Греческая кухня. Гирос с дзадзики.

Специи Греческие?

 

корриандр, паприка, зира, базилик , что еще как специи использовали?

 

В Греции иногда приходилось обедать "гиросом". Брал его в Афинах, в Патрах, в Пиргосе, на Левкасе, Итаке, Кефалонии Корфу и других островах. Практически везде самый распространенный - из свинины и курицы. Крайне редко - из баранины. Из говядины не видел ни разу. Но это так... К слову. Лепешка для гироса - относительно толстая "пита". Толщиной и размером с те, что продаются у нас. Только без кармана. Для заворачивания она немного поджаривается на гриле (иногда и на сковороде), и в нее в Греции обязательно кладут много картошки-фри. Всегда приходилось уточнять, что лучше - без картошки, либо положить ее по минимуму.
Специй особенных в мясе не чувствовал ни разу.. Иногда только на мясо выкладывался сладкий лук, посыпанный чем-то, вроде сумаха... Но не им. И обязательно - в любом греческом блюде присутствовала душица (орегано).
Дзадзики везде немного разный. В основном - йогурт с небольшой добавкой огурца (натертого и отжатого), немного чеснока и соли с оливковым маслом.. Иногда - добавлялись еще травки, но немного. Даже видел дзадзики с майонезом!!! Не помню сейчас, где именно...
Кстати, если мясо по такому, ка у тебя, рецепту, то оно в Греции называется "гиро сувлаки" ("завернутый шашлык"). Последняя "с" в борльшинстве слов (по крайней мере на Пелопоннесе и на островах Ионического моря) не произносится.

 

Скажите, а картофель фри действительно вместе с мясом кладётся в питу? Может его подают, как у Вас на предпоследней фотке?
ИМХО, соус и температура размягчит картошку и превратит ее а кашу, если её положить/завернуть в питу/лаваш

 

что Вы так переживаете, все равно, все подстраивают все под свой вкус это же нормальное явление если Вам так нра больше, значит так тому и быть

 

Кстати, в Греции, как мне показалось, самый вкусный гирос я ел, как ни странно, в Афинах, на автовокзале "Кифиссос"... Там заодно можно и понаблюдать за всем процессом приготовления - как на чугунном гриле обжариваются либо "сувлаки", либо "кефтадес" - котлеты из фарша, как на том же гриле греются "питы", а в тарелках на прилавке есть и "дзадзики" и "фета", политая оливковым маслом и посыпанная щепоткой орегано.
А в Левкасе, в очень популярной и красочной закусочной, где торговали два брата, похожие на братьев Марио - в красной униформе, в кепках, усатые, там "гирос" подкачал - был сухим, скудным и с большим количеством картошки. И вместо дзадзики там был по-моему, пустой йогурт.
...И название темы исправь...

 

клево. и снято хорошо.

а вот я не был в греции. ну то есть был - но нелегально и вопрос полиции меня интересовал гораздо сильнее вопроса кулинарии.

по поводу картошки согласен с Ксенией.

ps.
название темы поправил.

 

В какие же лохматые годы тебе довелось там побывать?!
С 2010 года у нас, даже при езде на машине за рулем, полицейские НИ РАЗУ не спросили документы!
Обычно мы их предоставляли сами портовым властям.. И то - если они не спали.

 

Не, в питу кладут , если это не гирос на тарелке.
Не успевает ничего размягчиться; подразумевает немедленную утилизацию

Мы как то набрали специй, и для баранины, и для курицы, и для гироса, и для рыбы, и еще для чего-то там, поскольку по месту все идет на ура.

А дома не пошли они, ну вот вообще не то, теперь не привозим; никому не понравилось, ни гостям , не нюхавшим Греции, ни нам самим

 

Мне тоже, в первый мой визит в Грецию, подарили набор "традиционных специй". Они же НИЧЕГО общего с настоящими специями, что кладут в еду греки, не имеют!
Я потом в супермаркетах и в магазинчиках спрашивал - какие специи и приправы популярны у вас. Никаких смесей, "масал" или "карри" греки не применяют. Основное - черный перец, красный перец, орегано, чеснок. Реже - тимьян, розмарин, петрушка. Крайне редко - фенхель и укроп. Практически никогда в блюдо не кладут больше трех специй. В мусаку к черному перцу иногда добавляют корицу. Практически не используют базилик. На рынках его полно. Продается в горшках как декоративное растение. Огромные кусты базилика в горшках и кадках растут перед каждым магазином.

 

А самая основная специя, приправа к греческой кухне - оливковое масло... Особенно - первого, октябрьско-ноябрьского отжима. Когда масла выходит немного - до 15%, оно мутно-зеленое, жгучее и горькое.. Но АРОМАТНОЕ!!!!!! Да и обычные, декабрьские сорта масла в Греции - выше всяческих похвал! Хоть из жестянок, хоть разливное - по 5 евро за "полторашку", хоть элитное, по 25-30 евро за 5-л канистру.

 

100%
У меня греческая кухни восторг не вызвала.

 

А чем там восторгаться? И есть ли она вообще - истинно греческая кухня? Все блюда - либо в чистом виде турецкие, либо адаптированные. И как сами блюда, так и способ приготовления и приправы к ним - обычная крестьянская, "нажористая" еда.. Из средиземноморских греческая кухня, ИМХО - самая грубая и наименее интересная (после, пожалуй, балканских).
Но сыры греческие и оливковое масло - это просто супер! Мне, например, греческие сыры - фета, кефалотири, кефалогравьера, манури, ксиротири и прочие нравятся до одури! А масло... Просто нет слов!

 

Нет, есть что то не нашенское в их специях ( когда там ешь) какой то привкус имеется; все тобой перечисленные - это уже нашенские специи

 

Орегано греческий, пока свежий, радикально отличается от того, что продается у нас. А полежавший полгода - практически такой же... Может, и остальные специи - просто более свежие?
Еще в Греции отличный черный перец - даже молотый - ароматнее и "вкуснее" нашего.