Что Вы сейчас едите? Фотоблог с вашего стола. Часть 3.

где можно почитать?
хорошо бы официальный англоязычный источник

 

Камбала костлявая? если по бокам).
Карась, окунь, сазан более костлявые. Но их и готовлю редко.

 

Окунь? Вроде норм. Я в столовке питаюсь. Окунь у нас отварной с лаврушкой...божественно, а камбалу со студенчества люблю, все общежитие меня проклинало, когда я её жарила))) но реально вкусно. Сейчас камабала не та...не вонючая при жарке))

 

Не знаю, насколько официальный
https://www.fda.gov/food/metals-and-your-food/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012

 

Спасибо!
FDA очень официальный источник

 

И снова Сен-Пьер, 1670 потянул
Решил открыть любимую кулинарную книжку, долго думал, стоит ли возиться и решил, что стоит.


Голова пошла запекаться отдельно, просто соль и перец.

Остальное было разделано вот так на филе

3,5 часа танцев с бубнами (с перерывами) - и вот результат.

Цуккини сделанные таким образом - прекрасно Рыба - отменно вкусна.

 

Отлично
С головой что делаете ?


Рамен

 

соль-перец-масло и в духовку на 180 градусов на 20 мин.
потом ем она в центре стола

 

Перед отъездом на двухнедельный карантин по случаю вируса решила пройтись по рестикам пока не закрыли
Тартарчик


перчики шишито с лобстером

 

Мусс из морошки , кедровый козинак , безе , вяленая клюква
Мишка в лесу ))) Нижневартовск , гостиница (рест в ней) Жемчужина Сибири

 

Могем, умеем, практикуем

 

неожиданно! класс!

 

А главное очень вкусно
Сам был в шоке от ресторана , понравилось абсолютно всё , остальное заснять не успел

 

@Елена100
не поверишь)) уже два раза варила))
но вот фото...
в следующий раз обещаю

 

Рецепт на словах).

 

за основу - вот это, а вообще в сети их масса
https://brjunetka.ru/vkusnyiy-i-syitnyiy-norvezhskiy-sup/

дальше с вариациями
варим рыбный бульон (головы, хвосты красной рыбы), в конце добавляю филе той же красной + трески, треска больше нравится с кожей, всю рыбу достаем, процеживаем, пока рыба остывает, в бульон - картошка, как почти готова -добавляем обжаренные овощи (лук, морковь, помидоры, перец), я добавила при обжарке белое сухое))
варим минут 5-10, дальше рыбу кусочками, сливки, зелень, перемешать, довести почти до кипения и все
в тарелку для красоты - зелень, для вкуса кто любит - дольку лимона
соль, перец тоже все по вкусу

буду еще экспериментировать

 

Спасибо).

 

Приезжай еще!)

 

А ты не в Москве чтоль ?

 

Паш, я по-разному без привязки надолго.
У меня же география широченная.

 

Когда у Вас в выходные было много рыбы и Вам не лениво было варить бульон:
- разогреваете бульон, достаете кости/головы из него и счищаете мясо, объединяете с бульоном
- в оливковом рафинированном масле обжариваете мелко порезанный лук и тёртую морковь, добавляете купленный тут же агамовский коктейль из морепродуктов, обжариваете и деглазируете белым вином, выпариваете. Если у Вас есть возможность - морской коктейль лучше заместить свежими, но у нас это надо искать и тратить время, а АВ со своей Агамой под боком.
- соединяете морепродукты с бульоном, дожидаетесь кипения и добавляете 23% сливки, солите и перчите по вкусу.
- добавляете 50мл коньяка. Кипятите 2-3 мин - и можно подавать.
Называется сие «Норвежский сливочный суп с рыбой и морепродуктами»

 

во! вот чего мне не хватало- коньяка! а я то думала специй


вариантов этого супа - масса
готовлю без морепродуктов, некоторые их не едят

 

Приготовлю 2 раза суп по рецепту Бармалейкиной и earl49 в течении месяца, отпишусь).

 

1) коньяк придает сладость некоторую и последыши его аромата, очень клево дополняет розовый и черный перцы
2) я добавил морепродукты потому, что рыбы на костях осталось мало (без ложной скромности, я научился отделять филе так, что мяса почти не остается, голова была только одна - от скорпены ибо голову солнечника сожрали). Пришлось спускаться вниз в Азбуку (соседняя дверь подъезда) за коктейлем либо что Бог пошлет. Если бы было рыбы больше на костях или дома б завалялся кусок лосося - тоже бы не добавлял морепродукты, но не свезло
У меня-то как раз морепродукты идут "на ура"

 

В моем понимании вкуса, красная рыба сочетается с креветками и с морепродуктами. Про добавления трески первый раз услышала от Бармалейкиной. Поэтому и просила рецепт, предполагаю, тоже вкусно будет).
Вино или коньяк редко добавляю в блюда, может мне больше нравится естественный вкус блюда). Но это сугубо индивидуально.

 

.

 

специально разделывали тушку с учетом супа для себя, так что оставили прилично мяса, туда же ушли брюшки, хребет, кожа (в марле)
из морепродуктов у нас едят только гребешки и креветки, и то - не все
все остальное ем только я поэтому суп с рыбой
внешне у меня точно другой, в следующий раз сделаю фотки

с треской ели как раз в Норвегии, я поэтому ее и добавила

 

Радости самоизоляции... Супчик спаржевый

 

@antspb хорошо подготовились))