Как правильно запечь ребрышки?

ток что сам прочитал, т.е. не тестил:
http://fishki.net/1717299-tushenye-svinye-ryobryshki-k-pivu.html

 

Так не приготовите рёбра - просто запекая.

Рёбра нужно обязательно отваривать, практически до готовности, и желательно в пакете (со специями/маринадом). Я варю без пакета в кастрюле в ч.пиве (Козел). Потом остужаю, высушиваю бумажным полотенцем и покрываю (легко) кетчупом Heinz "с чесноком и пряностями". Далее выкладываю на противень, накрываю фольгой и на 30минут - 1 час при 180 гр. Можно опять в пакет запаять и на 1 час на 180гр в духовку.

Готовые рёбра выложите на поднос с веточками розмарина и дайте постоять минут 10

 

в ребрышках много коллагена, коллаген размягчается при температуре от 70 градусов и требует очень много времени. сколько точно - зависит от многих факторов, в первую очередь возраста животного. поэтому точное время никто не скажет - поросенку и часа может быть достаточно, взрослому животному гораздо больше.

проще и удобнее всего делить приготовление на два этапа - на первом этапе размягчаем коллаген (делаем ребрышки мягкими и сочными). на втором этапе формируем корочку.

первый этап можно делать в воде, в соусе, в пиве, в противне накрыв фольгой, в рукаве. это требует времени.

кстати как вариант - в скороварке. так получается значительно быстрее.

второй этап (если нужно) можно делать в духовке. 10-15 минут при температуре воздуха ±200 градусов, предварительно обсушив ребрышки. или на гриле. или даже на сковороде.

на самом деле ничего сложного - очень простое блюдо.

 

Варить до готовности. Я варю примерно час. Как сказал Роман, всё зависит от мяса

Попробуйте пока без пакета отварить. И чаще пробуйте вилкой, чтобы не развалились

И обязательно употреблять с хреном

 

У меня забавная ситуация, перекликающаяся с соседней темой про мираторг. На киевском шоссе открылся как раз их супермаркет, куда я теперь заезжаю по дороге загород. Заехал к ним, набрал рибаи/тонкий край, пошел дальше гулять вдоль полок, но, как обычно, к мясу тянет обратно , возвращаюсь к прилавку - вижу там очень красивые свиные ребра, две упаковки.. тянусь к ним, а тут мужчина рядом - "вы не могли бы мне подать и подсказать их срок хранения?" - "да, конечно". Его все устраивает, он берет эти последние две упаковки и со словами "это самые *** (лучшие) ребра, поэтому я их беру" и уходит. Немного я расстроился, тк девушка в магазине сказала, что они были последние (искала потом по моей просьбе)..

но, к чему я все это.. взял их же ребра, но обычные без, маринада, мед, соевый соус, чеснок, лимон, ... замариновал, через час на мангал - все получилось супер. потом буду сравнивать с маринованными от мираторга. спасибо за внимание

 

Случайно набрел на просторах инета на рецепт http://fishki.net/1579010-zharenye-barani-rebryshki.html
Так вкусно написано, что решил протестить. Сам далек от поварского искусства, баранину не очень люблю, использовал свиные ребрышки, точно следовал инструкциям.
Ничего вкуснее в жизни не пробовал Повторил уже несколько раз. Конечный продукт как семечки - хочется еще и ещё!!!
Готовится по этому рецепту долго, часа четыре. Лук, действительно, очень важен - дает такую "карамельную" корочку. Причина вкусноты, думаю, в следующем: тушение в хлам чередуется с обжариванием, на выходе очень мягко и нежно, но вкус именно жареный
Самое интересное, что прокатывает с любым исходником - тестил всякие ребрышки: приобретенные на рынке, в дорогущих сетях, просто по случаю. Уваривается так, что качество исходного продукта уходит на второй план.

 

Роман!!! Про су-вид забыл!!!
Без смеха - для меня су-вид - именно для таких продуктов - идеален!
Покупал по нескольку упаковок ребрышек от "Мираторга", попросту запаивал из в пакеты - и в су-вид, на 24 часа минимум. При 65 градусах. В итоге - получался полуфабрикат, который потом достаточно на пять минут под гриль, да хоть и на сковородку. И мясо - не "тушенка", а сочное, красное, с "мясным" вкусом.

 

варить, тушить.

неа. маринады влияют на вкус, но не на консистенцию. да и в случаях ребрышек маринования как правило бесполезны.

в кабаках так и готовят - сначала подготавливают и охлаждают, потом при заказе быстро доводят.

принцип один и тот же. просто понимая принцип можно готовить по любому рецепту. не понимая, становишься заложником какого-то случайно получившегося рецепта.


ps. я в кулинарии не про.

 

во-о-от. вот именно это не дает мне считать сувид идеальным способом.


хотя во всяких **** кабаках ребра очень часто так готовят, факт.

 

Тоже довожу до состояния полуфабриката - но путем варки. Полтора часа с пивом, пока мясо не начнет отходить от костей. Потом сверху густой киккомановский соус для барбекю, немного полежать - и на гриль пару минут. Несомненный плюс схемы в том, что первую и оставшиеся стадии можно разделить во времени без потери качества.

 

док прав как всегда. тоже долго бился над тающими во рту ребрами, пока не наткнулся на ролик лазерсона. беру мираторговские ребра в вакууме, варю со специями 45-50 минут, потом обмазываю соусами по вкусу, и ненадолго в духовку

 

Только хотел этот видос выложить

 

+100

Вкусные рёбра это исскуство. А кажется, что очень простое блюдо.

 

Да, попробовал сварить в пиве, и со специями.... мираторговские.
После довёл на мангале на углях.....
Мягкие получились, как мармелад))) Не, даже мягче. С кости мясо само сходит. Очень вкусно получилось.

 

Спасибо за рецепт. Сделала. Вкусно. Но ребра тяжеловатые получились, если изредка, то можно

 

Заговор, думал только в Америке делают вкусные))) сам никак не мог....

 

Век живи, век учись!!!!!!!!!!
Рульку умею класно делать, но вот что бы ребрышки предворительно сварить почему то башка не додумала!
По этому рецепту, тут в суботу сделал,
Мммммммм, заеденье!!!!
Прям как в Праге побывал!

 

Вот это вид. Разве можно такие фотки выкладывать. Пошёл готовить.

 

Только что сделал-варил в /Козле со специями час, затем часть намазал кетчупом и чесночком, другую -мед+терияки и в духовку. Фоток нет -не успел..
Спасибо и Слава оториноларингологу! (правильно вроде написал, подчеркивает что то)

 

Рекомендации лучших собаководов здесь: http://amazingribs.com/recipes/porknography/smoky_sauna_indoor_ribs.html
Если коротко:
1. Снимаю мембрану с ребрышек, солю и на ночь в холодильник.
2. делаю обсыпку (rub) - я беру молотый кориандр, черный перец, сахар, копченую паприку. Иногда предварительно смазываю кисточкой жидким дымом. По ссылке есть рецепт Memphis Rub.
3. Заворачиваю ребра в фольгу. 2 часа в духовке на 110 градусов
4. снимаю фольгу и еще 2 часа на решетке при температуре 110.
В принципе готово, но я еще намазываю сверху сахаросодержащий соус (типа Jim-Bim Barbeque Sauce) и на пару минут под гриль, для блестящей красоты

Технология многократно проверена и отлично работает. Главное, чтобы духовка могла относительно стабильно держать низкие температуры.

 

Подскажите разницу в приготовлении:
1)говяжьих ребрышек
2)телячьих
3)бараньих
все по одной схеме, разница только во времени?

 

Телячьи - невкусные. Потому что водянистые и нежирные. Их - только в бульон (ИМХО).
Бараньи готовить недолго. Если и их греть, как говяжьи или свиные - будет неинтересная "тушенка".

 

В пиве варят те, кому нравится "хлебный" и немного горьковатый вкус получающегося соуса и легкий пивной аромат в мясе.
Насчет алкоголя в мясе... Учи матчасть. Какова температура кипения азеотропа "спирт-вода"?

 

Извини, думал - тут все - самогонщики. По крайней мере - теоретики.
При нагревании смеси спирт - вода происходит сначала испарение спирта (точнее - азеотропной спиртоводяной смеси), и только потом начинает закипать и испаряться собственно вода.
То есть, если нагрел продукт до температуры выше 78,15 °C, то этанола в нем не останется ГАРАНТИРОВАНО - он уже весь испарился в процессе доведения смеси (продукта) до этой температуры.
Пусть великие теоретики и практики не бьют меня по голове за подобное упрощение описания процесса (до вульгарного).. Как могу, так и объясняю.

 

чо-та мы Хилера совсем зашугали - он теперь почти в каждом сообщении чего-то боится, даже когда прав абслютно.