Низкотемпературная обработка мяса

И что это получается? Вареное, пареное, жареное или копченое?

 

А при большой температуре вкус неестетвенный? Рыба со вкусом торта?)))
Просто смысл готовить так долго если можно быстро?

 

Ушёл за дополнительными эпитетами)))

 

А говорил - романтик

 

Есть такой способ приготовления - Sous Vide (Сувид). По нему много разнообразной литературы, сайтов с рецептами и технологией, с материалами авторов..
Также с низкотемпературным приготовлением просто НЕОБХОДИМЫ довольно серьезные знания (или хотя бы понимание) пищевой безопасности.
Тогда это будет не "колхоз", как у тебя, а действительно - передовой и прогрессивный способ приготовления пищи.
Ну, к тому же, у нас это уже ЗДЕСЬ обсуждалось,

 

Вообще для того,что бы не теряло,рекомендуется в раскаленную сковороду или на раскаленные угли.Ну и стейки как готовят?Я так понимаю на раскаленном гриле и быстро.Они сочные

 

Может, не будем повторять чью-то глупость про "потерю соков" и про "запечатывание" мяса?
Лучше читайте форум.
Тут тем с теорией и практикой - множество.

 

Есть желание - почитай хотя бы ЭТО.

 

А почему так агрессивно? Автор вроде не хамил

 

К кому сия сентенция?

 

К вам. Но то скорее вопрос

 

http://www.bmwclub.ru/attachments/dsc_0157-jpg.1374914/

 

)))

 

лучше не играть в низкотемпературные игры в бытовых духовках (и дегидраторах) - сами духовки сильно врут, поэтому очень сложный контроль температуры, даже с отдельными внешними термометрами нужно делать поправки на охлаждение за счет испарения (кому интересно - почитайте и поделайте замеры wet/dry bulb. кстати, я делал. ).

в результате сильно растут риски.

причем не только испортить большой кусок мяса, но и съездить в боткинскую на недельку.

в домашних условиях лучше, проще и удобнее все это делать в су виде.

 

таки да
создать условия для роста всего что только можно,как нефиг делать
наверное даже-труднее не создать

 

ну,как говорят наши украинские сородичи-не всё так однозначно.
если к условиям,которые прекрасно подходят для роста различной хрени добавить много времени,то получим очень много различной хрени.
хрень бывает разная и в разных количествах и от обоих факторов зависит- просто рыгнет человек или поедет в инфекционку(кстати,не понял,почему Роман в Боткинскую сватал,скорее это будет Тушинская рядом с МПС или Соколиная Гора).
имхо,приготовление мясо должно быть чётко привязано к технологии кем-то разработанной,но не в кулинарном блоге.

 

а давайте об определении понятий поговорим? низкотемпературная обработка - это что?
Это баранья нога по староанглийскому рецепту на 100 градусах в духовке 9 часов или мы имеем в виду рибай в сувиде при 62 градусах?

 

когда есть определения-есть технология
тут просто генератор случайных температур и популяций бактерий
ну и состояния иммунитета канеш
крути барабан

 

я бы сказал, что низкотемпературное приготовление это совокупность методов и инструментов кулинарной обработки продуктов, применяющихся при сравнительно низких относительно общеупотребительных температурах.

а это уже конкретные технологии низкотемпературной обработки конкретных продуктов с использованием конкретных температур.

как и духовка на температурах 60-70 C.

я честно говоря отреагировал только на слово "духовка", выше пояснил почему.