Некоторые проблемы при готовке плова...

1. Клади лук после моркови.
2. Огонь меньше.

 

А в чем готовите? И на чем, очаг, газ, электричество?? В хорошем и правильно подготовленном казане при соблюдении температурного режима ничего не должно подгорать.

 

Скорее всего или температурный режим или менять временные промежутки между закладкой компонентов

 

1. Сперва кидаем мясо в растопленное курдючное сало. Оно запечатывается (чтоб остаться сочным внутри) и мы кидаем лук. Ну и далее морковь и пошло-поехало.

2. Сильный огонь до закипания. Как закипело, тут же выбрасывать горящие поленья (уменьшать нагрев плиты).
Зирвак горячий, вливаю в рис кипяток. Закипает в момент. Через 2 -3 минуты примерно, хотя никогда не засекал. Вобщем пригорать некогда!

Вам советую искать тот единственный миг, когда вода вот-вот закипит и сразу уменьшать нагрев.
Мало зирвака на дне казана? С жидкостью вроде не должно пригорать?

А вобще было у меня так один раз. После закипания, я уменьшил температуру незначительно. Вот все и пригорело. Теперь уменьшаю Т так, чтоб еле булькало. Ну и периодически деревянной палочкой делаю в рисе отверстия до дна казана, для лучшего выпаривания воды. Заодно и смотрю, как булькает.
Большому огню-бой!

 

Вообщето к тому времени как кидают морковь, лук уже должен был растворится....

 

Слава, не экономь на литературе. Купи себе книгу Сталика, выучи наизусть и пригорать не будет!

 

Windman, очень хорошо про плов Дундук написал. Он с пловом, как с женьщиной обращается.

http://udaff.com/fzr/41991/page1.html

 

сначала обязательно жарится лук,причем до темно-коричневого цвета.
а если уж у вас пригорает,то ставьте казан в духовку.

 

+ мильон

Только так и делаю

 

а я лук вылавливаю, хоть в книге Сталика говорится что незачем))))))))))
и второе, пригорает, когда ты плов переварил, т.е выкипело ВСЁ....я, когда зирвак выкипает и показывается рис, накрываю его сверху тарелкой, харэ выкипать, впитывайся))))))))

 

Я не знаю как на цептере, и вообще цептер и плов пожалуй не самые совместимые вещи, да и помимо цептера есть более достойная посуда для различных применений ИМХО.
Повторюсь, в хорошем, правильно подготовленном казане, желательно чугунном, при соблюдении температурного режима для всех стадий готовки плова, при соблюдении пропорций, баланса жидкости, подгорать плов не должен. Крайне редко, бывало что то где то чуть чуть, но редко, и то ли перегрел, толи действительно, как вы отметили, недолил воды и передержал на конечной стадии.

 

Зира зире рознь....... Это первое.
Второе, на вкус и цвет все фломастеры.....
Не встречал рецепта где так экономят зиру, чтобы треть чл на кило риса......
Сам на свой вкус обычно кладу 3-4 чайные ложки хорошей черной и горной зиры на кило риса... Зиру я раскрываю в масле, пока готовлю зирвак.

 

Маленькое дополнение, лука сколько берете? на кило риса, кило моркови, я беру тот же килограмм лука, белого. По некоторым рецептам берут меньше лука, ограничиваются парой тройкой луковиц, и мне кажется это неправильно, ведь именно лук дает много жидкости, сока в зирвак.

 

Вот тебе сайт самого Дундука там еще ссылка на его ЖЖ есть. Это что бы жгучие каменты на удаве не читать.
http://www.dunduk-culinar.ru/dessert/dessert-R.shtml

Дюралевый казан надо было обжигать хорошо да и то по началу все равно может приставать немного плова. Зиры в зирвак кидай на расклад продуктов около столовой ложки. Хотя это на любителя. Количество масла на казан 7 литров и 1 кг риса около 250-300 г. Я не извращаюсь так как курдюк есть не всегда (например Сицилия), да и не всех с его вкуса прет. Заливаешь рис кипятком на два см сверху. Раскочегариваешь, закрываешь крышкой и как только начинает булькать сводишь огонь к середине и убираешь крышку. Как вода ушла можешь рис немного попереварачивать что бы верхние слои быстрее приготовились, а заодно в плове не осталось лишней воды. Складывается такая горка. Не грех кинуть в пасть риса и проверить как его состояние если на глаз определить не можешь. Важно совместить момент когда рис уже вот почти (альденте )))) с выпариванием последних капель воды в казане (как узнать есть она на дне или нет прочтешь в книге). Тогда посыпаешь сверху столовой ложкой зиры (можешь хорошенько размять ее ладонями) еще разок, накрываешь крышкой и убираешь нахрен весь огонь остается тепло очага (Дундук готовит в квартире на газу. Поэтому используй рассекатель и минимальный "газ" пока не наловчишься). Через 5 минут подаешь на стол. Вот я тебе всего Сталика и процитировал. При таких раскладах подгорать ничего не должно. И вот непонятный момент: я тебе показывал как плов готовить на Сицилии еще в 2007, и на узбека вроде не похож ))))

 

1) Первым обжаривайте мясо. Так оно надежнее.
2) Огонь добавляете, но не без фанатизма все же. Посмотрите, на каком огне подгорало и делайте каждый раз его чуть меньше.
...Сори, не осилила всю тему, у вас элетрическая плита или газ? На электрической сложнее намного, там и мастера прокалываются, бывает

 

А! Ну тогда вам проще. Просто немного сдерживайте свои порывы
...Эх, вот вам хорошо - газ! Тыщщу лет не готовила плов по-человечески на газе!

Кстати, если хотите, можно обжарить немного лука и _перед_ мясом. Но потом его шумовкой выловить оттуда и выкинуть. Даже где-то читала, что рекомендуют хвостики от лука не просто выбрасывать, а через такую вот процедуру

 

По-человечески плов готовят на костре. Остальные ваши советы художественный вымысел. Какие хвостики от лука???

 

Думаю проблемы с посудой и плиткой. на плитке момент вскипания дольше и точка воздействия на посуду имеет более локальный характер.
Сам готовлю на улице, на очаге, и не смотря на высокие температуры ни алюминий ни чугун не дает подгорание.( один раз было подгорание, когда зирвак почти выкипел еще до риса, но это чисто безалаберность).
и лук обжаривать не до темно коричневого а до Золотистого цвета. я не самый большой любитель лука, но вылавливать лук бесполезное занятие, лук просто исчезает(куда не знаю,магия)!

 

А я извращенец люблю вместо риса гречку класть! Не предавайте меня анафеме! :0)