Долма. С любовью.

Натия, бесподобно, как всегда..
Даже настроение поднялось. То, что надо, в это дождливое, унылое, больное утро

 

никогда не делал а тут прям захотелось. Спасибо!

 

Отменно!
Напомнило - давным давно, когда мы были маленькими (1-2-3 класс), и все лето были предоставлены сами себе с ключом на резинке болтающимся на шее. То покушать в обед мы ходили к кому нибудь одному. Точнее к тому у кого было вкуснее.
У нас был одноклассник у которого мама была азербайджанкой (вот были времена, когда на это никто не обращал внимания и даже не задумывался об этом!), так она с утра готовила целую кастрюльку таких вкусностей! Как сейчас помню такую не большую алюминиевую кастрюльку, но полную каких вкусных зеленых палочек! Всей толпой мы съедали эту кастрюльку целиком. И нас за это еще хвалили что мы хорошо кушаем!
Ближе к вечеру мы обязательно, если запах разливался по всему двору состоящему из 5 хрущевок стоящих буквой П, шли к еще одному однокласснику. Бабушка которого жарила отменные перемечи на всю ораву.
А вечером, когда мои родители приезжали с работы домой и уже зная от соседей где и с кем мы не только гуляли, но и обедали - вручали мне ведерко клубники чтобы я отнес в тот дом где мы обедали.
Наверное это сейчас просто даже не возможно представить что такое может быть!

 

Тоже подобное в детстве было. И жили мы в Азербайджане)
Я дружила с девочкой из махровой цыганской семьи. Мне тогда нравилось, что её мама так ярко одевалась. Так вот, эта мама готовила какое-то потрясающее рагу с зеленой фасолью, болгарским перцем и ещё чем-то. Я пыталась, его воспроизвести, но так и не получилось. Видимо, это был вкус детства..

 

Это вкус детства, и его не повторить.
Много раз пытался делать что то из тех времен, даже в деревне использовали ту же посуду, но увы.
Нужно было наслаждаться тогда моментами, а не бежать сломя голову во взрослую жизнь.

 

Видите, Натия, как вы нас всколыхнули своим описанием. Аж до детства)

 

"Голубцы" не в капустных, а в виноградных листьях... И без риса. Но сразу - столько поэтики и романтики! Супер!

 

А Хиллер не твой брат, случайно?

 

Не думали об открытии ресторана?

 

Супер! Сегодня брат с женой приедут - заставлю сделать ее)

 

Вопрос не ко мне, но так как достаточно прилично в теме (пара приятелей владеют ресторанами притом - в разных странах). К великому (моему) сожалению, для открытия (именно открытия) ресторана умение (хорошо, отлично и т.п.) готовить - чуть ли не последнее из требуемых качеств...
Имеется в виду ресторан как бизнес, то есть механизм извлечения прибыли.
А как всё это работает и на чём зарабатывает, иногда лучше и не знать.
Исключения носят редчайший характер.
Ситуация несколько иная, если ресторан уже раскручен, или раскручено имя ресторатора, или он сетевой. Везде вместо "или" естественно можно написать и "и".

 

Нет. И не случайно - тоже.

 

Странно что-то есть общее

 

Может, но только очень - очень локализовано. Два примера я знаю. Впрочем, тут не КС

 

Не смотря на то, что у нас и образование сильно разное, но вы правы - есть много общего. И я знаю, почему. Вот вам одна из причин (их больше гораздо): системность подхода, "впитавшаяся в кровь". Впрочем, выше я уже написал, что тут не КС

 

Я могу тебе на этот вопрос даже очень и очень системно. Не побоюсь этого слова - "философически". Но в третий раз пишу, что тут не КС, поэтому, вот тебе только одна причина.
Это не вкус стал другим, это мы стали другими в том числе и в части (совсем не главной части) "вкусовых рецепторов".
И я знаю, что и ты можешь на него ответить сам.
И это ещё одна причина: мы стали такими, что сами не только ставим вопросы, но и отвечаем на них. И это - совсем не "интеллектуальный онанизм".

Дабы вернуться к "теме темы" сообщаю что у меня в лесу в тени сейчас "+" 21,3, солнце светит и я пошёл готовится к жарке очередного куска вырезки ...
Может в этот раз даже фото сделаю, что, впрочем, вряд ли

 

Натия, бесподобные слова, про любовь и успеть. Спасибо!

 

Начал читать и забыл , что тема про кулинарию. Не знаю, кто вы и чем занимаетесь, но пишите вы отменно, и душещипательно. Сердечно. Спасибо. Ну и про саму еду - супер!

 

мне вкус долмы привезли родители, когда я уже жил и учился в москве, почему-то он всегда ассоциировался с ореховым...
Натия , фото как и описание как обычно, божественны. Ресторан не знаю, но книгу вам стоит написать, я бы купил

Скажите, на что фотографируете ?

 

Я намеренно не стал писать что вкусовые рецепторы притерпели изменения из-за употребления алкоголя и табака. Но ведь вкус мишки на севере и на дереве имеет общие черты - как в детстве. Если более глубоко осмыслить процесс приготовления то так же станет понятно что и сами ингредиенты стали совершенно другими.
Но природная любознательность заставляет повторять эксперимент при каждом удобном случае.
Хотя сейчас сложно представить употребление долмы без стопочки тутового арцаха!

 

Уже не помню, к сожалению, вкуса той самой, первой долмы в своей жизни... Но осталось в памяти воспоминание об атмосфере, счастье и ожидании чего-то необычного. И это воспоминание просыпается каждый раз, когда я ем долму - самодельную ли, или приготовленную кем-то другим. И только покупная долма - это просто еда. Корм. Не больше.
А самой вкусной была долма, завернутая в собственноручно собранные свежие виноградные листья, в Крыму, в Симеизе. Если брать только светло-зеленые листочки, то волокон в них практически не будет, зато они дадут неболшую кислинку, станут вкусными и мягкими, но сохранят плотность и форму. Из квашеных листьев долба получается более пряной и острой. И ароматной.
Кстати, в Греции пару раз брали их"долмадаки" - ничего общего с "нашей" долмой - начинка, чаще всего - овощи с изюмом и орехами, соус - "дзадзыки"... Не то.

 

Не согласен что это обречено на провал. Просто еще для этого формата не пришло время. Обычный фермерский рынок, но на котором присутствуют хозяйства с 50-80 летней историей. Или региональные, местечковые хозяйства. Италия, Франция,Испания, Португалия там где в определенных регионах столетиями производят один и тот же неизменный продукт. Ресторан это бесконечное повторение одних и тех же блюд с одинаковым вкусом и неизменным качеством.

 

Но мы живём - то здесь и сейчас, и создавать нечто имеем возможность только тут и сейчас! В "европейской Европе" присутствуют такого рода микро хозяйства и с более чем 500 летней историей.
Как - то я даже писал почему у них экономика срастается! Хотя и с трудом срастается.
Простая только вот хотя бы одна причина. Все основные средства давным давно амортизированы, в наших же условиях строится с нуля или покупается, и при существующих возможностях построения горизонтов планирования - не окупается, так как не может окупиться и по причине отстутствия достаточно длинных, достаточно дешевых денег.
Всё! Экономика не срастается, а значит - бизнеса нет.
А тут спрашивали о такого рода проекте, как обизнесе.

А что остаётся? Остаётся ХОББИ. Но хобби - это не бизнес.

Я только вчера разговаривал с соседкой, у которой на территории лесничества крохотная ферма. Так вот, эта крохотная ферма сжирает каждый месяц конкретные деньги, то же самое - и с рестораном.

Впрочем, это уже совсем не кулинария...

 

Не стал так подробно расписывать.
Но тезисы абсолютно верные.
Предпосылки для создания подобных БИЗНЕСОВ еще не пришли.
Как хобби и вариант самозанятости имеет место быть, но с постоянными вложениями которые скорее всего не окупятся никогда.
Попытки буду всегда и набор данного опыта будет цене для нашей местности.
Это как фирменный магазин при Пековском хлебокомбинате в Медведково.
Очередь всегда, при этом цены на 40-60% дороже на продукцию, чем на ту же продукцию в Ашане.
Но народ идет потому что это только что вышло из цеха!
Тут больше работает психологический фактор, чем экономический расчет.
В таком же ключе продвигал свою продукцию здесь фермер-иваныч.
Делал он только это не талантливо и не грамотно с точки зрения общения с потенциальными любителями фермерских продуктов. Но это опыт как не надо делать и этим он (опыт) ценен.