Говяжьи рёбра

Превосходный результат!
Всё никак не соберусь сделать в своём Наполеоне брискет.
Опилки замачивать?

 

Я, кстати, купить для своего газового Наполеона накладную панель из чугуна, для приготовления мяса на углях. Тяжеленная штука, в углу закрывающийся отдел для щепы. Нужно попробовать закоптить что нибудь!

 

Опилки всегда замачивать, как иначе то?

 

Не всегда. кто как их использует.

 

Замачивать и долго
Иначе они за 10 минут прекращают действовать

 

Увидел, что замочили яблоню.
Старость ((

 

В дымогенератор их сухими кладут, вроде.
А, в гриль - мокрыми.
так, наверное.

 

Когда лень, делаю также, только даже и 2 часа не держу, минут 30, разницы великой не вижу
Когда не лень, на пеллетном на 10 часов

 

Я чисто из опыта, сухие вообще не чувствуются, слегка моченые недолго, но ярко)
А нормально вымоченные долго играют

 

Вопрос не по теме, но все же )

Был же вроде Наполеон Престиж про, а тут вдруг Бройл Кинг, с чем связано?

 

Я на 160 градусах часа на 4-4,5 ставлю

И конечно щепу несколько иначе себе представлял


@glenlivet там же на какой то температуре типа 143-163, не выше, при длительном воздействии каллоген мутирует,да?

 

При какой температуре на пеллетном?

 

а ты чего в фаренгейтах-то? ))))

денатурация коллагена уже достаточно хорошо идет при 65-72 С (собственно и есть 143-163 F), но продолжается и при более высоких температурах (иначе тушенку которая готовится очень быстро при ±140 C было бы не прожевать) совершенно без проблем. вопрос же не в коллагене, вопрос в том, что без автоклава при давлении 1 атм и температуре около 100 закипает вода, разрывает все клетки, испаряется и из мяса получается мочалка. )))

 

95

 

а где сейчас специи покупаете?