Как запекать говядину

Термометр нужен

 

Самое простое.

1. Вырезка, желательно не очень крупная. Ну, желательно не более 1,5 - 1,7 кг. Обычная российского производства, охлаждённая. На рынке или в магазине. Лучше в вакууме. Так как сейчас жарковато, и давно жарковато.

2. Замариновать на ночь в мелко рубленом репчатом луке, слегка поперчив и добавив в маринад совсем немного (со столовую ложку) любого 9% уксуса.

3. Запекать в рукаве в духовке. Перед помещением в рукав очистить от лука, посолить по вкусу, но не много, поместить в рукав и добавить с полстакана любого сухого красного вина. Можно вино разбавить водой. Нет под рукой красного - сгодится и белое. Рукав закрутить оставив возможность для выхода пара.

Другие приправы - по вкусу. Но если нужен вкус мяса - то можно ограничится перцем. И, естественно, и им не злоупотреблять.

Термометр применить не выйдет...

 

а вот тут и нужен термометр

 

Рукав и термометр - вещи не совместные. Попозже постараюсь ответить по существу.

 

фольга,металлический глубокий противень,жаропрочный стеклянный, накрытые фольгой,прекрасно совмещаются с термометром.
На запеченной свинине,говядине,индейке и курятине успешно живу уже 2 года,первый из которых готовил "на глаз",постоянно получая разный результат.
Термометр,безусловно,сам ничего не приготовит,но вот облегчить готовку и понимание поможет.
Термощуп внутри духовки под фольгой,датчик снаружи.

Кстати,а почему нельзя в прокол рукава его вставить?Плавить будет?

 

абсолютно.

сухое мясо = перегретое мясо.

жесткое мясо = неправильно выбран отруб.



ничто не мешает использовать термометр вместе с рукавом.

 

я бы акцентировал внимание, что вырезка это именно вырезка, отруб.

сейчас под названием "вырезка" на рынках продают все что угодно. да и в магазинах. где-то видел "вырезка из бедренной части".

 

так на себе проехал же.
скоро 2 года как ем 90% запеченки,когда в городе,наверное год как с термоментром.
каждый раз про себя добрым словом тебя вспоминаю.
взял такой(маркируют их и тейлорами и несколько брендов,но одинаковые)...даже к дизайну кухни подошел-можно наклеить на стенку.
щуп внутри,датчик снаружи....выставил аларм на нужную и отдыхай.
закажу еще парочку-невероятно удобные при копеечной стоимости.

 

Интересненько))

 

да ты знаешь - я до сих пор не перестаю удивляться тому, сколько мяса ежедневно бессмысленно портится только из-за двух простых вещей - того, что людям лень начать пользоваться термометром. и того, что неправильно выбирают отрубы. то есть животноводство это сумасшедшая по масштабу индустрия, куча исследований, смежных отраслей, логистика - и все это в подавляющем большинстве случаев заканчивается неправильно выбранным пересушенным куском мяса на столе. невероятно.

 

поделюсь если интересно своим рецептом

говядину беру охлажденку желательно толстый край (пробовал так делать ростбиф не понравилось)

понадобятся на 1 кг:
- розмарин свежий 2-3 ветки(сухой не то совсем не то)
- чеснок 2-3 зубчика
- масло оливковое 50гр
- масло сливочное 1/3 пачки
- перец горошек
- соль
- обязательно хорошее настроение и желание

1. Мелко рубим розмарин и чеснок, перемалываем (я толку в ступке) перец горошек + соль, перемешиваем это все с оливковым маслом
2. Полученным натираем нежно и с уважением наш кусок мяса
3. Заматываем в пищевую пленку и убираем в холодильник 2-3 часа чем дольше тем ярче вкус получается
4. Достаем из холодильника и даем дойти до комнатной температуры (параллельно можно выпить холодного пивка)
5. Разогреваем сильно сковородку желательно чугунную или специальную для стейков, масло у нас на мясе. Параллельно включаем духовку и ставим температуру 200
6. Обжариваем 2 минуты со всех сторон для получения корочки
7. Берем половину сливочного масла и любя (обязательно) смазываем мясо.
8. Обжариваем еще 2 минуты
9. Сливаем масло еще раз обмазываем оставшимся сливочным маслом и запускаем в духовку
10. Для средней прожарки хватает 13-15 минут (термометром пока не обзавелся руки не дошли, но и справляюсь пока и без)
11. На середине готовки кусок желательно перевернуть один раз.
12. Достаем и даем отдохнуть минут 5. Пока можно открыть вино и позвать подельников.

Получается примерно так

[/URL][/IMG]

 

Где такой заказать?)) очень надо)))

 

Да, именно вырезка, "отруб".

 

Ебей и амазон,тут не находил,хотя могло и измениться все.
В соседней тнме про улучшайзеры Ланзаров более модной штукой хвастается.


А так...на любой вкус и цвет
От
http://m.ebay.com/itm/331114357837?nav=SEARCH
До
http://www.amazon.com/Maverick-ET-7...=1-3-spell&keywords=wirreles+meat+thermometer
Главное обращать внимание на наличие возможности отображения в цельсиях,если это критично.

 

хороший рецепт, грамотный.

тут забавная путаница. ростбиф это не кусок, ростбиф это уже готовое блюдо, которое (как правило) делается именно из толстого края.

более того, ваш рецепт - это именно ростбиф и есть.

 

никак не могу понять как духовка при этом закрывается

 

Спасибо! Буду выбирать и заказывать!

 

??? вот это да ))) на упаковке было написано "ростбиф" выглядел заманчиво но без красивых прожилок жировых просто ровный взял в отсутствие с надписью "толстый край" не то... но части разные факт видно по структуре.

если что речь о продукции Мелеузовского комбината (Башкирия)

 

как закрывалась и до этого,без каких либо плясок.
так же плотно закрывается как и без,вероятно за счет резинового уплотнителя.
воздух не выходит,температура внутри духовки=заявленной.

 

а какая должна быть температура для мяса... только, пожалуйста, не отсылайте меня в тему с огромным количеством страниц, я столько не прочитаю...

 

в зависимости от того, какая нужна степень готовности.

rare - 49-54 C
medium rare - 54-57 C
medium - 57-63 C
medium well - 63-68 C
well done - 68-71 C

пересушенное намертво - где-то от 80-85C.

это для говядины. вообще такая или похожая табличка идет с любым термометром.

 

спасибо!
обычно без термометра, прочитав здесь отзывы, подумалось, что надо купить

 

пользуюсь "термометром", который всегда при мне, удобно при готовке стейков и д.р. мяса на гриле:

 

и как ты им пользуешься?

 

не понял юмора, разве непонятно как? хотя если с количеством пальцев напряг, то лучше термометр

 

да, я не очень понимаю, как пальцами можно померить темп внутри мяса, ведь толщина стейка или куска в большинстве случаев разная, мой любимый филе-миньон может доходить до 2 дюймов...

или сколько пальцев обжег?

 

не заморачивайся, понимаю в монаках пальцами едоки мясо пальцами не трогают не по-монкаски это и не вздумай пробовать обожжешься еще вдруг
но если все же озадачиться примером, то согласись, есть разница в тактильных ощущениях упругости между сырым 2дюймовым миньоном и засушенным в сухарь?

 

сложно для меня у меня есть термощуп в духовке