Кто и как готовит стейки ?

котлетки снизу аппетитные

 

Как то так

 

А фарш как тебе?)

 

кстати вот забыл написать
чет все захотели мяса, отправил сына в магаз, вот купил такие стейки
верхний рибай праймбиф топовый 2500
нижний мираторг чойс 900


395074 by Dimon206 on BMW Club

пожарил

все как один сказали, что мираторг вкуснее...
и я с ними согласился тоже, мягче, сочнее, даже на вкус лучше
праймбиф видимо должен был взять насыщенностью вкуса, но как-то ваще никак(
может конечно кусок попался не лучший....

 

Был в метро на днях , 1 кг Рибай Прайм Мираторг стал уже 4200 (неделю назад 3600) , в вакууме 390гр - 1890 (((
Цены на чойс не смотрел , привык к этим.
ПраймБиф ещё дороже вроде , не присматривался.

 

Есть темы вида "кто как и за сколько купил х5", пора тему открывать "кто где и за сколько купил килограмм рибая"

 

в следующий раз обрати внимание на толщину стейков... всеж 2.5-3 сантима должны быть стейки в минимальной толщине... эти сантиметровые кусочки очень сложно правильно пожарить... Тогда уж лучше брать мачете стейк, он же диафрагма - стоит раза в два-три дешевле, и вкусный.

ЗЫ на мой вкус тоже мираторг лучше праймбифа.

 

О ценах. У нас вот такой кусок стоит 500 рублей за килограмм. Своё, местное. Это бычок, но мне больше нравится телочка, у нее вкус более сливочный. Да и вообще, домашнее мясо вкусней чем магазинное.

 

По мне так на фото ни разу не стейк КМК.

 

Нет конечно, на фото отруб )

 

Я не об этом. Мясо незрелое для стейка КМК.

 

Жарь да наслаждайся

 

Спецы, помогите. Ни разу не жарил ти бон. Что значит п.2? Откуда и докуда надрез? Какой глубины? И собсно на кой хрен?

 

ну идея в том, что теплопроводность кости существенно ниже чем теплопроводность мяса - поэтому у кости мясо будет прожарено меньше чем по основному объему. поэтому есть такая фишка - подрезать немножко мясо у кости чтобы тепло шло от влажного воздуха.

честно?

по мне так бессмыслица.

но кому-то нравится. ))

если что - резать на глубину 1/4 - 1/3 где-то.

 

Премного благодарен

 

Ничего не надрезал. Понравился

 

Угу
Пошёл жрать докторскую с Краснодарским кетчупом

 

Мнп тоже очень понравился. Правда с меньшей стороны мясо было явно нежнее. Может так и должно быть?
Это у вас от какого производителя?

 

ну почитайте че и как там в куске

 

Старое фото, не помню точно, но обычно мираторг беру.

 

Почитал. Тендерлойн. Только не понял что смешного.

 

Ладно, не обижайся)

Это 2 разных куска мяса через кость, поэтому вкус разный

https://www.t-grill.ru/blogs/blog/tipy-steykov-iz-govyadiny

 

беру готовые от мираторга

 

Котлеты крутишь?

 

эти т-бон стейки важнее сначала поставить вертикально на кость и пожарить таким образом пока вся кость не прогреется и мясо не начнет жариться на кости. После этого уже жарить как обычно...

 

Первый раз такое слышу. Ни в одном стейкхаусе такое не видел.
Про рибай на кости даже спрашивать не буду

Как вариант - на очень высокой температуре (выше обычной) по 1-2 минуты сформировать корочку, потом снять, нарезать обе стороны t-bone на ломтики 1 см толщиной, собрать вместе к кости, и на термостойкой тарелке в разогретую духовку на бройл.

 

а ты попробуй. меня этому научил дарио чеккини.


И потом уже на бок

 

Я сырое мясо внутри люблю.
Мне корочка нужна для вкуса + чтобы убить бактерии на поверхности мяса.

 

абсолютно верно. я тоже люблю блю раре. Но мне не нравится от кости отдирать сырое мясо.

но я даже не вижу предмета для дискуссии. Я предложил подчерпнутый опыт, который мне очень понравился и он решает проблему, которая была обозначена. Хочешь решать эту проблему - решай, не хочешь - нивапрос.

И это вот для таких кусков мяса

 

Самое вкусное в т-боне это потом взять его в руки и обгрызть всю кость.