Буженина

Оказался сегодня у меня на столе кусочек свинины, небольшой, килограмм - кило двести Думали думали что с ним сделать, решили сделать буженину. Рецепт простой, буженина в тесте. Рецепт простой, и продукт на выходе полезный и приятный всем

Чтобы приготовить правильную буженину нужно совсем немного, кусочек правильной свинины, у меня была корейка, в самый раз, морковь, чеснок, немного пряностей и специй, я взял кориандр, душистый и черный перец, соль и лавровый лист. И мука для теста.



Поехали!

 

Морковку нарезаем брусочками, чистим чеснок, и часть чеснока выдавливаем для мариновки. В ступке толчем кориандр и душистый перец.


Смешиваем толченые специи с солью и перцем



Теперь делаем в мясе продольные надрезы и шпигуем его морковью и чесноком



Тем временем кот, который должен был бы давно привыкнуть к кулинарным изыскам хозяев, неоднозначно намекает что не стоило бы ждать так долго и скушать мясо здесь и сейчас



На провокации не поддаемся (с)

Натрем мясо чесноком и обваляем его в специях и соли



Выглядит аппетитно

 

Осталось совсем чуть чуть, обложить лавровым листом, завернуть в пленку, и оставить мариноваться на сутки

 

Продолжение завтра, самое интересное с тестом и запеканием....

 

Мне также весьма интересно, как может Roast beef, в переводе буквально, жареная ГОВЯДИНА, быть сделана из куска свинины Так, изучая историю еды, неплохо понимать что означает то или иное название.

По поводу окорока согласен, это было бы ещё лучше. А по поводу буженины, есть далеко не один рецепт её приготовления, я например также люблю делать буженину в пиве, и рецепт её совершенно иной, впрочем его вы знаете.

К тому же, данная тема пока не закрыта, мясо маринуется, и, конечно же, бужениной то что изображено выше, пока не является Вечером продолжу.

 

Вечером продолжение, с работы вернусь.

 

Продолжаю, сделаем тесто, самое простое, мука, вода, соль. Главное чтобы тесто можно было раскатать в не очень тонкий, и не очень толстый лист. Взяв две трети теста, раскатаем лепешку побольше, положим её на противень а на неё кусок мяса. Накроем второй лепешкой что поменьше. Края обоих лепешек тщательно соединим, не должно быть ни единой дырочки. В лепешках изъяны также недопустимы.

 

Теперь притивень поставим в духовку, 180 градусов, часа на два, плюс минус.

 

По истечение времени можно будет проверить готовность, ну и мясо в тесте, и мяса больше килограмма, не менее 1,2, так что не менее полутора по моим прикидкам и опыту приготовления аналогичного блюда ранее.

 

запах на кухне сумасшедший, очень хочется уже все съесть

 

И вот наконец оно на столе


Тесто в котором готовилось мясо имеет необыкновенный вкус, а ещё лучше макать его в сок, который в изобилии будет на нижней лепешке. Кстати поэтому стоит ломать верхнюю лепешку крайне аккуратно, ибо если они разойдутся, сок уйдет вниз, а он особенно хорош горячим. Кстати нижняя лепешка будет ещё вкуснее, она уже пропитана соком, это стоит попробовать



Буженину можно подавать горячей или холодной, с гарниром, желательно овощным, например картошкой или без, а можно на бутербродах

Всем приятного аппетита!

 

Сегодня вышло 1.50, а вообще от мяса, его размеров и формы зависит. Надо пробовать, протыкал ножом аккуратно.

 

Не в курсе про мнения, но просто представьте, лангет толщиной сантиметр и шириной десять, и кусок вырезки десять на десять, и того и другого килограмм. Что быстрее запечется при прочих равных? Опять же, мясо запекать можно не оборачивая, а можно завернуть, например, в фольгу, или как в данном случае, в тесто, в каком случае оно быстрее пропечется? В общем и целом, логика такова, а если хочется быть уверенным, надо контролировать в процессе.