполне хорошая лапша.

 

Говядина большим куском плохо пропекается. В фарше отлично, бефстогранов гуд...вообще порезанное быстрей готовится...Индейка куском запекать тоже не очень хорошо, суховато мяско...Вообще для готовки часто использую сайт http://www.kuking.ru (сейчас почему-то не открывается ). Чем он хорош - тем, что есть отзывы на рецепт, т.е. сразу понятно, стОит или не стОит браться за него, и как можно откорректировать... я всегда на отзывы ориентируюсь, пока проколов не было....

 

нареж говядину стейками (желательно вырезку) толщиной ~в 1 см, замаринуй ее в баварской сладкой горчице, минимум 1 час, потом добавь перец-соль по вкусу, но не перестарайся, так как горчица добавит остроты. Разложи на решетку или на противень с фольгой, если на решетку, то вниз подставь противень с фольгой, не надо будет потом отмывать плиту в духовке поставь режим гриля с вентиляцией градусов 250, у меня обычно минут 10-15 она запекается, потом можно снизить до 100-150 и подержать кусочки еще минут 15. Проверь, если внутри розовое, то можно закончить на этом, если есть кровь немного, то заверни каждый кусочек в фольгу и оставь в выключенной духовку еще минут на 10-15.

 

..я беру горчицу "Kuhne", но ты можешь попробовать другую.

 

Кусочки индейки или курицы обильно обмазать горчицей, наша какая-то рублей за 14 в тюбике...она вообще чумовая, очень острая специи на вкус...
и в духовочку, а лучше в аэрогриль...получается ооочень вкусно

 

На всякий случай - в самой постной телятине примерно 37 % жира. Он в телятине диспергирован внутри мышечной "ткани". В правильной индейке жира может быть раза в полтора меньше и птичий жир иначе переваривается и усваевается.

Мариновать в темном пиве - вкусно. Элементарно: уложить в посуду нужной глубины и залить на ночь пивом, так, чтоб покрывало. Если предполагается все таки жарить на масле (растительном, к примеру) - излишки пива промокнуть кулинарной салфеткой, иначе - брызгать сильно станет. Но лучше конечно на гриле. И не в духовке, а на углях или "контактном" электрогриле.

 

Берешь говядину херефорд (вырезку) или как в глобусе ее называют - мраморная.
нарезаешь на стейки около 2 см.
на гриль-сковороде раскаленной по 2 мин. на каждой стороне.

Для соуса:
В кастрюльке на медленном огне готовишь сливки, постепенно добавляя рокфор до достижения однородной массы.

Подавать в горячем виде, хорошо с вискариком.