Винные рейтинги (wine spectator etc)

ну то есть нельзя сидить на диване и тыкать в айфон... значит готовка.

 

давай тогда определимся, что значить "готовить" и когда этот процесс начинается. я считаю, что когда вынул стейк. потому как уже надо его посолить, поперчить, пальцем ткнуть в него, понюхать и т.п. а так можно сказать, что ту же пулярку замариновал за день до готовки. потом просто вынул из холодильника и в духовой шкаф засунул. все, иди на огород, куда угодно. т.е. по такой логике готовится она ноль минут.

 

из холодильника это для плебса,

топы сразу из коровы вырезают

 

А время разделывания коровы нужно включать в готовку?

 

не царское это дело)

 

не знаю, что делают топы, тебе видней. пойнт уэрта был в том, что приходит в голову идея, а не пожарить ли мне стейк. вуаля (3+3+1+1 ну и 5 на отдохнуть) и стейк готов. а вино то, вино, не продышалось. что-то в этой модели потребления у меня в голове не складывалось так сказать в цельную картину. знаешь, иногда бывает, вроде все верно, но какая-то заноза сидит в мыслях.

поэтому я вспомнил как сам это обычно делаю, обнаружил недостающее звено, ну и решил его озвучить. нюанс все-таки важный. когда приходит идея пожарить стейк, он сначала достается из холодильника и отлеживается в течение 40 минут (ну и сизонится по вкусу и т.д.). раз уж процесс пошел, самое время принять важное решение - пьем или не пьем - и если да, то открыть брунелу. времени более чем хватит на подышать.

 

Можно просто открыть. И не придётся принимать важное решение)

 

То же мне решение. Надо открыть, выпить и потом просто начинать стейки доставать.

 

Если вину прям очень срочно надо подышать, есть аэраторы

 

и если жрать хочется, то можно и 40 минут на ждать стейк)

 

Оральная аэрация)

 

Пельмени быстро варятся и холодную водку можно не декантировать)))

 

Какую штуку нашёл, надо заказать

 

соглашусь. на скорую руку можно пельмени или другое что-нибудь попроще. а дорогие продукты я стараюсь готовить с соблюдением всех технологий, чтобы выжать из них по максимуму, на все потраченные деньги.

 

Тут тема о вине, выкладывайте бокалы, ими выжимается по максимуму, на все потраченные деньги))

 

Был на закрытой презентации риделей - подтверждаю))

 

На самом деле все наоборот... из коровы вырезает плебс, а топы пользуют исключительно выдержанное мясо... из холодильника... сухого вызревания...

 

есть еще винный ключ - типа секунда его в вине дает год выдержки

https://www.thewinehouse.ru/product-page/ключ-вина-элеганс-pocket-service-bottle

 

не исключительно. вот эта вот кислинка от сухого вызревания далеко не всем по вкусу. обычный стейк из той же кьянины или швейцарии травяного горного выпаса доставляет не меньше, а для некоторых и больше, удовольствия.

а парное, сразу с убоя можно есть (телятина особенно хороша), тут макс прав (не с живой срезать конечно). но быстро! оно деревенеет потом почти сразу и тогда уже надо дать отлежаться несколько дней в холоде.

 

Нанотехнологии

Если у кого то есть, можно провести эксперимент, налить 3 бокала: вино постарше и пару помладше, в один из которых использовать ключ, и сравнить

Теоретически конечно сплав может высаживать оксид серы, но это не даст эффекта вызревания

Могу предположить, что эффективно как макнуть болт ))

 

ты железный имеешь в виду? там же сплав какой-то специальный. железный тоже будет работать?

 

каша из топора))

 

мы пробовали. вино меняется. так, как вызевание, или нет, судить не берусь, но в компот не превращается, как благородные вина в старости. То есть скажем на минуту класть смысла нет.

Но игрушка клевая - попадется в руки - попробуйте. Мы в винной академии на добролюбова с витрины взяли и поигрались

 

именно так. готовить пока парное, то есть не остыло. Если остыло - пусть вызревает в холодильнике минимум пару недель. Можно мокро, можно сухо.

къянику вызревают в холодильнике, как и всю остальную говядину. Если кислинка, то оно скисло. Обычно оно в сладость как раз идет при вызревании...

гы. у меня бабушка с дедушкой в голодные времена держали на даче живность мна мясо. Обычно кур и кроликов, но как-то и свинство завели. Там это было особенно четко видно... типа кролик или теплый на сковородку, или всеж неделю-другую в холодильнике полежать должен

Вот у дарио къянина зреет

 

если остыло, то нескольких дней хватает для размягчения трупного окоченения, неделя максимум, потом это идет на продажу как охлажденка.

ты смешиваешь в одну кучу dry-aged (сухое вызревание около трех-четырех недель); простое охлажденное мясо, которое, кстати долго хранить в холодильнике просто не рекомендуется; и wet-aging - мокрое вызревание - это совсем отдельная история, там запаивают в вакуум и т.д., ничего общего с охлажденкой.

ну и кислинка в dry-aged есть, или копченость, не знаю как точно назвать, смесь молочной кислоты и глютамата, которые вырабатываются под действием энзимов при сухом вызревании. на любителя короче, вкус. мне больше хорошее охлажденное нравится.

 

я не смешиваю, я как раз етко разделяю Но в данном случае это не важно.

плюс я делюсь собственным опытом по производству еды из животного.

 

охлажденку не отделил от dry-aged и wet-aged )) я про это.

 

это лохи, которых развели, что выдержанное мясо это вкусно)

 

да ладно, я же пошутил)

 

из чего бароло лучше пить?

а то я все из кефирных потребляю)