Помогите выбрать коптильню - на дачу.

лови)))

https://kopti-sam.ru/?utm_source=vk&utm_medium=cpc&utm_campaign=1016664226&utm_content=84380926

 

Вебер смоки маунтин

 

Горячее и холодное копчение различается только температурой внутри ящика, при которой происходит обработка продукта дымом.
Вот, ребята толковые. Заказывал у них тэны для своей коптильни.
https://youtube.com/channel/UCalNSSOewGmVU99yt8SPxbw

Вообще, хобби занятное. Карбонад, рулька, колбасы просто бомба получаются

 

если серьезно решился копить мясо то нужен серьезны инструмент. Кроме копчения в этом приборе можно готовить без дыма low &slow. Если быстро надоест то продашь тысяч на 7-10 дешевле покупки нового без проблем.

 

А этот супер ящик ведь переносной?

 

Посмотрел этот смоки маунтин, игрушка. Как обеспечить процесс обжарки, варки и контроль температуры не понятно. Вся дрянь от горения ложится на продукт вместе с дымом. Никакой фильтрации не увидел. С двухкамерного дымогенератора более 200 мл сконденсированной гадости сливаю за 8 часов копчения.

 

Немного из предновогодней партии

 

Не боги горшки обжигают
Сложного ничего нет, но есть куча нюансов, которые желательно соблюдать. Копченая еда далеко не самая полезная, но закрытые ящики без минимальной фильтрации дыма, неважно, купите Вы из нержавейки, или от именитого производителя тазиков для жарки, делают ее откровенным ядом. Если бы Вы видели, сколько дерьма стекает в виде конденсата в процессе копчения, Вы бы больше никогда не посмотрели в сторону этих ящиков, где тление щепы и продукт лежат друг над другом в одной камере. Ну и сам процесс не быстрый. Дня 3-4 на засолку и маринование сырья, с ежедневным массажем для более равномерного распределения соли по куску, потом обязательная просушка и отепление, иначе дым красиво не ляжет, в зависимости от объема, от 4 до 8 часов копчения, потом ночь на проветривание и еще несколько часов на тепловую обработку. Но друзья, да, будут очень довольны результатом.
Посмотрите на ютубе много роликов на эту тему. Рекомендую обратить внимание на канал Даниила Перваченко, он повторяет много рецептов из книги А.Конникова. У него же можно и книгу эту скачать. Ну и канал Емколбаски. Ведущий являлся технологом колбасного производства. Сейчас один из лучших продавцов сопутствующих товаров для колбасного крафта.
Чем удобны коптильни-домики - они помогают автоматизировать многие процессы.

p.s.: Еще куча сопутствующего оборудования понадобится. От хорошей мощной мясорубки (не тех, которые домохозяйки используют) до шприца для набивки колбас

 

То есть просто закинуть рыбу в железный ящик и поставить его на мангал - самоотравление?

 

Самое настоящее

 

Ну рыбаки всегда так коптили же
Мелким себя сколько помню постоянно мужики огромный ящик рыбой забивали, потом водкой запивали)

 

Ну, некоторые и первак пьют, это же не значит, что все должны это делать

 

Не заморачивайся с холодным копчением. Возьми для горячего с водным замком и чтобы поддон был на стружку не капало

 

Вы точно знаете, для чего водный замок нужен?

 

А можете ткнуть плз конкретную бюджетную модель для горячего копчения чтоб изредка в стиле «открыл пива, положил, попил пива, достал, открыл пива, закусил горячей форелькой»
Ну и чтоб не ядом закусывать

 

Как всё сложно оказывается


Стоял такой железный ящик, открыл ютуб, посмотрел как готовить, замариновал на полдня пару цыплят в срезанных 5-литровых баклажках, замочил магазинной щепы горсть, и вперёд

Получилось очень вкусно


Про яд конечно интересно, но такое ешь не часто, так что наверное не страшнее стакана первака))

 

Да чтоб дымом не несло

 

Лосось копченый, Сибас... сейчас слюной клавиатуру залью

 

Я таких не знаю

 

Карпика поймал, дикого, зеркального, тоже неплохо получился))

 

Как образуется этот стакан и с какого количества щепы?

 

Да, чтобы в помещении на плиту можно было ее ставить, не более

 

Карп оч вкусный Но костлявый

 

В зеркальных гораздо меньше костей и они крупные, легко извлекаются

 

Так про что вопрос то был? О чем спорим собственно?

 

В дымогенераторе 2 камеры: горения и холодильник (по принципу сухопарника). Когда дым попадает в холодильник, он остывает, образуется конденсат, который стекает в емкость для сбора. Более легкие частицы летят дальше в камеру с продуктом