копчение рыбы !

поиск рулит , глянь чуть ниже !

 

тебя как холодного или горячего надо сделать?

 

Делов-то... 40 минут и к столу!

 

Из сегодняшнего:

 

Красота!

 

Если в эти выходные на даче закопчу - размещу и фото.
А по технологии - беру некрупную форель (не более 2 кг) или, в последнее время, гольца (800 г каждый), удаляю жабры и, если есть, кишки, засаливаю его в простом тузлуке (6% соли), и потом - в коптильню, для копчения-запекания на ольховых стружках с добавлением тимьяна и лаврового листа - на 20-25 минут гольца, и на 50 минут 2-кг форель. Употребляем еще теплой, с салатом и томатным соусом. Новизна в данном блюде не приветствуется.
Но идеальной, с моей точки зрения, копченой рыбой был простой терпуг. Это - просто поэма!

 

главное не "лишкануть" с стружкой , я по началу перекладывал стружки , в итоге рыба горчила , на фото выше на границе разумности . Я кладу чуточку меньше , но добавляю на струганых свежих веток яблони и вишни . И еще целиком тушки рыбы менее склонны к горечи , порезанные куски лучше впитывают дым , поэтому если рыба кусками , то стружки меньше кладите

 

Автор, опилок нужно в 2-3 раза меньше . Перед копчением я опилки на 10-20 минут замачиваю в воде
Попробуй закоптить окуня терпуга, моим нравится

 

Опелке тож замачивали

Терпуга пробовали - норм

 

во первых есть немного тут http://www.bmwclub.ru/index.php?threads/koptilnja-g-k-x-k.773230/
во вторых, в чем вопрос если по г\к ---макс что можно добиться это немного ароматизации разной стружкой-щепой, вкус все равно вытягивает копчение

по времени на уточните плиз?
а то никак не могу определиться сколько правильно засаливать на кг, я обычно 5% брал. один раз оставил на сутки,- жесть вышла

 

Честно говоря, точного времени нет. Обычно небольшие куски, стейки или филе (до 0,5 кг) засаливаю на полчаса-час, крупные куски и более крупные филе (до 1,5 кг) - на час-полтора, 1,5-2 кг рыбину солю 3-4 часа, а рыбу до 3-3,5 кг (крупнее не коптил, следовательно - не солил) - 6 часов. И после засолки крупные куски и цельных рыбин (отмытых от рассола) еще оставляю завернутыми в пленку или запаянными в вакуум для эквилибрации еще на несколько часов. Все - строго в холодильнике.

 

По времени зависит от коптилки, я не более 20 минут скумбрию копчу на яблоневой стружке. Методом проб и ошибок вышел на это время)

 

Уважаемые собеседники - коптильщики!

Это же све - прямой путь кончить раком!!!!!!! Нет, не так! Это - прямой путь закончить свою жизнь раком! Не, чувствую - опять не тот акцент получается, но точнее выразиться что - то не выходит, поэтому - читайте сами вот тут ...

http://www.bmwclub.ru/index.php?threads/press-reliz-voz-240-ot-26-oktjabrja-2015g.1077356/

 

С какого момента вы отсчитываете? Как закрыли крышку?
Давным давно научили меня коптить - 15 минут после появления желтого дыма из под крышки.
Придерживаюсь этого принципа.
Поддержу предыдущий ответ - терпуг - очень вкусно!

 

А что будет, если будет не 15 минут, а 16? Или даже - 17?

 

Ужин на пару минут задержится...только и всего.
Ну пиво может теплее будет...

 

Про то и речь... Это я к тому, что точность "засечек" времени при копчении рыбы требуется существенно меньшая, чем, к примеру, при приготовлении стейка, не говоря уже о варки яиц.

 

Сегодня буду копить терпуга гк, так как до сего дня и не подозревал о существовании такой рыбы, был бы совету бывалых коптильщиков

 

Терпуг для гк оч. хорош.
Не забывайте выпускать первый дым из коптильни.
У меня достаточно большая коптильня, влезает на нижний ярус 1-2 трески по 1.5 кг и на верхний палтус 2-3 кг. Время копчения примерно 30-35-40 мин,
в зависимости от рыбы. Засаливаю как правило за ночь, минимум часов 6.
Лучше распороть рыбу, внутри посолить, поперчить и перевязать толстой хб ниткой.
После постановки на жар после 10 минут обязательно открываю крышку дать выйти первому дыму, иначе будет горчить.
Очень советую палтус, получается просто восхетительно! на фото примерно 2.5кг, можно не перевязывать.
Удачи.
Еще фото тут и в этой теме http://www.bmwclub.ru/index.php?threads/koptilnja-g-k-x-k.773230/
Ну и всеж это все не совсем "копчение" это скорее "запекание в духовом шкафу с дымом"

 

Еще советую треску. Примерно по 2кг рыбины.

 

Ну и как сам источник жара и костер, советую разводить огонь в колесном диске от грузовика! выкладывание кирпичей это детский сад, не удобно и хлипко,
пройденный этап.
Очень удобно, сверху решетку от старой плиты и коптильню сверху! и главное оч. удобно и зимой и летом. Никаких лишних следов от кострища и пепла, прямо вплотную растет травка.

 

не вкурил до конца, куда б запостить, пусть тут будет
кто-нибудь пользовал сей девайс?
https://www.bork.ru/eShop/Kitchenwa...6,agi-23842688477100086,adi-23842688477120086
вообще идея выглядит неплохо...

 

не пробовал, но это или для улицы или для серьезной вытяжки ресторанного класса.

то есть смысл не просматривается.

 

Девайс и холодное копчение делает?

Интересно, у какого Гастрорага или может Бревиля или ещё у кого это содрали ?

 

Из тех обзоров, что я посмотрел, это предназначено не для долговременного копчения, а для подкопчения уже готовых блюд (и даже сервированных) для придания им привкуса дымка. вряд ли эта штука способна подавать дым долго.

 

А что, взлетело Вечером по пути попался бутик Борка
Обжарил паприку с банчем и чесноком, пожарил там же хвост морского черта и запустил копчение 2 цикла по 3 минуты. Больше оказалось не нужно. Все с приятным запахом дымка, однозначный зачет