Баветте с белыми грибами

Раннее летнее утро: тихонько встаешь, умываешься, завтракаешь на скорую руку.
Сквозь большие окна дачного дома пробивается яркое утреннее солнце: оно особенно радужно именно в ранние часы, после того, как несколько дней шли ливни с грозами. Выхожу в сад - вся природа умыта и сияет первозданной свежестью: то тут , то там, бликуя на солнце, посверкивают капельки росы словно драгоценные жемчужины. На секунду замираю в этой нереальной тишине и красоте, пытаясь впитать в себя, прочувствовать вот это неспешное ясное летнее утро. Но долго наслаждаться нельзя: по абсолютно чистому небу, по тому как улитки споро ползут под кусты близ вымощенной тропинки ясно- день будет жарким. С поля ветер приносит аромат медовых цветов и скошенной травы- это пасечники выкашивают квадраты поля, для того, чтобы поставить переносные ульи: все поле, будто разноцветный восточный ковер, усеяно цветами,- огромный простор для сбора душистого разнотравья.
Одеваюсь и выхожу- доподлинно знаю от соседа, что в лесных оврагах, неподалеку от дачи, пошли первые белые грибы! По дороге встречаются луговые цветы- они уже начинают источать свой немного терпкий аромат


Захожу в лес- он как бы вздыхает, принимая меня в свои объятия. Тут еще сумеречно, влажно; воздух пропитан запахом дубовых листьев, лежалых иголок, перепревшей листвы и малины. То тут, то там на лицо налетает тонкая паутинка- первый признак «зрелого лета». Лес сонно шумит где-то высоко в кронах деревьев, но здесь, в его недрах , жизнь давно проснулась: снуют деловые мыши, устроившие себе целый город в корнях столетних елей, то и дело вспархивают с ветвей какие-то птицы, встревоженные хрустом веток под моими ногами, мириады мураьев коричневыми реками текут в сторону еловой чащи- собирают материал для своего дома. Красными блестящими каплями мерцает созревшая костяника- в этом году ее в лесу видимо-невидимо как и малины! Иду дальше: ведь моя цель- грибы, на остальное не отвлекаюсь. Какое же наслаждение после разлуки длинною в год увидеть первые шляпки! И пусть это ложные сыроежки, мухоморы, и явно не съедобные товарищи- встреча с каждым из них- удовольствие.





И вот- долгожданная удача!!! Мой первый белый гриб в этом сезоне- стоит и смотрит на меня лукаво: найду я его или пройду мимо, увлеченная игрой воображения и солнца в ветвях. Но он обнаружен, издав победный вопль, с удовольствием срезаю свою первую добычу: всегда благодарю хозяина леса за дары, которые он позволяет мне найти в его угодьях. Довольная , что начало положено, продолжаю двигаться по границе лиственного оврага, просеки и густого ельника: именно здесь каждый год начинают свое шествие по лесу наши боровички. Тщательно вглядываюсь в этих профессионалов мимикрии: результат есть.







И вот ситуация «Вижу цель»: мицелий белого гриба пророс в огромном муравейнике и выдал на поверхность три замечательных плодовых тела: задача сорвать три белых, при этом ни капли не повредив муравейнику. И чтоб муравьи не сожрали налетчицу!



Скажу так: 1) грибы добыты, 2) муравейник не пострадал, 3) лесные муравьи огромные и злые, из кроксов очень тяжело выковыривать этих насекомых, 4) муравей пробегает расстояние от крокса до филейной части быстрее, чем вы умудряетесь его поймать. Но грибы мои!
Время возвращаться домой - через час начнется нестерпимое пекло, да и жадничать для первой ходки в лес не стоит (это по осени меня буквально нужно за ноги тянуть). Набрав штук 15 белых грибов, довольная и радостная возвращаюсь домой- ведь сегодня для своих дорогих буду готовить пасту с лесными грибами!



У меня за много лет выработался и отточился свой рецепт приготовления пасты с белыми грибами- на вкус и цвет, как говорится)
Грибы проверяем, отчищаем от всего ненужного. В сотейнике, на смеси из воды и масла припускаем лук с перцем, солью. Далее, когда лук стал прозрачным, добавляем порезанные белые грибы- все готовим на довольно сильном огне, не забываем по мере надобности по капельке добавлять воду и потрясывать сотейник (мы же не хотим получить кашу, плавающую в масляном пятне). Далее добавляем в сотейник много сушеного укропа.





Хоть белый гриб относится к первой категории и его, якобы, можно употреблять сырым, как трюфель- я все же минут 5-7 всегда провожу тепловую обработку. Это с учетом того, что я всегда крайне пристально осматриваю грибы, чтобы точно исключить ложные и горчаки- береженого Бог бережет. Далее добавляю белый перец, и тончайшие слайсы молодого чеснока- буквально минутку припускаем, добавляем сливки.



Пара-тройка минут для грибов и сливок, дабы они друг с другом сошлись. Тем временем паста уже в состоянии альденте - все соединяем.



Именно по этому рецепту у меня всегда получается очень вкусная, ароматная паста. Лично я люблю без сыра, но мужчина мой требует пожирней и погуще – так что тут каждому свое. Но структура у нее плавная, обволакивающая; аромат нереальный- все же боровик в основе всего!



Какое же наслаждение ходить на тихую охоту ранним погожим утром, а потом приносить домой добычу и готовить для своих близких и любимых блюда с дарами леса. Отдыхаешь и душой, и телом, а всем от твоего отдыха еще и вкусно!
Всем добра!! И много-много грибов! Не забудьте хозяина леса поблагодарить

 

Спасибо, Михаил

 

Спасибо, ребят
Вопрос по теме: кто-нибудь сушил белые грибы в дегидраторе? На какой температуре и сколько по времени необходимо это делать? Потеряла спец книжечку- грущу(((((

 

Само собой все : просто я так вижу Дополню тему, как только вернусь: не у пела перед отлётом выложить

 

Продолжение грибной темы, но уже с картофелем Очень люблю именно сочетание грибы-картошка: классика!
Я уверена, что каждый рекрасно умеет готовить ту самую, самую вкусную, как мама в детстве готовила

Идем в лес , он уже совсем осенний, очень красивый: по путь встречаем много разных и съедомных, и не съедобных грибов: красоты необыкновенной









Съедобные собираем, несъедобными- любуемся Вот такие огромные муравейники встречаем по всему лесу:



Приносим добычу домой и быстренько делаем вкуснятину:







И, конечно, с пылу , с жару- подаем! С мамиными домашними солеными огурцами



Надо успеть сделать заготовки на зиму- насушить пряных трав, чтобы зимой в баню ходить да чаи пить, базилика, укропа зонтиками- для кухонной зимней магии припасти




Вот казалось бы- а надо оно? Когда все, что угодно, в магазинах есть. Надо. Мне. Родным. Близким. Друзьям. Они сначала все лето и весну удивляются, разглагольствуют из разряда "ну ты даешь", "заняться нечем?" и.т.д., а потом по осени приезжают в гости, подаришь им баночку собственноручно сваренного варенья из своих ягод, трав нарвешь душистых, сушеных для чая: они как драгоценность принимают и очень радуются всегда. А уж как мы радуемся, когда дарим свое Казалось бы: маленькая баночка, но от души к душе. Вот и теплее всем...

 

mimstudio, почему Вы перестали писать? Пишите, пожалуйста! Очень нравились Ваши рецепты, фото, и текстовое сопровождение- теплое, доброе!

 

Спасибо))) рада, что понравился рецепт!! Грибов в этом году было море ( которое я пропустила, к сожалению) так что всю зиму можно радовать близких)) Очень вкусно получаются перепела, фаршированные лесными грибами с пряными травами и рисом: неделю назад были гости, пять пачек перепелов смели в один вздох))))

 

Мы не пьем водку и горькие настойки: не наше. Обычно пьем белое сухое: это дело вкуса.

 

Нет водки в доме! Есть техническая водка (недорогая, купленная в магазине наобум), я ей столы кухонные протираю Не вижу смысла показывать то, чего на самом деле не пьем/едим. Как-то не честно. Но вектор поняла: бокалы/стаканы больше прятать не буду

 

Извините, что поздно отвечаю- бронхит и не до форума было... Белый гриб относится к первой категории, его можно употреблять хоть сырым Но это только если у Вас именно БЕЛЫЕ ГРИБЫ и Вы в этом на 100% уверены. Побольше и развернуто тут: http://gribomaniya.ru/3-2