"Ресторанный критик"-ваши отзывы.

И Рапопорт также делает , только мясо воронежское.

 

Говняная еда у него и мясо)

 

Ну по мясу то ситуация не самая плохая.

Баранина из Дагестана превосходная. Да и вообще с бараниной хорошо.
Свинина (мраморная) - Знаменскийи и Уфимский СГЦ. Более того. Породу вывели специально беконку БЕЛАЯ на основе Голладцев (не датчан) генетики HYPER - я давно им помогал но что интересно забраковали датчан но нашли что голландцы лучше. О КАК (а вот Отрада ген сидит на французской генетике и часть на датской)

Рома конечно Бог. Сертифицировался в Японии и туда поставляет.
Чел конечно Левел бога - гоняет на моте и в крагах идет на комплексы качество проверять.
У меня таких показателей как у него не было.Он непревзойденный спец в Восточной европе.

Бычки? Ну я Мираторг не ругаю - хотя конечно я пробовал Аргенитину и Бразилию. Те повкуснее.

Бычки (герефорд ангусм) есть Краснодарские. Агрокомплекса. Есть воронежские (тоже неплохие) есть мираторговские.
Мираторг которые Калинанград и калуга посочнее (как мне технорлоги говорили - там от выпаса зависит) . вот Брянские пожестче.

Куры и экзитическая птица? Индейка?
Честно хрен ее знает где все это рестораторы берут. Качество нашей РФ продукции не ресторанное.
Яйца можно найти (куриные наверное и еще есть перепела всякие) - но опять же важно чтобы закупщик ресторана понимал и разбирался в красителях яиц в первую очередь - есть регионы где обожают красную скорлупу и ярко желтые яйца. Но красители есть натуральные (из пыльцы цветов Индия) а есть искуксственные (КНР). Так что куриное яйцо яйцу рознь

Муки нет. Макарон в принципе нет. (уровня ресторанного). Мука для паст нужна ТВЕРДЫХ СОРТОВ пшеницы - в России не растет.
Так же и по рису. Он или плохой или средний (привет суши)


Топ рестораны Москвы как мне видится обязаны иметь свои поставки (я извиняюсь) свежайшие и 50 на 50.
Самолетами + с ферм и хозяйств.


По тому как я это наблюдал - их закупщики люди очень слабо понимающие в чем то.
Любо на руку руку нечистые.

Хотя (мой ближайший друг и соратник) А поставляет в ряд ресторанов и доволен. Три фермы у него - выгребают все и по цене конской.


Но еще раз вернусь к тезису стандарта Европы
- НАБОР ПРОДУКТОВ У ВСЕХ ОДИН. Разница то в мастерстве шефа и рецептов
Но

в России то набора продуктов то этого и нет. Так сказать ресторанного. Это хорошо если бульдоги ресторанные закупщики с рассвета по фермам гоняют. Выдирая самое лучшее у всех кого только могут найти.

Хуже если сидит тетька бухгалтерша в 1 С закупки к ней приезжают - А Вам Мясо надо? НАДО!
Какое блин мясо то им надо.

Сами не знают.

 

Я был в Пифагоре и Крабы Кутабы. Мне понравилось.
Давно был в Живаго, очень вкусно.

 

На Чистых по моему новый его. В павильоне в этом.Рапопортовский
Но - не был.

 

О, точно, только на Птриарших. Павильон.Я был . Вкусно. Правда там мясо не ел.
Сидел на понтоне- замечательно. Самый центр Москвы, красота, птички плавают, цветы везде, водичка, народ приятный. Коктейли вкусные.

 

Во всех был,красиво,но невкусно(

 

Вроде по твёрдым сортам пшеницы отдельная программа Минсельхоза.
Сегодня около миллиона тонн сбор твёрдых сортов. В Италию есть кто продаёт.
Но мало конечно.

 

В Пифагоре красоты особой не заметил, но мясо было на 5.
Ты давно был?
Попробуй еще раз. Каре ягнёнка и осьминог в печи прямо замечательно.
Ещё у них шато Талбо по 14000 питейного года, что вполне себе гуманно.

 

"Красиво",я про подачу.Давно был,да.

 

ее везде удельная доля невысока, это нормально.

в Италии наша пшеница реально очень ценится, там до сих пшеницу твердых сортов из РФ частенько называют "сортом Таганрог", это название еще с XIX века идет. )))

 

а ножка козленка.....

 

Не ел, я еле с каре управился.
А тебе понравилось в Пифагоре?

 

Очень. Заказывал пару раз даже.

 

имхо в Еве вкуснее, если не был то рекомендую зайти. Меню от Глена Баллиса, ресторан от Лаки Групп. Фантазия на тему Греции, но очень вкусно! рекомендую лепёшки с сыром, баранину, осьминога, артишоки

 

Мне в Пифагоре больше нравится. Еву вообще не понял.

 

ну хорошо что есть выбор)

 

Первый раз в Еве понравилось. Второй раз распробовал - куча специй, глютамата и прочей ерунды. Как какой-нибудь Техникум - первый раз прикольно, а потом становится понятно, что есть это не надо

 

на 3 дня завис в Репино.
Наша дача. Просто. Вкусно. В меру дорого. Утка с гречкой хороша, палтус с кешью и пюре не посолили, соль исправила.
Русская Рыбалка. Вкусно, шпроты хороши, но порция огромная Пиво свое - неплохое.
Вилла Верде - мой безусловный фаворит. Вкусно все и очень. Я в Москве с начала года только в Земле так ел, чтобы ну вот прям все идеально. Салат с тунцом - бомба. Ценник ниже Нашей Дачи. После отвратительной еды типа наших Ухватов и Селфи - как в Мишлене поел.
Во всех 3-х импонирующие мне интерьеры и куча террас.
Все местные крайне рекомендуют "Ларисочную" - но времени не было доехать.

 

А Мираторг стал теперь хорошим мясом? С какого момента? Да еще при такой цене на него. Просто "За неимением горничной имеем дворника".

 

Прочитав первую фразу хотел написать- А шо делать?

 

О, класс! спасибо )
Как раз через 2 недели на свадьбу в Репино пригласили, значит на денек раньше поеду )

 

В след раз доедь до Рыбы на даче. Не залив, к сожалению, но кухня норм. Гораздо лучше гинзовской нашей дачи)

 

Ну . за морем лушка полушка да рубль перевоз.

Диетологи считают что красное мясо (стейки Бычков) можно есть не чаще двух раз в месяц.

Все эти разговоры о бычках надуманны.

Свинина. Ягнятина в России хорошая. Или очень хорошая.

С курицей. Индейкой. Перепелами да напряг.

Ну как то так. По рыбе люди есть знающие.

Но так навскидку ни один человек на планете не отличит аргентинского Ангуса от Воронежского герефорда.
По вкусу. Это невозможно.

 

Супер

 

Отличный рассказ

 

Иваново Чайхана

Ну во всяком случае съедобно все

 

Свинина в России хорошая? Да её есть невозможно, она как мыло .
Ягнёнок да, пока агрокомплексы не добрались и есть понятия где брать- карачаевская-супер.

 

Знаменский Сгц Миша Гк Эксима входит в холдинг Микоян.Орел. Там площадки.
Лучшая на планете

Мраморная свинина. Поставляют в Японию и Корею.

Из Ваших краев? . По моему нормальная была в Агрозродинге Ткачева

Кстати у Ткачева ангусы есть.
Я сам не брал. Но те кто брали сказали повкуснее Мираторга
Хвалили. Кстати рестораны там берут. Я видел авто.

 

Сколько мраморной свинины поставляемой в Японию?
100 кило с месяц?
Остальное - шлак