Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола. Часть 3.

Пока погода шепчет...

 

Чиз шоколадно-апельсиновый, из серии «Большому куску рот рад». )))
Всем отличной недели!

 

Мидии в чесночно-сливочном огонь , а вот винишко на любителя

 

А можно рецептик?

 

Суп Чорба



Шопский салат



Треска с овощами и беконом




Спасибо Серж Марковичу за он-лайн готовку

 

кстати если кто вдруг не в курсе - сейчас в силу всего вот этого вот наш друг Серж проводит в онлайне кулинарные мастер-классы, за очень недорого.

формат насколько я понимаю такой, что он говорит что купить, а потом в онлайне в зуме показывает и рассказывает как это готовить.

Сержа я всегда рекомендую искренне, он вообще классный и в плане готовки объективно может научить вещам, которые вот так просто не узнаешь ни в каких книжках и энторнетах. мы с ним спорили постоянно , но могу сказать что много лет уже пользуюсь разными нюансами, которые у него подсмотрел, и искренне ему за это благодарен.

 

На сковородочку пол луковицы , и 2-3 головки чеснока , обжарить буквально минуту , закидываем мидии , грамм 300 , потом обдаю лимоном , жарю чтобы обжарились немного, убавляем огонь и добавляем сливки(у меня президент 23% для соусов) , и немного тушим , на глаз

 

Лук и чеснок пассируем,а мидии какие?

 

Лук и чеснок - да)
Мидии чищенные в вакууме , упаковку выкинул , без панциря , импортные

 

Благодарю.Завтра сделаю.

 

В метро брал ) точно помню ))) там упаковка не большая как раз на сковородочку ))
Ждём фотоотчет



Перчик по вкусу )))

 

Я обожаю мидии,но никогда не готовил сам

 

Ничего трудного )))) получается бомба )))
Тоже обожаю мидии

 

Про соль забыл.

 

Соль сразу на масло чтобы не брызгало , и немного сверху

 

Масло какое?

 

Оливковое не экстра ) для жарки

 

Винишко зацепило хотел написать Мотюль

 

Кастрюль)))

 

А у вас живые мидии не продаются чтоли?

 

Окрошка -2
Люблю смешать сметану +хрен+горчицу

 

продают черноморские
очень вкусные

тунец уже дома разделываем на 1 порцию стейка для меня, т.к. дома его больше никто не ест))) и упаковываем вакууматором и гребешки тоже на порции и в упаковку

 

а рецепт можно?

 

Маргарита на дому))

грейпфрутовая просто бомба

 

Да, можно, ))
Сейчас напишу для чиза, диаметром 18 см.
(На фото он в бОльшей форме был сделан и ингредиенты увеличены)
Итак:
Тесто:
120 гр слив масла
40 гр сахара
50 гр сах пудры
25 гр. какао
240 гр муки
1/4 ч.л соли
50 гр. яиц

Основа:
Крошка из теста выше
30-40 гр молока
40-60 гр растопленного слив масла

Шоколадная масса:
300 гр. слив. сыры (не маскопоне!!!)
80 гр тёмного шоколада
40 гр пудры
120 гр сливок от 33%
4 гр желатина
24 гр молока для замачивания желатина

Апельсиновая масса:
340 гр. слив сыра
80 гр свежего апельсинового сока
60 гр. сахарной пудры
60 гр сливок от 33%
7 гр желатина
42 гр молока для замачивания желатина

Глазурь:
40 гр тёмный шоколад от 55%
40 гр сливок от 33%

Масло, сливки, сок-всё комнатной температуры. Масло за 30 минут из холодильника достать.
Какао и шоколад лучше из кондитерских магазинов.
У меня сливки 60%, я их молоком чуть разбавляю.
Чтобы было красиво, советую купить ацетатную ленту. По бокам её выложить при выкладке массы в форму.

Сыр типа такого:






Какао:



Шоколад:

 

Поехали.
Тесто:
Муку, какао просеиваем. Добавили сахар, пудру, соль. Перемешали. Добавили слив масло, растёрли массу руками. Добавили яйцо-растёрли руками. Мы должны получить шарик.
Затем раскатываем этот шарик на силиконе и в духовку на 160 до готовности.
(Я часть муки заменяю на миндальную, это она точками выглядит на фото)




Вынули, поломали, измельчили в блендере в крошку. Это будет основой для нашего чиза.





В крошку добавили растопленное масло и молоко (частями), вымешиваем руками до возможности слепить комочек.
Далее этой массой выкладываем дно нашей формы. Можно взять стакан и приминать дном стакана.





Делаем шоколадную массу:
Желатин залить молоком
Растапливаем шоколад (я на водяной бане это делаю)
К слив сыру сах пудру-взбить в миксере. Затем туда же сливки и растопленный шоколад -взбить на высокой скорости. Молоко с желатином подогреть, чтобы разошёлся, далее влить в массу. Перемешиваем аккуратно, лучше лопаткой.
Выливаем массу в форму.





Апельсиновая масса:
Желатин замочить в молоке.
К сыру пудру, сок, цедру-всё в миксере вымешиваем. Далее сливки и желатин. Вымешиваем, выливаем в форму.

Тк этот чиз у нас без выпекания, ставим в холодильник до застывания массы (примерно 6-8 часов)

Глазурь:
Растопить шоколад, влить сливки, перемешать. Достать торт из холодильника, полить глазурью, разровнять, убрать обратно до застывания.
Потом остаётся убрать форму и снять пленку.
Лайф-хак:
Режем горячим ножом, чтобы шоколад сверху не треснул. Ну и сам разрез будет более ровным.

 

Юля, учёл твой рецепт.
Но пока холодно.

 

у нас +23 было, поэтому и окрошка)))

 

Добавил дор-блю,грана-падано,веточку розмарина и укроп)