Бурятские позы

Хоть и не подскажу адресов и явок, но от себя скажу - позы - это самые вкусные из пельменных изделий!
Вкуснее мантов. Лучше пельменей.
...почему-то последнее время все стали их обзывать "буузы".. Но для меня - именно "позы", "позная". Именно так было в Бурятии в 80-х годах.

 

в Бурятии.

 

недалеко от м.Беляево есть место, не ресторан конечно, но еда аутентичная полностью.
судя по отзывам место испортилось. проведую сам на дням

 

http://www.selenge.ru/
Такая точка есть. Для любителей ресторанов.
...Но, судя по отзывам - не шедевральное место (особенно в плане поз).
А лучше - почитай форум:
http://www.buryatia.org/modules.php...pic&t=9357&postdays=0&postorder=asc&start=975

 

а чем они от мантов отличаются ?

рецепт в интернете 1в1

 

Да я давно тут удивляюсь - люди бегают, ищут рестораны с блюдами, которые приготовить дома - раз плюнуть... И у любой неказистой стряпни - почти всегда статус "шедевра кулинарии".
Ну, ничего не поделаешь - приятно кое-кому, чтобы им хачапури или пельмень в антураже поднесли на тарелочке.
НО!!!
"Манты" и "позы" - все-таки сильно различаются! В позах и мяса побольше и бульона - море. И форма немного отлична.

 

Защипываются по-разному. Поза герметична и внутри больше бульона получается, чем в мантах. У позы сначала откусывается маленький кусочек теста сбоку и через это отверстие выпивается бульон, потом позу можно есть как угодно, но начинается всё с выпивания из неё бульона.
Самые вкусные позы ел на трассе Улан-Удэ - Усть-Баргузин на 200 (примерно) километре, кафе называется "Золотая рыбка".

 

буряты их специфично делают.

 

Да чего то судя по фото не герметичные они

 

Если честно , то дома готовить , что пельмени , что манты мученье еще то . Какой нибудь стейк пожарить , бавете , ризотто и прочие европейские изыски по трудозатратам гораздо проще чем православные пельмяши . Мы как то с женой решили день рождение ее отметить в русском стиле , так пельмени лепили до 3х ночи . Не говоря уж про дальнейшую уборку от муки

я так понял ПОЗЫ это промежуточное звено между мантами и хинкалями

 

Нет! Если взять эволюционную классификацию, то позы - вершина. Остальное - предшественники.

 

курилка в списке разделов ниже.

 

с чего это? что за новая "эволюционная классификация"?

 

Нет, конечно! Это - исключительно МОЯ классификация. В зависимости от МОИХ вкусовых предпочтений.
У других может быть другая, кардинально отличная. Где на первом месте - хинкали. Или пельмени.
Или вонтоны.

 

так бы и сказал.

я чуть со стула не упал когда прочитал про вершину эволюционной классификации.

 

Тогда я больше не буду!
Поберегу тебя!

 

Не герметичные. Но защипываются именно так. Начинка в них - чаще из двух-трех сортов мяса (что роднит их с сибирскими пельменями). Бульон в них - отдельная история. Нереально вкусен.

 

три сорта мяса в пельменях - это выдумка похлебкина. это точно ничто ни с чем не роднит.

шу май защипываются так же. да и вообще многие варинаты баоцзы.

отдельная тема с бульоном это сяо лун бао и т.д.

вообще позы прямой родственник баоцзы через монголию. по-зы - бао-цзы.

 

Именно так! Не спорю, так как не имею оснований!
Три сорта мяса - сам ел в 70-80-е годы в Сибири (пос. Майна, Бийский р-н Хакасской АО Красноярского края), где жила моя бабушка... Может, они и делали такие пельмени по Похлебкину... Только сомневаюсь, что они про него даже слышали.
По остальным пунктам - в моем "рейтинге" есть позы - так как именно их я распробовал, люблю и изредка делаю. Делал бы шу май или вонтоны с баоцзы - включил бы их.

 

интересно, у меня есть кого поспрашивать о хакассии - обязательно это сделаю.

я как-то специально опрашивал много людей из сибири, преимущественно западной - томск-нск-кемерово-красноярск - на эту тему, о трех сортах мяса никто не помнил. об одном помнили многие, о двух говорили как о нововведении где-то 30-х годов, о трех знали только молодые и читавшие похлебкина.

 

3 сорта мяса в народном блюде может быть лишь если это подвернувшиеся по случаю остатки,вероятность чего,кмк,не сильно велика в реальных раскладах.
Рынки у кочевников вряд ли были.
А вот в век холодильников то извращаться уже можно было как угодно.
Имхо канеш.

 

Роман! Я, конечно, никогда ранее не углублялся в суть вопроса. Да и вопроса не существовало тогда. У тебя, конечно, все гораздо серьезнее - целые исследования проводишь.
Прими тогда в расчет - моя бабка с дедом приехали в Хакасию (тогда - в Черногорск) в конце Войны с Дальнего Востока, а родились - в Донецке. Поэтому, может оказаться, что традиция делать пельмени из трех сортов мяса - не совсем сибирская, а наша семейная, привезенная, быть может, и с китайской границы. Дед, кстати, закончил войну, охраняя японских военнопленных, в 1946 году. Жили там рядом с китайским поселком.
Но, по крайней мере, в пос. Майна пельмени из смеси свинина-говядина-баранина делались повсеместно.

 

Вряд ли это применительно для тех районов Сибири, о которых говорю я.
Там всегда жизнь была достаточно богатой и сытой. Работавшие в шахтах люди получали довольно много, снабжение было неплохим, да и местные продукты, выращенные на 2-х метровом черноземе, были в достатке. Кроме того, хлебосольные и домовитые хозяйки с братской тогда Украины, никогда не позволили бы себе приготовление еды из отходов.

 

ОООО! Черногорск... Хакасия, 1979 год, пос. Малые Арбаты Таштыпского района; Красноярский Край, Сухобузимский район, 1982 год, пельменями из трёх сортов мяса кормили.

Кто такой Похлёбкин????

 

В итоге, где можно вкусно покушать позы вкусные?(детство вспомнить -не забуду автобусную станцию в Улан -удэ, где их попробовал первый раз в детстве!!!)

 

В манты добавляют лук, а в позы - капусту, этим они и отличаются..

 

Откуда в позах капуста?

 

Про три сорта мяса в блюдах - бесбармак (так же беш, или мясо по казахский) готовится из баранины, говядины и конины одновременно.

 

В фарш добавляют лук и на котлеты и на манты и на пельмени, который пропускают через мясорубку вместе с мясом, в позах роль лука исполняет капуста....