Говядина Low&Slow

Говядина low&slow (чак ролл)

На самом деле я собиралась готовить Brisket (Брискет) ))
Что такое Брискет и low&slow, наверное спросят меня наши радиослушатели?
Итак, Брискет представляет собой кусок говяжей грудинки, который томится на низкой температуре 105-110 гр.с примерно 8-10 часов. Процессе приготовления Брискет покрывается хрустящей корочкой, которая не дает мясному соку испариться, благодаря чему готовое блюдо получается невероятно нежным. Подается брискет нарезанными мясистыми слайсами или кубиками (кубики это отдельная песня)

Конечно, некоторые BBQ Pit Masters томят Бриcкет и по 20 часов, но я пока не постигла этого дзена - есть говядину ложкой, как желе, но есть большое желание попробовать готовить 20 часов ))

Что такое low&slow? Вы берете большой кусок жесткого мяса и томите/коптите его Долго и при Низкой температуре (105-110 гр). В итоге вы получаете блюдо из "мяса длительного томления", в Америке такой процесс называется low and slow.

Всем понятно теперь, что Брикет это грудинка. Прихожу за грудинкой, а её нет. Нет грудинки говорит продавец! Есть только Чак ролл, 200 дней кормили зерном его хозяина. Ну вот и пришлось купить Чак ролл вместо грудинки. Всё остальное делала, по технологии приготовления Брискета.

Вот такой Чак ролл - 4.5 кг







С куска нужно срезать лишний жир, он практически не нужен нам.









Теперь нужны специи. Я использую классические американские специи для Бриcкета



Хорошо натираем ими мясо. Никакой соли/перца не нужно







А вот теперь возникает основная проблема. Гриль мой не предназначен для такого вида приготовления. Моё красное яйцо тоже не предназначено для такого приготовления и даже газовый гриль я не могу использовать (((

Здесь нужен классический смокер на дровах ну или на углях! А лучше всего иметь для этих целей пеллетный гриль https://www.bmwclub.ru/threads/pelletnyj-gril.1384066/ .

Чтобы можно было использовать мой кеттл (weber) я буду хитро выкладывать уголь, чтобы его было много и хватило надолго и чтобы он не горел сразу и не давал температуру выше 110 гр

Полный фаерстартер угля выкладываем на решетку



Разжигаем ещё половину фаерстартера







Выкладываем горящий уголь сверху



На угли кладём дрова яблони и ставим поддон с водой



Кладём наш кусок мяса





Температуру держим 100-110 гр.





Наливаем яблочный сок в разбрызгиватель



Прошел час. Нам нужно каждый час брызгать яблочным соком (можно уксус+сахар+вода) Брискет







Прошло 4 часа. Мы достаем брискет и заворачиваем его в фольгу и оставляем ещё на 4 часа



Всего прошло 8 часов





Можно наблюдать дымное кольцо. Конечно оно не совсем такое, как хотелось, но оно есть! ))



Мясо супер сочное и супер мягкое!



По данной технологии мясо должно получиться вел дан, но при этом сохранить сочность, как у медиума.

 

Вроде всё загрузилось уже )))

 

1. Нужно чтобы сразу не горели все угли. Поэтому закладывайте угли, как я делала выше
2. Низ у меня в режиме копчения
3. Верх закрыт чуть больше половины. Не так сложно, как кажется, поймать температуру

Погаснет котёл. ))) Так не делайте, если не хотите потушить его.

Да, 57см

 

Не поняла про какой смокер? Бредли?

 

Он для такого и предназначен